“泰安門”經(jīng)理說,營業(yè)執(zhí)照正在申請中,目前工商部門還沒有審批下來。/張玥
備受期待的2017年米其林上海指南21日發(fā)布,在餐飲業(yè)及美食愛好者間引起廣泛討論。
記者昨日多方調(diào)查發(fā)現(xiàn),本市一家上榜的米其林一星餐廳竟然涉嫌“無證經(jīng)營”。這家致力于“為客人提供當季新鮮的美食佳肴”的高檔餐廳開張于今年4月,從餐廳風格到預約方式都相當私人。對此情況,米其林工作人員表示其評審標準全球統(tǒng)一,不涉及餐廳運營方面。
公示系統(tǒng)找不到“泰安門”
位于泰安路的“泰安門”剛被評為米其林一星餐廳。然而,記者昨日卻從餐飲業(yè)內(nèi)得到爆料,這家餐廳涉嫌無證經(jīng)營。隨后記者從工商、食藥監(jiān)等多個部門進行查證,確實很難找到該餐廳的認證信息。
根據(jù)相關規(guī)定,一家餐廳正常營業(yè)的話不僅要取得工商部門的營業(yè)執(zhí)照,更重要的是要拿到食藥監(jiān)部門的食品經(jīng)營許可證。
記者在上海市企業(yè)信息公示系統(tǒng),分別根據(jù)“泰安門”的中英文及其經(jīng)營地址進行查找,均未找到該企業(yè)的相關注冊信息。工商部門表示,企業(yè)的店名和注冊名按規(guī)定可以出現(xiàn)不一致的情況,要查到準確信息,需要提供企業(yè)在注冊時的企業(yè)名稱。但如果企業(yè)根本還沒有在工商部門登記注冊的話,那就無從查找。在上海市餐飲服務食品安全等級查詢中,記者在“店招名稱”欄用中英文查詢“泰安門”,都沒有相關數(shù)據(jù),以其泰安路的地址來查詢也無結果。
兩證由市場監(jiān)管局發(fā)放
星級餐廳卻無證的情況,可能出現(xiàn)么?對此,米其林工作人員表示,米其林指南的五大評審標準全球一致,即“盤中的食材、準備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值、烹飪水準的一致性”,并不涉及餐廳的運營方面。在米其林指南公開的評選方法中也提到,米其林評審員以匿名方式造訪餐廳或酒店,只有在極少數(shù)的情況下可能亮明身份,要求獲得更多餐廳信息,但那也是在付費以后。
業(yè)內(nèi)人士說,目前開一家餐廳需要有工商營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證兩張證件,過去的餐飲許可證和流通許可證目前已經(jīng)合并為一張食品經(jīng)營許可證。兩證都由區(qū)市場監(jiān)管局負責發(fā)放,一般不會存在兩證只得其一的情況。
一周營業(yè)5晚,只能網(wǎng)約
4月29日,一名甜點師在微博上推薦過“泰安門”餐廳,稱它“兩周前悄悄開幕,是德國大廚Stefan Stiller的全新作品。”根據(jù)介紹,這家餐廳完全開放式的廚房、20個吧臺座位、一個每月更換的套餐,做的是新鮮的季節(jié)料理。“這家完全隱藏起來的餐廳沒有公開地址,沒有電話,只有一個訂位網(wǎng)站。”
在百度上搜索“泰安門”并不能得到太多的相關搜索結果,但以其英文名稱“Taian Table”,則會跳出其全英文的官方網(wǎng)站,而該網(wǎng)站可以切換成中文版。網(wǎng)站介紹了其定位和就餐環(huán)境:泰安門餐廳坐落于原上海法租界的中心地帶,是一間提供精致美味大餐的私人晚宴會所。在這里就餐,您會感覺像在朋友家開私人派對一樣,大家一起圍坐在大廚料理臺旁暢所欲言。而且“泰安門”餐廳的廚房是完全開放式的,您還可以和主廚們互動聊天。料理臺可容納至多20名食客,餐廳內(nèi)還另外設有兩個4人位用餐席位桌。
