詩人陳衍將“三坊七巷”遠播海外（2）

他將詩鐘的文人游戲傳到臺灣

福建與臺灣同根共源。1886年，陳衍赴臺灣入劉銘傳制下幕府。在臺期間，陳衍成詩文百余篇。連橫《臺灣詩乘》記：“劉省三（劉銘傳）中丞……延侯官陳石遺孝廉掌記室。石遺……有《游臺詩》一卷。”起源于福州的詩歌活動——“詩鐘”傳入臺灣，陳衍積極推動“詩鐘”在臺普及。1913年，臺北板橋林爾嘉、林景仁父子創(chuàng)設(shè)菽莊吟社，延請陳衍主持社課，并征詩海內(nèi)外，轟動一時，陳衍亦成為菽莊吟社的領(lǐng)袖。

詩鐘的計時工具

“臺灣詩界二公”之一施士潔，1917年受聘隨陳衍編修《福建通志》，二人常賦詩酬答，促進兩岸詩學(xué)交流。《陳石遺集》收錄有陳衍贈施士潔詩二首，其中一首：“莫說攤書擁百城，重圍坐困斷援兵。此中劫自非常急，不是寒蟬不肯鳴。江郎才已垂垂盡，倒峽詞偏滾滾來。慚愧闕然無以報，聊將行潦酌尊罍。”陳衍與臺灣名流交往多，詩詞影響大，對促進閩臺文化交流發(fā)揮了不可或缺的歷史作用。

除了寫詩，陳衍還有大量譯作。1901年，他撰寫《貨幣論》，是中國第一部關(guān)于貨幣的專著，又先后翻譯了《日本商律》、《破產(chǎn)律》、《商業(yè)博物志》、《貨幣制度論》、《商業(yè)經(jīng)濟學(xué)》、《商業(yè)區(qū)開化史》、《商業(yè)地理》、《銀行論》、《歐美商業(yè)實勢》等書籍。陳衍與嚴復(fù)、林紓在同一個時期，成為中國翻譯界的代表人物。陳衍將“ECONOMICS”一詞，首譯為“經(jīng)濟學(xué)”，一直沿用至今。陳衍還在報刊雜志系列刊出翻譯的西方商業(yè)經(jīng)濟學(xué)經(jīng)典論著和撰寫相關(guān)論文，被當?shù)卣杉{、吸收或?qū)嵭小?/p>

他將“三坊七巷”遠播海外

陳衍宅內(nèi)的匹園和花光閣在當時堪稱福州首屈一指的詩樓。花光閣建成時，陳衍撰楹聯(lián)：“移花種竹剛?cè)龔剑犛昕瓷接忠粯恰?rdquo;由陳寶琛書寫。林紓寄詩祝賀，陳衍和了一首《畏廬寄詩題匹園新樓次韻》云：“敢云隱幾日看山，只擬千忙博一閑。聯(lián)扁分書已坡谷，畫圖傳本待荊關(guān)。誰知五柳孤松客，卻住三坊七巷間。循例吾家懸榻在，何妨上冢過家還？”此詩廣為流傳，福州“三坊七巷”也因陳衍詩句聞名海內(nèi)外。陳衍臥室前鑿一小池景觀，福州詩社“秋社”曾集會以小池為題，留詩十多首，是近代閩都詩人吟詠活動的重要歷史遺跡。

“誰知五柳孤松客 卻住三坊七巷間”巨印

陳衍對同鄉(xiāng)后輩林旭賞愛有加，沈瑜慶將長女沈鵲應(yīng)嫁與林旭時，曾專門征求陳衍意見。沈鵲應(yīng)自幼師從陳衍，林旭也時常追隨陳衍左右。后來，林旭等“戊戌六君子”被斬于西市。陳衍悲痛萬分，作《哀晚翠》云：“談空說有便瞢騰，為證蓮花有一燈。多事千言并萬語，臨厓?nèi)鍪智反固佟?rdquo;幾天前，他還和林旭一起論詩文、談國事，如今臨難竟無“垂藤”相救，悲憤與惋惜之情溢于言表。

1910年1月，清政府賜留學(xué)生詹天佑、嚴復(fù)等進士出身，此時嚴復(fù)已58歲，得此“殊榮”哭笑不得，詩作中流露出對清政府無視人才的憤慨。陳衍恐傷害他抱病的身體，急和詩安慰：“夫子雄才敵萬夫，苦吟字字費踟躕。偶將雁塔題名記，寫入詩龕祭脯圖。五十本來少進士，百年能幾大胡盧？看君放蕩無涯思，莫管南公與左徒！”陳衍對嚴復(fù)的學(xué)術(shù)成就評價很高，尊他“雄才敵萬夫”，勸他敞開胸懷，對清廷的“恩典”付之一笑。

