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日前,2024年米其林指南新聞發(fā)布會在上海舉行。米其林官宣,將首度發(fā)布省級米其林指南,劍指福建省和江蘇省。福建省米其林指南將率先在今年年底發(fā)布,江蘇省將在明年發(fā)布,此舉意味著,福建將成為內(nèi)地第6個(gè)發(fā)布米其林指南榜單的目的地,作為重要的美食之城,泉州亦成為福建米其林指南的必經(jīng)之地。

米其林將來泉挖掘全新指南榜單

去年底舉行的泉州山海廚王爭霸賽總決賽現(xiàn)場

泉州即將迎來米其林評審員

米其林官方表明,他們將首先從每個(gè)省份中選出3個(gè)城市來開啟發(fā)現(xiàn)之旅,福建的三地分別為泉州、廈門福州,江蘇省則選擇了南京、蘇州和揚(yáng)州作為始發(fā)站,逐一引領(lǐng)業(yè)界發(fā)現(xiàn)更多本地風(fēng)味和飲食文化。新榜單與以往相比最大的不同便是首次以省級為單位,探索優(yōu)質(zhì)餐廳并制作榜單。在這一新舉措中,米其林指南將聚焦本地風(fēng)味飲食寶藏,頌揚(yáng)美食傳統(tǒng)之精微,將其豐厚繁碩的餐飲人文景象帶到國際舞臺,以一場尋味之旅,引領(lǐng)更多世界目光投射到一座城市。

新榜單將按照什么樣的標(biāo)準(zhǔn)來制定呢?據(jù)稱,指南榜單將由匿名工作的米其林評審員按照全球統(tǒng)一的獨(dú)特方法制定。評審員會根據(jù)指南的5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對餐廳提供的菜肴品質(zhì)進(jìn)行評定:盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現(xiàn)的創(chuàng)意、菜品的持續(xù)穩(wěn)定性。

今年6月,泉州市委、市政府印發(fā)《泉州市申創(chuàng)聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”工作方案》,正式提出申創(chuàng)聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”(以下簡稱“世界美食之都”)。業(yè)界認(rèn)為,米其林入泉尋找榜單指南,無疑是對泉州申報(bào)“世界美食之都”的一次有益助力。米其林指南作為餐飲界的“奧斯卡”,擁有廣泛的影響力。其榜單的發(fā)布不僅標(biāo)志著城市餐飲業(yè)達(dá)到了國際認(rèn)可的水平,還能夠吸引更多外地游客前來尋覓美食,從而提升城市的旅游吸引力,助力文旅經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展,拉動消費(fèi)增長升級,助推食品工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。“期待泉州每位餐飲美食參與者都能抓住此次機(jī)會,用心服務(wù)好每位用餐的客人,爭取在米其林榜單指南上留下更多泉州美味。”泉州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

“山海”美味成引流密碼

一筷嘗山海珍饈,一碗盛閩南風(fēng)情。泉州是座美食之城,多元文化在此交融。四方游子或訪客既可以從“宋元海絲宴”中品味宋元閩人的風(fēng)雅食趣,還可以從面線糊、肉粽、蚵仔煎、土筍凍、姜母鴨等特色地道小吃中,領(lǐng)略“市井人間”的海洋韻味。泉州的美食不僅借味中原地區(qū),還融合了來自世界各地的異域美食,同時(shí)與地方特色相結(jié)合,形成了今天“山海”泉州美食體系。

近年來,滋味泉州更是頻頻出圈,成為流量密碼。今年4月23日,千萬級粉絲自媒體“日食記”推出《泉州,全中國最完美的旅游城市》,發(fā)布頭3天就獲得近40萬閱讀量、數(shù)千網(wǎng)友點(diǎn)贊,萬千朋友圈刷屏。文中說:“對于吃貨來說,泉州是一座巨大的美食之城,能滿足各種胃口,甚至這里的東南亞美食也獨(dú)具一格,相當(dāng)于味蕾順帶‘出國’了。”

不僅食客們喜歡泉州美食,閃光燈鏡頭也頻頻轉(zhuǎn)向泉州餐桌。去年年底,央視《三餐四季》首播,首集節(jié)目就將關(guān)注點(diǎn)放在泉州閩南美食;去年6月推出的城市美食形象片《愛吃才會贏》,將泉州滋味與城市人文完美結(jié)合,兩天便收獲超千萬傳播量。“在全國尋找煙火滋味時(shí)總是繞不開泉州味道。”《風(fēng)味人間4·谷物星球》制片人、紀(jì)錄片導(dǎo)演鄧潔給出這樣的評價(jià)。

閩菜文化專家、知名美食作家許曉春提及,泉州物產(chǎn)豐饒,有山珍、有海味,飲食融合中原文化、海洋文化,非常多元包容。長期致力于閩菜文化研究的她,對泉州美食也是情有獨(dú)鐘。她在公眾號中發(fā)布多篇與泉州美食文化有關(guān)的文章。在《半城煙火里的時(shí)光美味,讓半城的“仙”都在流口水》一文中,她寫道:“如果說泉州是一生一定要去一次的地方,那泉州的老菜一生應(yīng)該要吃很多次。”姜母鴨、牛排、四果湯、東壁龍眼、醋豬腳、春生酒燜老鵝等都是她的最愛,“泉州菜博大精深,在味道創(chuàng)新中始終保留著傳統(tǒng)文化積淀”。

紅磚厝下的一碗牛肉羹,浪濤聲中的一碗面線糊。期待包括米其林評審員在內(nèi)的四海八方游客都能來品一品這山容海納的閩南味、中國味。(泉州晚報(bào)融媒體記者 王宇靜 魏曉芳 通訊員 葉冠慶 李佳 文/圖)

責(zé)任編輯:唐秀敏

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