福州網(wǎng)紅店的“曇花”現(xiàn)象（3）

傍晚6點多，正是飯點，福州一家泡面食堂里卻只有兩名顧客。

熱度退潮快缺少“留人”招

網(wǎng)紅店潮起潮落已成常態(tài)，昨日還在刷屏，轉(zhuǎn)眼就倒閉的情況比比皆是。去年，被稱為第一代網(wǎng)紅店鼻祖的“趙小姐不等位”連鎖店全部關(guān)門，引起了外界熱議，隨后“瑞可爺爺”等一大批網(wǎng)紅店陸續(xù)倒閉，福州眾多網(wǎng)紅店也同樣難逃“短命”厄運。

2014年8月，一家名為“水貨”的概念餐廳在福州開業(yè)。該店以海洋為主題，最大特色是沒有餐具，受到眾多消費者追捧，剛開業(yè)時消費者有時甚至得排隊一個小時等位子。不過，記者發(fā)現(xiàn)，位于臺江東百元洪店內(nèi)的“水貨餐廳”已暫停營業(yè)。早在2012年就大紅的便所主題餐廳，如今在福州也已不見其蹤，不少已經(jīng)倒閉或轉(zhuǎn)型，改頭換面成了另一家餐廳。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，目前泡面類餐廳在扎堆開業(yè)后，也開始出現(xiàn)降溫的現(xiàn)象。近日，傍晚6點多，記者在福州井大路的一家泡面食堂內(nèi)看到，只有兩人就餐，門口貼著轉(zhuǎn)租的告示。“今天人好少，大家吃過后都不會再去了。”一名路過店鋪的消費者說。另外一家叫“泡面先生”的店里也只有幾名顧客，已經(jīng)沒人排隊。

不少網(wǎng)紅店在菜品和服務(wù)上被消費者詬病，“之前去過一家網(wǎng)紅料理店，食物很難吃，以后不會再去了。”蔣敏說，剛開始會有從眾和獵奇的心理，選擇網(wǎng)紅店主要是圖一時新鮮，但有些網(wǎng)紅店成名后，服務(wù)態(tài)度很差，菜品一成不變。

食品安全問題也是一些網(wǎng)紅店的“短板”。8月31日，廈門市市場監(jiān)督管理局對外公布2018年食品安全專項監(jiān)督抽檢的信息顯示，6—7月該局組織了對廈門市“網(wǎng)紅店食品”等3個專項監(jiān)督抽檢，涉及6大類229批食品樣品。其中，“網(wǎng)紅店食品”專項監(jiān)督抽檢73批，檢出不合格食品樣品1批次。

業(yè)內(nèi)人士指出，不少網(wǎng)紅店是靠營銷手段實現(xiàn)火爆的，但在發(fā)展過程中會出現(xiàn)服務(wù)、口味、食品衛(wèi)生、經(jīng)營管理和供應(yīng)鏈等一系列問題。許多網(wǎng)紅店的經(jīng)營者經(jīng)驗不足，覺得賺錢就去投資，發(fā)展后勁不足。

據(jù)《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，我國餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，在以70%的比例在行業(yè)洗牌。從美團點評數(shù)據(jù)看出，已關(guān)餐廳平均壽命為508天，2016年關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的90%，餐飲行業(yè)整體競爭愈發(fā)激烈。