燕窩的營(yíng)養(yǎng)與安全 廈門(mén)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)話

燕窩的營(yíng)養(yǎng)與安全 廈門(mén)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)話

廈門(mén)制發(fā)多項(xiàng)燕窩產(chǎn)品供廈團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成為行業(yè)重要參考

生產(chǎn)線上，工作人員精挑細(xì)選燕窩原料。（本組圖 記者 盧劍豪 攝）

廈門(mén)日?qǐng)?bào)訊（記者 陳泥 通訊員 葉雅真 黃琳）近年來(lái)，國(guó)內(nèi)燕窩市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。受追捧的同時(shí)，燕窩行業(yè)也誕生了新業(yè)態(tài)，既有將燕窩作為主要原料的傳統(tǒng)干燕盞、即食燕窩、鮮燉燕窩等產(chǎn)品，也有將燕窩作為原料的燕窩銀耳、燕窩粥、牛奶燕窩、燕窩月餅等食品。但目前，燕窩及燕窩制品暫無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，僅有《燕窩質(zhì)量等級(jí)》(GH/T1092-2014)等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這也讓消費(fèi)者產(chǎn)生了辨別困擾，“燕窩多不多？”“真的有燕窩嗎？”等提問(wèn)，在相關(guān)電商銷售頁(yè)面很常見(jiàn)。

為更好地引導(dǎo)和規(guī)范燕窩制品行業(yè)發(fā)展，今年4月12日，國(guó)內(nèi)首個(gè)關(guān)于燕窩制品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《燕窩制品》（QB/T 5916-2023）正式發(fā)布，并于7月1日正式實(shí)施。該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)工藝不同對(duì)目前市場(chǎng)上主流的燕窩制品進(jìn)行了明確分類，對(duì)原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)及食品安全等要求做出了明確具體、切實(shí)有效的質(zhì)量與安全規(guī)定。

事實(shí)上，為促進(jìn)廈門(mén)燕窩產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近年來(lái)，廈門(mén)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)相繼制發(fā)《供廈食品 即食燕窩》（T/XMSSAL 018-2020）、《供廈食品 即燉燕窩》（T/XMSSAL 047-2022）、《供廈食品 食用燕窩》（T/XMSSAL 078-2023）等多項(xiàng)燕窩產(chǎn)品供廈團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。供廈標(biāo)準(zhǔn)立足高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)燕窩中蛋白質(zhì)、唾液酸等品質(zhì)指標(biāo)，均作出不低于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“一級(jí)”或“特級(jí)”產(chǎn)品要求的規(guī)定；對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有的安全指標(biāo)，如非法添加劑、重金屬、微生物等指標(biāo)也作出限量規(guī)定，為燕窩的安全質(zhì)量加了一把安全鎖。

在高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)下，廈門(mén)燕窩產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。記者從市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，廈門(mén)現(xiàn)有42家燕窩制品生產(chǎn)企業(yè)，口岸毛燕進(jìn)口量占全國(guó)70%-80%，食用燕窩進(jìn)口量占全國(guó)25%-30%，已然成為全國(guó)最大燕窩品牌及深加工地。

食用燕窩投料比 不得低于百分之一

此次新發(fā)布的《燕窩制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，燕之屋牽頭聯(lián)合中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院等權(quán)威機(jī)構(gòu)，以及部分頭部企業(yè)共同制定。該標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)生產(chǎn)工藝和食用燕窩投料比不同，將燕窩制品分為罐頭工藝、飲料工藝、燉煮工藝（又稱為鮮燉燕窩）和干燥工藝四類，并規(guī)定食用燕窩投料比均不得低于1%。廈門(mén)海關(guān)技術(shù)中心研究員徐敦明介紹，1%的底線也是通過(guò)科學(xué)測(cè)算設(shè)定的。燕窩泡在水中會(huì)膨大，經(jīng)過(guò)燉煮后，泡發(fā)率一般在1:10到1:20，結(jié)合當(dāng)下生產(chǎn)工藝，只有燕窩含量添加到1%以上，燕窩的固形物形態(tài)才會(huì)在產(chǎn)品中有明顯體現(xiàn)。早在2021年，廈門(mén)就制定即食燕窩產(chǎn)品的供廈團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這是國(guó)內(nèi)燕窩行業(yè)首個(gè)涵蓋罐頭、飲料、鮮燉、固體方便等類型的即食燕窩團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中就規(guī)定，燕窩投料量不得低于1%。

