漳州烘焙企業(yè)共筑食品安全新防線

據(jù)了解，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）（以下簡(jiǎn)稱“新國(guó)標(biāo)”）已于2025年2月8日起正式實(shí)施。新國(guó)標(biāo)修改了食品添加劑的定義、部分添加劑的限量要求，刪除了部分食品添加劑品種及其使用規(guī)定等。

眾所周知，漳州是“中國(guó)食品名城”，誕生了不少烘焙界的“明星”產(chǎn)品。目前新國(guó)標(biāo)已實(shí)施一段時(shí)間，對(duì)漳州的烘焙企業(yè)有何影響？記者走訪后發(fā)現(xiàn)，我市不少烘焙企業(yè)對(duì)于不符合新國(guó)標(biāo)的情況，已提前確定替代方案，并通過(guò)科學(xué)設(shè)定產(chǎn)品配方和產(chǎn)品標(biāo)簽，確保產(chǎn)品符合新國(guó)標(biāo)。

強(qiáng)化科技引領(lǐng) 提升產(chǎn)品質(zhì)量

寬敞的廠房之中，生產(chǎn)線全力運(yùn)轉(zhuǎn)，烘烤面包的香氣肆意蔓延，一袋袋設(shè)計(jì)精美的面包如同流水般在自動(dòng)化生產(chǎn)線上快速移動(dòng)……近日，位于龍海區(qū)海澄食品集中工業(yè)區(qū)的漳州山姆食品有限公司呈現(xiàn)一片繁忙的景象。

“生產(chǎn)線上的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)經(jīng)過(guò)優(yōu)化后，自動(dòng)化與智能化的融合成為常態(tài)。工人們經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，對(duì)新的生產(chǎn)工藝有了更深入的理解，操作更加規(guī)范、高效。”漳州山姆食品有限公司負(fù)責(zé)人蔡秋藝自豪地介紹了公司新升級(jí)的生產(chǎn)線，“目前一條生產(chǎn)線每天能產(chǎn)出35萬(wàn)個(gè)面包。為了應(yīng)對(duì)新國(guó)標(biāo)，我們?cè)缭谌ツ?月就開始調(diào)整生產(chǎn)工藝，制定了詳細(xì)的過(guò)渡方案。我們不僅對(duì)自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行了升級(jí)改造，提高了生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度，還加強(qiáng)了對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的嚴(yán)格把控，確保每一環(huán)節(jié)都符合新國(guó)標(biāo)。”

在圖牛（福建）食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“圖牛公司”）的生產(chǎn)車間里，各類精選原料經(jīng)過(guò)球磨機(jī)精細(xì)研磨后，被精確稱量并配比好，隨后通過(guò)先進(jìn)的離子泵技術(shù)，從一樓精準(zhǔn)地輸送至高樓層的生產(chǎn)線上。這是圖牛公司今年剛投用的新廠房，其先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)不僅提高了生產(chǎn)效率，更確保了產(chǎn)品的食品安全。

圖牛公司負(fù)責(zé)人李偉清表示，新生產(chǎn)線的引進(jìn)與升級(jí)，不僅大幅提升了原料加工的精細(xì)度，讓產(chǎn)品口感更佳、營(yíng)養(yǎng)保留更完整，而且通過(guò)自動(dòng)化和智能化的生產(chǎn)流程，有效減少了人為干擾。同時(shí)，高效節(jié)能的生產(chǎn)模式也符合公司可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

率先調(diào)整配方

確保產(chǎn)品合規(guī)

“作為一家食品企業(yè)，我們不能局限于新國(guó)標(biāo)，而是要讓標(biāo)準(zhǔn)高于新國(guó)標(biāo)，用‘更干凈的配料表’來(lái)贏得市場(chǎng)。”蔡秋藝說(shuō)。如其所言，采訪中，不少企業(yè)均表示，企業(yè)已提早對(duì)食品添加劑（如脫氫乙酸鈉等）的使用進(jìn)行替代和控制，確保產(chǎn)品符合新國(guó)標(biāo)。

