第32屆中國(guó)廚師節(jié)在福州圓滿落幕

“三天來，我們?cè)谶@千年文脈延綿的有福之州，共襄中國(guó)餐飲盛舉。閩菜的味道給我們留下了深刻印象，希望所有的來賓愛上福州，宣傳福州，做有福之人，常來福州！祝愿福州市的餐飲業(yè)繁榮發(fā)展更上一層樓！”22日上午，在第32屆中國(guó)廚師節(jié)閉幕式上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)佟琳發(fā)表了熱情洋溢的致辭。

當(dāng)天，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦，福州市商務(wù)局全力支持，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)大型活動(dòng)部、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的第32屆中國(guó)廚師節(jié)、第6屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨第32屆中國(guó)廚師節(jié)博覽會(huì)，圓滿落下帷幕。

三天時(shí)間里，來自600多家餐飲企業(yè)的2000余位中外廚師代表和各地餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)，與來自世界廚師聯(lián)合會(huì)的專家，來自福州、宜賓、泉州、濟(jì)南、三亞、瀘州等多個(gè)城市的政府領(lǐng)導(dǎo)，以及100多家餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)歡聚一堂，共同成就了一場(chǎng)中國(guó)廚師傳承中華文化的盛會(huì)、一次餐飲人追求卓越技藝勇攀高峰的競(jìng)技、一個(gè)中國(guó)廚師節(jié)持續(xù)改革創(chuàng)新發(fā)展的里程碑。

中國(guó)餐飲界的高規(guī)格盛會(huì)

中國(guó)廚師節(jié)歷經(jīng)31屆打造和成功舉辦，已經(jīng)成為展示行業(yè)發(fā)展成果、展示主辦城市餐飲新風(fēng)采、促進(jìn)行業(yè)交流互鑒、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化、拉動(dòng)地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要平臺(tái)，被譽(yù)為“中國(guó)廚師峰會(huì)”和“餐飲行業(yè)的廣交會(huì)”。

今年的中國(guó)廚師節(jié)活動(dòng)作為2023年商務(wù)部中華美食薈系列活動(dòng)之一，得到福州市商務(wù)局的大力支持?；顒?dòng)以“創(chuàng)新技藝 匠心傳承 繁榮餐飲味享世界”為主題，通過展覽展示、論壇會(huì)議、專業(yè)賽事、品鑒交流、走訪考察等近20項(xiàng)專業(yè)活動(dòng)，架起餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈橋梁，凝聚廣大餐飲人智慧和力量，發(fā)出中國(guó)餐飲最強(qiáng)音。

“今年，我國(guó)餐飲業(yè)恢復(fù)持續(xù)向好，1月至9月全國(guó)餐飲收入達(dá)到37105億元，規(guī)模達(dá)到同期歷史新高，整個(gè)行業(yè)即將邁入5萬億元時(shí)代。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳說，餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展為拉動(dòng)消費(fèi)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，增加社會(huì)就業(yè)發(fā)揮著越來越重要的作用。

助力福州創(chuàng)建“世界美食之都”

本屆中國(guó)廚師節(jié)活動(dòng)選擇福州，是因?yàn)?ldquo;有福之州”兩千余年文脈延綿，具有深厚的歷史底蘊(yùn)和飲食文化傳統(tǒng)。在福州發(fā)源并興起的閩菜，可以追溯到秦漢時(shí)期，歷經(jīng)中原文化和閩越文化交融，之后以福州菜為基礎(chǔ)，進(jìn)一步融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜而成。

如今，閩菜已經(jīng)成為閩都文化的重要組成部分，積淀著千年閩都的人文、歷史、地域與風(fēng)土人情，也以潤(rùn)物細(xì)無聲的方式增進(jìn)人們對(duì)城市的認(rèn)識(shí)和理解。

同時(shí)，在福建省委、省政府正確領(lǐng)導(dǎo)和大力推動(dòng)下，歷屆福州市委、市政府以傳承閩菜技藝、弘揚(yáng)閩菜文化為己任，出臺(tái)了多項(xiàng)政策措施和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，全力扶持技藝傳承、產(chǎn)品出海、市場(chǎng)做大；積極支持預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展，做強(qiáng)閩菜產(chǎn)業(yè)全鏈條，在此基礎(chǔ)上建成了國(guó)內(nèi)首個(gè)以閩菜為主題的閩菜文化博物館，積極向聯(lián)合國(guó)教科文組織申創(chuàng)“世界美食之都”。佛跳墻、雞湯汆海蚌等閩菜曾多次榮登國(guó)宴大堂，享譽(yù)海內(nèi)外。

本次中國(guó)廚師節(jié)在福州舉辦，搭建了餐飲文化交流互鑒的平臺(tái)，為福州創(chuàng)建“世界美食之都”、打響閩菜福宴等“福文化”品牌提供了更多助力。

寰球美食在福州“連接世界”

第32屆中國(guó)廚師節(jié)創(chuàng)造性地舉辦了多個(gè)突破歷屆中國(guó)廚師節(jié)之最的活動(dòng)項(xiàng)目，最高吸引了20多萬海內(nèi)外粉絲同時(shí)觀看直播。