唾液酸是燕窩營(yíng)養(yǎng)功效的關(guān)鍵成分，燕窩中唾液酸主要以結(jié)合態(tài)唾液酸形式存在，含量穩(wěn)定，形態(tài)不易發(fā)生改變。近年來(lái)，合成唾液酸問(wèn)世，被用于制造“假燕窩”。對(duì)此，《供廈食品 食用燕窩》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也明確規(guī)定，燕窩中唾液酸的含量應(yīng)≥8%；《供廈食品 即燉燕窩》規(guī)定結(jié)合態(tài)唾液酸的含量應(yīng)≥8%，均高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中≥5%的規(guī)定。

供廈團(tuán)標(biāo)多項(xiàng)指標(biāo) 高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求

市場(chǎng)上陸續(xù)出現(xiàn)了各類型的燕窩制品，包括燕窩罐頭、燕窩飲品、鮮燉燕窩、凍干燕窩等?！堆喔C制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)罐頭工藝的燕窩制品提出“不含增稠劑，不含防腐劑”的要求。徐敦明表示，此前，部分不法商家為了掩蓋因用較少燕窩原料呈現(xiàn)的稀薄狀態(tài)，會(huì)在產(chǎn)品中添加增稠劑，“不含增稠劑和防腐劑，代表業(yè)內(nèi)希望燕窩制品的質(zhì)量管理比普通食品更高更嚴(yán)格的態(tài)度。”

燕窩中的蛋白質(zhì)是燕窩的主要成分,也是燕窩重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)之一?！豆B食品 食用燕窩》、《供廈食品 即燉燕窩》規(guī)定的蛋白質(zhì)含量分別應(yīng)≥45%、≥50%，也均高于此次發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中≥40%的指標(biāo)要求。此外，供廈團(tuán)標(biāo)對(duì)鉛、汞、砷對(duì)人體有害重金屬也做出限量規(guī)定；為避免企業(yè)使用過(guò)氧化氫或二氧化硫?qū)ρ喔C進(jìn)行漂白處理，還特別明確過(guò)氧化氫、二氧化硫不得被檢出。

18種燕窩產(chǎn)品 加貼“鷺品”標(biāo)識(shí)

作為全國(guó)最大的燕窩進(jìn)口口岸和深加工基地，廈門(mén)口岸毛燕進(jìn)口量持續(xù)穩(wěn)居全國(guó)第一，即食燕窩產(chǎn)業(yè)規(guī)模占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)75%以上，東南燕都產(chǎn)業(yè)園[燕安居（廈門(mén)）集團(tuán)旗下子公司]已初步形成全國(guó)最大、產(chǎn)業(yè)鏈最完整的燕窩產(chǎn)業(yè)匯聚。

“燕窩主產(chǎn)地在‘海絲’沿線東盟國(guó)家，90%市場(chǎng)在中國(guó)大陸。”東南燕都生物科技有限公司總經(jīng)理黃冠檳接受采訪時(shí)表示，燕窩行業(yè)目前已經(jīng)形成分工相對(duì)精細(xì)的成熟產(chǎn)業(yè)鏈，但燕窩產(chǎn)品的原料來(lái)源、加工工藝、品質(zhì)等級(jí)等因素存在差異，消費(fèi)者難以判斷挑選高品質(zhì)產(chǎn)品，需要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)范和要求。

據(jù)了解，燕窩供廈團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以來(lái)，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)申請(qǐng)執(zhí)行供廈團(tuán)標(biāo)的燕窩產(chǎn)品進(jìn)行抽檢評(píng)定，并對(duì)已取得供廈資質(zhì)的燕窩產(chǎn)品進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤抽檢評(píng)價(jià)。目前，廈門(mén)本地燕之屋、燕安居、燕府、裕春燕等品牌的鮮燉燕窩、碗裝燕窩罐頭、即食冰糖燕窩罐頭等類別共18種燕窩產(chǎn)品已通過(guò)抽檢評(píng)定、納入供廈食品體系、加貼了“鷺品”標(biāo)識(shí)，成為燕窩行業(yè)的閃亮名片。