“食品安全是企業(yè)生存和發(fā)展的生命線。我們深知這一點(diǎn)，因此在新國(guó)標(biāo)實(shí)施前，我們就已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備。例如在配方調(diào)整上，我們提早預(yù)備了多個(gè)代替脫氫乙酸鈉的加工方案。”李偉清表示，“實(shí)際上，圖牛公司的主要銷售渠道之一——零食量販店早在去年就發(fā)布通知，自2024年10月1日起，不允許銷售添加脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品。為此，我們?cè)缭谌ツ曛星锕?jié)前后，就將面包所需的標(biāo)簽和報(bào)告進(jìn)行了替換。雖然新國(guó)標(biāo)是今年才正式施行，但我們提早一年就開始進(jìn)行零防腐試驗(yàn)，只為保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味，同時(shí)提升產(chǎn)品的健康屬性。”

李偉清還透露，為了適應(yīng)新國(guó)標(biāo)，圖牛公司在產(chǎn)品配方調(diào)整和新品推出的過(guò)程中，也進(jìn)行了大量的創(chuàng)新和嘗試。“我們減少了不必要的食品添加劑使用，同時(shí)引入了更多天然、健康的原料和配方。這不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的需求，也提升了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。”

對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行優(yōu)化也是企業(yè)適應(yīng)新國(guó)標(biāo)的路徑之一。據(jù)介紹，不少烘焙企業(yè)加強(qiáng)了與供應(yīng)商的合作，優(yōu)先選擇能夠提供高質(zhì)量、合規(guī)食品添加劑的伙伴，從源頭上保障產(chǎn)品的安全性。

“只有從源頭抓起，才能確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量的穩(wěn)定性。”漳州市艾德堡食品有限公司行政主管曾志蓉說(shuō)，“從去年開始，我們就開始調(diào)整銷售策略以減少損失，同時(shí)開始更改配方，積極尋找能提供替代材料的供應(yīng)商。鑒于產(chǎn)品種類繁多，如蛋黃酥、熔巖蛋糕、飯團(tuán)、吐司片等熱門產(chǎn)品均需調(diào)整配方，公司決定不再依賴單一供應(yīng)商，而是引入兩家或更多供應(yīng)商，確保原料供應(yīng)的穩(wěn)定性和多樣性。”

打造健康食品

推動(dòng)行業(yè)發(fā)展

眼下，越來(lái)越多消費(fèi)者追求“干凈配料表”（即食品配料應(yīng)盡可能簡(jiǎn)單、純凈，避免過(guò)多的加工和人工添加），許多烘焙企業(yè)也聚焦這一需求，為市場(chǎng)提供更多選擇。

“近年來(lái)，我們不斷改進(jìn)產(chǎn)品配方，減少或替代那些不必要的食品添加劑，轉(zhuǎn)而采用更多天然、有機(jī)的原料。”蔡秋藝表示，這不僅僅是對(duì)食品安全與健康的追求，更是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)的尊重。

隨著新國(guó)標(biāo)的深入實(shí)施，不少烘焙企業(yè)表示不僅要適應(yīng)變化，更要尋求創(chuàng)新，以保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“面對(duì)新國(guó)標(biāo)，我們不僅要嚴(yán)格遵守，更要不斷創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供更加安全、健康、美味的食品。”李偉清說(shuō)，“我們?cè)谛庐a(chǎn)品開發(fā)中特別注重營(yíng)養(yǎng)素的均衡搭配，去除不必要的食品添加劑使用。如我們目前處于‘采用天然防腐加丙酸鈣’到‘完全零防腐’的過(guò)渡階段，既保證了食品的風(fēng)味，又提升了食品的健康屬性。”

不少烘焙企業(yè)也進(jìn)一步拓展產(chǎn)品種類。“我們積極參與行業(yè)交流與合作，分享健康食品的研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。”七點(diǎn)食分供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人陳進(jìn)財(cái)說(shuō)，該公司在龍海區(qū)東園鎮(zhèn)的項(xiàng)目之一——淘鮮食品產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目日產(chǎn)能達(dá)80—90噸，年產(chǎn)值達(dá)3億元以上，“我們旗下?lián)碛?家電商公司，供應(yīng)量較大。在嚴(yán)格遵守新國(guó)標(biāo)的同時(shí)，我們也注重研發(fā)創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出既美味又健康的食品”。

■記者 王心如 通訊員 藍(lán)毅輝