燉肉的時候,為了讓肉質(zhì)更軟爛好吃,很多人會在做的時候放一些東西,這也是做菜的技巧,那么,應(yīng)該是加山楂干還是冰水呢?下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
想讓燉肉更易軟爛在做的過程中是加山楂干還是冰水
螞蟻莊園3月26日答案:山楂干
在燉肉的過程中,可以加幾片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促進(jìn)肉質(zhì)脂肪的分解,山楂酸能提高蛋白分解酶的活性,將山楂與肉同煮,可以讓肉質(zhì)軟嫩、口感酥爛,而且還能去除肉的腥味,吃起來特別解膩。
吃肉有3個“黃金搭檔”:
香葉
香葉是樟科植物月桂的莖葉,也稱為月桂葉、香桂葉。
香葉味道芳香,略帶苦味,可以去腥提味,常用來燉肉、燉菜。
香葉也是一種很好的中藥,可以幫助身體祛除風(fēng)寒及濕氣,還有開胃、祛脹氣的作用,適合體內(nèi)濕氣重、食欲不振的人食用。
需要提醒的是,香葉比較搶味,烹飪時加入的數(shù)量不宜過多,不然會掩蓋食物的味道。
家常菜的分量,用一兩片就夠了。以磨成粉末的香葉來說,一般家庭煮一大鍋肉,也只需要大約用小指甲挑一點點的分量就夠了。
羅勒也稱作金不換、蘭香,被稱為“調(diào)味品之王”,品種繁多,常見的有甜羅勒、丁香羅勒、綠羅勒、檸檬羅勒等,不同的品種香味也會有一些差異。
中醫(yī)認(rèn)為,羅勒有疏風(fēng)解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之功效,可以幫助緩解感冒頭痛、食欲不振、脘腹脹滿疼痛等癥。
羅勒常出現(xiàn)在西餐中,有著特殊香味,味道微甜稍帶有辣味。
將新鮮羅勒和海鮮同煮,可以提鮮增香,嫩葉切碎也可以直接撒在披薩、海鮮、沙拉、湯上,別有風(fēng)味。
干燥的羅勒可以搭配薰衣草、薄荷等制作成花草茶。
肉桂
肉桂,也就是桂皮,在中餐里常作為香辛料,用來燉肉。西餐也會把桂皮磨成粉,稱肉桂,撒在烤肉、甜點或咖啡上。
肉桂不單單是一種香辛料,還是一味中醫(yī)常用的溫里藥。
中醫(yī)認(rèn)為,肉桂性大熱,味辛、甘,有補火助陽、引火歸源、溫陽補腎、散寒止痛、活血通經(jīng)、補中益氣、利肝肺氣、暖脾胃、利關(guān)節(jié)、暖腰膝等功效。
現(xiàn)代人喜歡寒涼飲食,又常居空調(diào)房、久坐不動,還熱衷于熬夜,每天都在耗損陽氣。補陽溫陽的肉桂,正適合此類人食用。
另外,體弱多病、氣血不足者,在膳食中加點肉桂,還有助于氣血生長。
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責(zé)任編輯:肖舒
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