“裕春燕”燕窩品牌生產(chǎn)商，廈門(mén)永裕輝生物科技有限公司負(fù)責(zé)人許先輝告訴記者，“鷺品”是高品質(zhì)的標(biāo)識(shí)，有助于提升企業(yè)品牌形象和聲譽(yù)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度和認(rèn)可度。

消費(fèi)提示

燕窩這樣選

●正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格過(guò)低的燕窩產(chǎn)品須謹(jǐn)慎，避免買(mǎi)到假冒偽劣產(chǎn)品。

●查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，盡量選購(gòu)正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的燕窩產(chǎn)品，可考慮優(yōu)選有標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航的“鷺品”。

●查看配料表，為達(dá)到燕窩應(yīng)有的功效，建議選購(gòu)?fù)读狭?ge;1%的燕窩制品。

燕窩這樣吃

●燕窩味甘性平，配食講究“以清配清，以柔配柔”，不宜將肥厚濃烈的食材與其配伍或同食。食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，也要少吃酸澀的食物，至少要避免同時(shí)吃。

●吃燕窩要避免同時(shí)喝茶，因?yàn)椴枞~當(dāng)中的多酚類物質(zhì)，可能會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，最好隔開(kāi)1-2小時(shí)再喝。

小知識(shí)

燕窩的種類

燕窩依據(jù)顏色可分為白燕、黃燕和血燕。白燕（又稱“官燕”）多為燕子第一次筑的窩，質(zhì)純而潔白，為燕窩中的上品。黃燕和血燕都是洞燕，不含鐵元素的燕窩呈現(xiàn)黃色，成為黃燕，而含鐵元素的燕窩，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的氧化，則呈現(xiàn)部分不規(guī)則的暈染狀的鐵銹紅色，稱之為血燕，血燕并非傳說(shuō)中金絲燕吐血做窩的結(jié)果。血燕漲發(fā)性和香氣均遜于白燕，但礦物質(zhì)含量較高，因稀少而較昂貴。

燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分

唾液酸是燕窩營(yíng)養(yǎng)功效的關(guān)鍵成分。目前的研究認(rèn)為，唾液酸或含有唾液酸的糖蛋白，可能是燕窩營(yíng)養(yǎng)功效的關(guān)鍵成分。燕窩中最有價(jià)值的生物活性成分N-乙?；窠?jīng)氨酸（唾液酸），含量可以達(dá)到燕窩干重的10%左右，是已知其他任何食物都無(wú)法比擬的。食用燕窩中結(jié)合唾液酸含量在8%至15%之間，其中含量約為12%的占比最高，達(dá)到62%。此外，燕窩中的水解氨基酸含量達(dá)到57.80%-61.40%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的47%左右，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的食品中必需氨基酸參考模式譜可以看出，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

加工過(guò)程應(yīng)關(guān)注鋁的風(fēng)險(xiǎn)

毛燕形成過(guò)程可能發(fā)生環(huán)境礦物質(zhì)遷移，燕窩中的鋁可能從環(huán)境帶入。根據(jù)各類食品以及燕窩中鋁指標(biāo)的長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)值，若鋁殘留量≥100mg/kg，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中，為了清洗燕窩或使燕窩變膨松，非法添加明礬導(dǎo)致的鋁污染?！豆B食品 食用燕窩》《供廈食品 即燉燕窩》兩個(gè)團(tuán)標(biāo)均規(guī)定，食用燕窩（含即燉燕窩）中鋁殘留的限量值為100mg/kg。即食燕窩中鋁的含量的監(jiān)測(cè)值一般都小于檢驗(yàn)方法的定量限，鋁殘留的風(fēng)險(xiǎn)較低，故《供廈食品 即食燕窩》團(tuán)標(biāo)不對(duì)鋁的殘留量設(shè)限量。雖然即食燕窩中燕窩投料量一般較小，但如燕窩原料鋁的殘留量過(guò)高也會(huì)產(chǎn)生隱患，因此即食燕窩生產(chǎn)應(yīng)加強(qiáng)燕窩原料管控。