“首屆全國(guó)金廚菜品展示交流邀請(qǐng)賽”創(chuàng)新了比賽規(guī)則讓“金廚上菜”，在全國(guó)各地優(yōu)選出廚藝超群的400多位高水準(zhǔn)金廚，每人現(xiàn)場(chǎng)烹制一道極具地方特色的個(gè)人代表菜。

大賽出品精益求精，同行觀摩意猶未盡。金廚展臺(tái)成為本屆廚師節(jié)最受專業(yè)觀眾歡迎的高光打卡點(diǎn)之一。一道道美味佳肴端上“金廚名菜名點(diǎn)”展區(qū)，引來無數(shù)參會(huì)嘉賓和現(xiàn)場(chǎng)市民圍觀，色香味俱全的精致美食，令人食指大動(dòng)，垂涎欲滴。

“首屆全國(guó)西餐烹飪技能總決賽”得到世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證，多位國(guó)際裁判現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)裁，來自全國(guó)20多個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的35支隊(duì)伍制作了140道高水準(zhǔn)的西餐作品，讓國(guó)際專家對(duì)中國(guó)廚師的西餐技藝刮目相看！

“首屆全國(guó)西餐烹飪技能總決賽按照世界廚師聯(lián)合會(huì)的比賽規(guī)則和要求進(jìn)行，由多國(guó)世界級(jí)裁判團(tuán)進(jìn)行評(píng)判。”組委會(huì)人士說，世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的賽事是專業(yè)廚師技能競(jìng)賽中規(guī)格最高的比賽，認(rèn)可度高。它的成功舉辦對(duì)提高中國(guó)西餐在世界餐飲舞臺(tái)的影響力具有非常深遠(yuǎn)的意義。

世界廚師聯(lián)合會(huì)亞洲區(qū)主席梁世安評(píng)價(jià)說，通過首屆全國(guó)西餐烹飪技能總決賽，選手提升了烹飪技藝，打破了口味、擺盤和創(chuàng)新的界限。隨著這一次高水平賽事的舉辦，中國(guó)廚師展示出的高水平烹飪技能必將提升中國(guó)在全球烹飪舞臺(tái)的地位。

在福州舉辦的中國(guó)廚師節(jié)，當(dāng)然少不了閩菜主體福州菜！在“福州特色宴席展區(qū)”，福州市老字號(hào)餐飲企業(yè)帶來“閩都福宴”“船政宴”“和諧福宴”“侯官古宴”“客家風(fēng)情宴”等十余款特色宴席。這不僅僅是一場(chǎng)味覺的盛宴，更是一場(chǎng)視覺的盛宴。一道道獨(dú)具福州特色的菜肴，不僅吸引全國(guó)各地的廚師前來交流烹飪技藝，還征服了海外同行。

此外，廚師節(jié)博覽會(huì)、餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)巢墓┬鑼?duì)接會(huì)、中華美食文化傳承與創(chuàng)新論壇等豐富的廚師節(jié)配套活動(dòng)，展示成就、切磋技藝、交流經(jīng)驗(yàn)、規(guī)劃未來，讓承載著中華飲食文化傳承與發(fā)揚(yáng)重任的中國(guó)廚師們振奮了精神、迸發(fā)了力量。

中外餐飲同仁共襄盛舉

本屆中國(guó)廚師節(jié)是疫情后首次有海外餐飲同仁參與，除港澳臺(tái)的同胞，還有來自亞洲各國(guó)的廚師和餐飲企業(yè)代表。

在10月21日下午舉辦的“2023中國(guó)烹飪大師名人堂師徒傳承鑒證盛典”，可以說是中國(guó)廚師界的一大盛事。

活動(dòng)當(dāng)天，共有10位中國(guó)烹飪大師進(jìn)入名人堂尊師名錄，22位中國(guó)烹飪大師進(jìn)入名人堂導(dǎo)師名錄。

100多位名人堂師徒代表在大家的見證下，舉行了隆重的烹飪始祖伊尹祭拜儀式和中國(guó)烹飪大師名人堂師徒傳承名錄大典啟動(dòng)儀式。這場(chǎng)盛典不僅是中國(guó)廚師對(duì)“大國(guó)工匠”精神的致敬，更是對(duì)年輕一代餐飲人薪火相傳繁榮中餐信心的激勵(lì)與鼓舞。

在隨后進(jìn)行的全國(guó)四大區(qū)域（華東、華南、華北、華西）代表菜系菜品巔峰對(duì)決中，百余位中國(guó)烹飪大師名人堂師徒帶來的超級(jí)“師門宴席展”，更是宴出名門，不同凡響。

在10月22日舉行的第32屆中國(guó)廚師節(jié)頒獎(jiǎng)典禮上，9名大廚獲“2022年度最美廚師”榮譽(yù)稱號(hào)，另有10名大廚獲“2022年度最美廚師”入圍獎(jiǎng)。

“今年，我們建成了國(guó)內(nèi)第一個(gè)以閩菜為主題的閩菜文化博物館，福州被授予‘國(guó)際（閩菜）美食之都’稱號(hào)，并被列入閩菜地標(biāo)美食城市名錄。”福州聚春園飯店有限公司行政總廚楊偉華說，在福州餐飲業(yè)界的共同努力下，閩菜必將在保護(hù)傳承、創(chuàng)新發(fā)展上邁上新臺(tái)階。（記者 江海/文 石美祥/攝）