他主持編修的《福建通志》最完備

福州西湖宛在堂建于明代，詩人傅汝舟、高濲曾在此隱居。乾隆時黃任倡議復(fù)建并在堂中設(shè)立詩龕，奉祀福州詩人。林則徐組織重浚西湖時借為辦公場所。宛在堂歷經(jīng)幾修幾圮。1913年，陳衍與陳寶琛、沈瑜慶等人商議修復(fù)，委托林炳章（林則徐曾孫）辦理。宛在堂修繕后，陳衍撰聯(lián)“聊增東越湖山色，略似西江宗派圖”，懸掛堂前廊柱上。在陳衍主持下，將入祀詩人由福州府屬各縣擴大到全省，上溯隋唐，下迄近代，共270多人，每年上巳、重陽舉行春秋二祭。

編修史志歷來為地方大事，必舉賢人大儒主持。1916年，時任福建省長許世英力邀陳衍回閩編修《福建通志》。修志總局設(shè)在烏石山“濤園”沈葆楨祠，由沈瑜慶任名譽總纂，陳衍任總纂。在陳衍主持下，修志歷時五年，成書六百四十卷，約一千余萬言。它迄今仍是省志中最完備的一部，為后世留下了極其寶貴的歷史文化資料。

1929年，陳衍弟子施景琛成立福州古跡古物保存會，由陳衍任會長。該會從福州最古老的冶山入手進行修整，陳衍補書望京山、觀海亭、筋竹巖、越壑橋等景點，為后世樹立了保護古跡和傳承文化的典范。   

有情趣的文人陳衍的另一面：烹飪高手，曾編撰中國第一部烹飪教科書

寫詩、編志、帶學(xué)生之余，文人還喜歡做菜。福建省圖書館地方文獻室館藏有一本手抄本《石遺室食譜》，署名“蕭閑叟”，圖書館館員廖劍華偶然打開這本食譜，在書的最后一頁記載“《石遺室食譜》后改名《烹飪教科書》，福州陳衍先生編”，這讓她頗為好奇。這本手抄本是陳氏家藏底本，1959年出讓給圖書館的。

在“緒言”中，作者引經(jīng)據(jù)典，列舉了古代婦女“居家之職”，提出“烹飪之事，宜精而有法矣。精而有法，用錢省而可食，反是，用錢雖多無益。”其“飯菜論上”、“飯菜論下”，陳列中國南北不同的飲食習(xí)俗，諸如“北方多面食，南方多食米飯，而一日兩餐則同”，“雖北方多面食，南方多食米飯，而一日兩餐則同。江蘇、浙江、福建各省，早晨必加一粥，所需腌菜一二味而已。廣東、湖南北各省，則只用兩餐”等。而書“后編”中還有70道菜譜，這些菜均為家常日用之飯菜，即使一百年后的今天，仍有極強的實用性。

陳儀曾贊陳衍做的菜可比北京譚家菜

1915年商務(wù)印書館出版這本教科書時，陳衍用“蕭閑叟”，一是紀念夫人，二為感懷夫人蕭道管從1884年馬江海戰(zhàn)躲避戰(zhàn)火于福州保福鄉(xiāng)，始學(xué)烹飪之故。

陳衍不但學(xué)富五車，而且“治家勤儉，極富生活情趣，以‘君子不必遠庖廚’自況，每當以詩會友時，常親自下廚作佳肴奉客。陳家菜在當時頗負盛名，聞?wù)f當時福建省主席陳儀即盛贊陳家菜較北京譚家菜有過而無不及。”（陳步、江小濤編纂的《陳石遺集》）可以想見當年的福州的學(xué)者們是如何風(fēng)雅的聚集在一起談詩做賦，又是如何家常地聊起最近什么蔬菜瓜果正當季，怎樣烹煮更有味。

在這本書中也隨處是福州方言。商務(wù)印書館老人蔣維喬曾回憶當時高夢旦與編輯“釜鼎之爭”：編輯認為陳衍用“鼎”字太古，不普通，不可用。而高卻堅持“鼎字乃日常所用之字”，二人爭得聲色俱厲。高夢旦是福州同鄉(xiāng)對陳衍的表述心領(lǐng)神會自然不在話下。