正如網(wǎng)友所說,泰安門不接受電話訂位,只能通過官方網(wǎng)站進行預訂,最多可以提前30天訂位。這也不是一家全天候開門的餐廳,只在每周二到周六的晚間開放,最早開始用餐時間為18時,最遲開始用餐時間為20時30分。
“泰安門”每月更換菜單,目前提供14道菜每位收費1288元、以及10道菜每位收費988元兩檔選擇,“精選上海最好的食材,以現(xiàn)代烹飪手法加以處理,為您獻上一道道美食,包括新鮮上等的海鮮產(chǎn)品,魚類,肉類,蔬菜和甜點。”
經(jīng)理稱營業(yè)執(zhí)照正在辦
“泰安門”顯示門牌號是泰安路113號,從交通大學地鐵站7號口出來,沿著華山路不遠,拐進一條梧桐小路就到了。馬路兩邊都是花園別墅類的老洋房,這里曾屬于法租界,“泰安門”隔壁的泰安路115弄就是上海保護單位之一,環(huán)境清幽雅致又有異國風情。
沿著泰安路門牌號一路往里走,和帶花園圍欄的小別墅相比,“泰安門”是比較好認的。店門前擺放了兩座迷你石獅子,不同于本地餐館敞開大門迎客,下午的“泰安門”大門是掩著的,按下門鈴才會有服務員出來接應。
在場的工作人員表示,需要預約才能接受采訪。對于無證經(jīng)營的問題,服務生說:“在和工商局商討。”并表示經(jīng)理和主廚均不在,不接受采訪。周邊居民反映,此前曾針對“泰安門”在居民區(qū)開餐廳有過投訴。
傍晚時分,餐廳經(jīng)理在門口接待了記者。當記者問起“泰安門”餐廳是不是沒有營業(yè)執(zhí)照時,該經(jīng)理說,他們的營業(yè)執(zhí)照正在申請中,目前工商部門還沒有審批下來。“不過我們餐飲許可證是有的。”那為什么營業(yè)執(zhí)照還沒有批下來就開始營業(yè)了呢?難道不會涉及無證經(jīng)營嗎?面對記者的質(zhì)疑,該經(jīng)理以“我們本來就是一個私人場所”為由向記者解釋,隨后便把記者“請”出了門,并告知會讓相關人士聯(lián)系記者。
“泰安門”始終未向記者出示相關營業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營許可證。
【專家觀點】
米其林推進節(jié)奏太快了
米其林上海指南發(fā)布后,激起一片口水,評價標準和入選名單都引發(fā)質(zhì)疑,現(xiàn)在又爆出星級餐廳涉嫌無證經(jīng)營。對此,本土美食專家,攜程食美林業(yè)務CEO許育忠表示,米其林上海指南出現(xiàn)這種情況,可能與其推進節(jié)奏太快有關。
“這次米其林評選出的星級餐廳被很多人吐槽,可能很大原因是米其林采取的是西餐評價體系,嫁接到我們中餐體系上出現(xiàn)了水土不服。”許育忠指出,其中最為關鍵是美食“偵探”(評審員)隊伍的差異。“米其林有一支很資深很強大的偵探隊伍,但是他們基本上都是老外,吃慣了西餐,評價其他菜系就需要本土化。”許育忠表示,米其林在對上海餐廳進行暗訪時,也是采取的一個資深偵探帶一個本地偵探的模式,但很多本地偵探仍不夠資深。他還透露,一些上海本土較有名氣的美食家也曾應聘米其林偵探,但因為語言等原因,基本上沒能入選。
“我們感覺,米其林目前重點想發(fā)展亞洲市場,但在推進過程中步伐有點過快。”許育忠說,從今年起,米其林開始在亞洲市場發(fā)力,僅在今年內(nèi)就陸續(xù)推出了日本、新加坡、上海三座城市的米其林指南,這在之前是不可想象的。以往米其林在推歐洲一個城市指南時往往要醞釀一兩年的時間。“推進速度太快必然會導致出現(xiàn)大大小小的問題。”
責任編輯:黃小群
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