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隨著2017年米其林上海指南21日發(fā)布,一眾入選的上海餐廳成為食客追捧的對(duì)象。但是,有一家入選的“米其林一星餐廳”是個(gè)例外,位于泰安路113號(hào)的“泰安門”餐廳被媒體曝出涉嫌無照經(jīng)營,當(dāng)晚就遭封門,成為史上最短命的米其林餐廳。

據(jù)了解,“泰安門”相當(dāng)神秘,且收費(fèi)不菲,目前提供14道菜每位收費(fèi)1288元、以及10道菜每位收費(fèi)988元兩檔選擇。不接受電話訂位,只能通過官方網(wǎng)站進(jìn)行預(yù)訂,最多可以提前30天訂位。這也不是一家全天候開門的餐廳,只在每周二到周六的晚間開放,最早開始用餐時(shí)間為18時(shí),最遲開始用餐時(shí)間為20時(shí)30分。

餐廳提供的部分菜式

餐廳提供的部分菜式

沒有營業(yè)執(zhí)照

新聞晨報(bào)22日實(shí)地探訪了這一餐廳,據(jù)其23日?qǐng)?bào)道稱,在詢問該餐廳有無營業(yè)執(zhí)照時(shí),餐廳經(jīng)理表示他們的營業(yè)執(zhí)照正在申請(qǐng)中,目前工商部門還沒有審批下來。

“不過我們餐飲許可證是有的。”那為什么營業(yè)執(zhí)照還沒有批下來就開始營業(yè)了呢?難道不會(huì)涉及無證經(jīng)營嗎?面對(duì)記者的質(zhì)疑,該經(jīng)理以“我們本來就是一個(gè)私人場所”為由向記者解釋,隨后便把記者“請(qǐng)”出了門,并告知會(huì)讓相關(guān)人士聯(lián)系記者。

泰安門的大門

泰安門的大門

經(jīng)上海市企業(yè)信息公示系統(tǒng)查詢發(fā)現(xiàn),分別根據(jù)“泰安門”的中英文及其經(jīng)營地址進(jìn)行查找,均未找到該企業(yè)的相關(guān)注冊(cè)信息。工商部門表示,企業(yè)的店名和注冊(cè)名按規(guī)定可以出現(xiàn)不一致的情況,要查到準(zhǔn)確信息,需要提供企業(yè)在注冊(cè)時(shí)的企業(yè)名稱。但如果企業(yè)根本還沒有在工商部門登記注冊(cè)的話,那就無從查找。

在上海市餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)查詢中,在“店招名稱”欄用中英文查詢“泰安門”,都沒有相關(guān)數(shù)據(jù),以其泰安路的地址來查詢也無結(jié)果。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定,一家餐廳正常營業(yè)的話不僅要取得工商部門的營業(yè)執(zhí)照,更重要的是要拿到食藥監(jiān)部門的食品經(jīng)營許可證。

另據(jù)《新民晚報(bào)》報(bào)道,昨天深夜11點(diǎn),也有網(wǎng)友發(fā)帖稱,當(dāng)晚去“泰安門”用餐,卻被告知設(shè)備故障,無法提供服務(wù)。晚上7時(shí)多,餐廳門前圍起了一些居民,現(xiàn)場還有警車和疑似執(zhí)法人員。直至用餐者陸續(xù)離開時(shí),餐廳仍沒有恢復(fù)營業(yè)。

文中還表示,餐廳的外籍老板向食客解釋稱,“房東保證能夠開設(shè)餐廳,并辦理相應(yīng)的執(zhí)照,但結(jié)果到現(xiàn)在也無法辦理”,現(xiàn)老板已經(jīng)決定搬離這一餐廳。

據(jù)了解,這家餐廳確實(shí)遭到居民多次投訴舉報(bào)其證照不全,監(jiān)管部門曾責(zé)令其立即停止經(jīng)營。長寧區(qū)市場監(jiān)管局表示,從前段時(shí)間開始已介入處理,相關(guān)情況會(huì)及時(shí)公布。

米其林評(píng)選受質(zhì)疑

針對(duì)米其林星級(jí)餐廳無證經(jīng)營的情況,《新聞晨報(bào)》報(bào)道稱,米其林工作人員表示,米其林指南的五大評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)全球一致,即“盤中的食材、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值、烹飪水準(zhǔn)的一致性”,并不涉及餐廳的運(yùn)營方面。在米其林指南公開的評(píng)選方法中也提到,米其林評(píng)審員以匿名方式造訪餐廳或酒店,只有在極少數(shù)的情況下可能亮明身份,要求獲得更多餐廳信息,但那也是在付費(fèi)以后。

米其林上海指南發(fā)布后,激起一片口水,評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和入選名單都引發(fā)質(zhì)疑,現(xiàn)在又爆出星級(jí)餐廳涉嫌無證經(jīng)營。對(duì)此,本土美食專家,攜程食美林業(yè)務(wù)CEO許育忠表示,米其林上海指南出現(xiàn)這種情況,可能與其推進(jìn)節(jié)奏太快有關(guān)。

米其林上海指南發(fā)布后,激起一片口水,評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和入選名單都引發(fā)質(zhì)疑,現(xiàn)在又爆出星級(jí)餐廳涉嫌無證經(jīng)營。對(duì)此,本土美食專家,攜程食美林業(yè)務(wù)CEO許育忠表示,米其林上海指南出現(xiàn)這種情況,可能與其推進(jìn)節(jié)奏太快有關(guān)。

“這次米其林評(píng)選出的星級(jí)餐廳被很多人吐槽,可能很大原因是米其林采取的是西餐評(píng)價(jià)體系,嫁接到我們中餐體系上出現(xiàn)了水土不服。”許育忠指出,其中最為關(guān)鍵是美食“偵探”(評(píng)審員)隊(duì)伍的差異。“米其林有一支很資深很強(qiáng)大的偵探隊(duì)伍,但是他們基本上都是老外,吃慣了西餐,評(píng)價(jià)其他菜系就需要本土化。”許育忠表示,米其林在對(duì)上海餐廳進(jìn)行暗訪時(shí),也是采取的一個(gè)資深偵探帶一個(gè)本地偵探的模式,但很多本地偵探仍不夠資深。他還透露,一些上海本土較有名氣的美食家也曾應(yīng)聘米其林偵探,但因?yàn)檎Z言等原因,基本上沒能入選。

“我們感覺,米其林目前重點(diǎn)想發(fā)展亞洲市場,但在推進(jìn)過程中步伐有點(diǎn)過快。”許育忠說,從今年起,米其林開始在亞洲市場發(fā)力,僅在今年內(nèi)就陸續(xù)推出了日本、新加坡、上海三座城市的米其林指南,這在之前是不可想象的。以往米其林在推歐洲一個(gè)城市指南時(shí)往往要醞釀一兩年的時(shí)間。“推進(jìn)速度太快必然會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)大大小小的問題。”

責(zé)任編輯:黃小群

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