鮑魚(yú),被譽(yù)為“餐桌黃金,海珍之冠”,它的名字里為魚(yú),很多人以為就是魚(yú)類(lèi),那么,鮑魚(yú)是魚(yú)類(lèi)嗎?下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
鮑魚(yú)是魚(yú)類(lèi)嗎
螞蟻莊園3月26日正確答案:不是啦
答案解析
鮑魚(yú)不是魚(yú)類(lèi)。雖然鮑魚(yú)的名字中帶有“魚(yú)”這個(gè)字,但并不是魚(yú)類(lèi)。鮑魚(yú)屬于貝類(lèi)。由于其形狀恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”。鮑魚(yú)是名貴的海洋食用貝類(lèi),被譽(yù)為“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。鮑魚(yú)通常生長(zhǎng)在水溫較低的海底,足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。
關(guān)于鮑魚(yú)的知識(shí):
鮑魚(yú)以加工形態(tài)有“干鮑魚(yú)”和“鮮鮑魚(yú)”之分;“干鮑魚(yú)”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚(yú)”以“淡干鮑”為好,是要求它品質(zhì)優(yōu)良,個(gè)頭厚大,肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚(yú)”則講求鮑魚(yú)的新鮮和美味的肉質(zhì),以每年的5月份最肥美,而在10.11月份肉較瘦。
“干鮑魚(yú)”烹制一般需時(shí)較長(zhǎng),要用精制的頂湯反復(fù)煨味,使“干鮑魚(yú)”能夠充分吸收其它物料的味道,故香味濃郁,肉質(zhì)甘腴;原只“干鮑魚(yú)”的極品更講求個(gè)大、肉豐和“糖心”。
“鮮鮑魚(yú)”的烹制則不同,它十分講究火候的把握,火候不夠則味腥,過(guò)火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬;所以,鮑魚(yú)非常注重調(diào)味的得法,濃淡的適宜,否則鮑魚(yú)本身的鮮味是出不來(lái)的。
鮑魚(yú)的等級(jí)按“頭”數(shù)計(jì),每司馬斤(俗稱(chēng)港秤,約合655克)有“2頭”“4頭、“6頭”“10頭”“20頭”不等,“頭”數(shù)越少價(jià)錢(qián)越貴;即所謂“有錢(qián)難買(mǎi)兩頭鮑”。目前以網(wǎng)鮑頭數(shù)最少,吉品鮑排第二,禾麻體積最小,頭數(shù)也最多;二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見(jiàn)品種,已猶如古董珍品一樣。
“干鮑魚(yú)”因產(chǎn)地和加工的不同,具體又被稱(chēng)為“網(wǎng)鮑”“窩麻鮑”“吉品鮑”,以及鮮為人知的中國(guó)歷代朝遷貢品“硇洲鮑”等。“網(wǎng)鮑”特點(diǎn)是形狀橢圓、邊細(xì)、枕底起珠,色澤褐黃,質(zhì)地肥潤(rùn),軟滑味濃;“窩麻鮑”的特點(diǎn)是形似艇狀,色澤灰黑,質(zhì)軟,邊有針孔。而“吉品鮑”則形狀呈元寶狀、質(zhì)硬、枕身高企,色澤如干柿色,形體較“網(wǎng)鮑”小。至于“硇洲鮑”,以味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱(chēng)。
鮑魚(yú)的品種較多,全世界約有多品種,產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國(guó)和中國(guó)的大連、臺(tái)灣、福建、汕尾、湛江等國(guó)家和地區(qū)的附近海域;更有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。當(dāng)然“土生鮑”的肉質(zhì)和味道都較“養(yǎng)殖鮑”鮮美得多。
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責(zé)任編輯:肖舒
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