也許正是因為陳衍并不署本名，只署“蕭閑叟”的筆名，讓這部烹飪教科書長期被人遺忘。

第一本烹飪教科書

這本《烹飪教科書》也是中國第一部“教育部”審定的烹飪教科書。

在福州學(xué)者劉立身編著的《閩菜史談》中也對陳衍的《烹飪教科書》有著記載：推翻清朝后，整個教育制度做了很大的改革，“民國初，當時的師范學(xué)校與女子中學(xué)均有實習(xí)烹飪的明文規(guī)定，但又沒有合適的教材，時商務(wù)印書館的閩籍人高夢旦、李拔可等熟知陳衍游刃有余，就請他撰寫。陳衍遂寫《家事科烹飪講義》，全書三萬余字，經(jīng)教育部審定將其列為學(xué)校教科書，定名《烹飪教科書》。”這本書雖比袁枚的《隨園食單》晚，但卻是真正意義上的中國第一部烹飪教科書。從1915年到1948年出了七個版本（后改名《烹飪法》），三萬余冊。記者在孔夫子舊書網(wǎng)上仍能看到1964年商務(wù)印書館版的《烹飪教科書》在售，售價100元，可見這本書流傳之廣。

《烹飪教科書》是“遵照部定規(guī)程編纂，以供女子中學(xué)及女子師范學(xué)校之用”的教科書，必然不等同于一般的食譜，必須有一個完整的教學(xué)體系。在沒有任何可以借鑒參考書籍的前提下，陳衍編纂此書，按他在“編輯大意”中所言：“本書之著，實為創(chuàng)作，非如他種教科書，有東西書籍可以依據(jù)，雖不敢自詡為空前杰構(gòu)，而經(jīng)營慘淡，煞費苦心，閱者鑒之。”也就是民國時上女子中學(xué)或女子師范學(xué)校的女生，都在用福州人編寫的烹飪教科書。

百年前的福州人愛吃什么菜

陳衍編寫的70多道菜的食譜，應(yīng)就是百年前閩人的主要的家常菜肴，在食譜中，有蒸米粉肉、川（汆）肉湯、炸排骨、炒腰花、燴羊肚絲、紅燒雞這些葷菜，更有海鮮的各種做法。陳衍編寫得極為細致，每個食譜都分材料、器具、烹調(diào)、食法。比如“燴豬大腸”中的“洗法切法”所載：“豬大腸亦外面帶油，里面有膋（音:liáo，腸上的脂肪）似油非油，至為骯臟，亦須將之油先洗干凈，勿割去，然后將腸頭用線結(jié)住，用箸頂著結(jié)處，將大腸里面反套過來，使里面翻作外面，用油及鹽揉搓洗之，揉一道，水漂一道，使骯臟之膋盡去，試嗅之毫無氣味，乃用剪刀剪開，攤平，寬約一寸，再分剪為兩條，寬約六七分，切為骨牌塊長八九分，再用水洗凈。”

這樣的菜譜無疑也將福州菜推廣到全國，也難怪郁達夫來到福州，要寫下那篇著名的《飲食男女在福州》，那里有他念念不忘的“西施舌”、蟳肉和蠣房……

玄孫女復(fù)原百年前的味道

而如今，陳衍玄孫女陳逸要復(fù)原百年前的味道。

陳逸說，“我覺得這事靠譜，有人仍然關(guān)注著這事，而這樣的美食也能讓福州人看到百年前編《福建通志》的高祖陳衍生活中另一個生動的側(cè)面。”

陳逸復(fù)原陳衍菜式

她決定開一個名為“尋味百年”的微信公眾號。復(fù)原陳衍菜已經(jīng)做了三道。陳逸把陳衍的每一道菜盡量還原，把制作過程拍攝下來，她也會通過每一道菜，來說吃這件接地氣的事，“會與現(xiàn)代人的味覺做對比，陳衍做教科書，并無功利的想法，但他的菜譜現(xiàn)在幾乎沒被提及，作為他的后代，通過復(fù)原來推廣給大家。這些菜式其實是在做減法，減去濃重的調(diào)味料的味道，吃出食物本身的味道。用極簡單的食材和手法，復(fù)蘇現(xiàn)代人麻木的味蕾。”

陳逸與廚師劉會健正在復(fù)原陳衍的菜