立春吃什么傳統(tǒng)食物|立春吃什么蔬菜|立春吃什么:
立春亦稱(chēng)“打春”、“咬春”,又叫“報(bào)春”,“立”是“開(kāi)始”的意思,每年2月4日或5日太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)315度時(shí)為立春。立春位居二十四節(jié)氣之首,人們十分重視這個(gè)節(jié)氣。3000年前我國(guó)就有迎春儀式,至今已形成了許多固定的風(fēng)俗習(xí)慣,有迎春行春的慶賀祭典與活動(dòng),有打春的“打牛”,咬春的吃春盤(pán)、春餅、春卷、咬蘿卜習(xí)俗等。
傳統(tǒng)食物
立春北方吃什么傳統(tǒng)食物
民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜,既為防病,又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載:"立春,食蘆、春餅、生菜,號(hào)‘菜盤(pán)’。"可見(jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤(pán)、吃春餅了。所謂春餅,又叫荷葉餅,其實(shí)是一種燙面薄餅--用兩小塊水面,中間抹油,搟成薄餅,烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。昔日,吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤(pán)”(又稱(chēng)盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪,店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等,吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲,另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲,攤雞蛋等,若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲,再配以攤雞蛋,更是鮮香爽口),一起卷進(jìn)春餅里吃。
立春吃春盤(pán)
自唐朝起,民間還普遍流傳有吃春盤(pán)的立春食俗。如南宋后期陳元靚所撰的《歲時(shí)廣記》一書(shū)引唐代《四時(shí)寶鏡》記載:“立春日,都人做春餅、生菜,號(hào)‘春盤(pán)’。”春盤(pán)一詞也屢見(jiàn)于唐代的詩(shī)詞作品中,如詩(shī)人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩(shī)中就曾這樣寫(xiě)道:“汝南遙倚望,早去及春盤(pán)。”到了宋代這一習(xí)俗更加普遍,北宋大詞人蘇軾曾在其詩(shī)詞作品中多次提及這一習(xí)俗,如“沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤(pán)”、“愁聞塞曲吹蘆管,喜見(jiàn)春盤(pán)得蓼芽”;而南宋大詩(shī)人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤(pán)細(xì)生菜”、“春盤(pán)春酒年年好”這樣的詩(shī)句。到了清代,潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·正月·春盤(pán)》中載:“新春日獻(xiàn)辛盤(pán)。雖士庶之家,亦必割雞豚,炊面餅,而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥,沖和合菜皮,兼生食水紅蘿卜,名曰‘咬春’。”
據(jù)考證,春盤(pán)實(shí)際上是由魏晉時(shí)期的五辛盤(pán)發(fā)展演變而來(lái)。南朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》引西晉周處《風(fēng)土記》曰:“元日造五辛盤(pán),正元日五熏煉形。”南朝詩(shī)人庾信的《歲盡應(yīng)令詩(shī)》中也有“聊開(kāi)柏葉酒,試奠五辛盤(pán)”這樣的句子。所謂五辛即五種辛味蔬菜,據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》載:“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜,雜合食之,取迎新之義,謂之‘五辛盤(pán)’,杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細(xì)生菜’是矣。”其實(shí),古時(shí)人們吃五辛盤(pán)不僅僅如李時(shí)珍所說(shuō)的那樣是為了“取迎新之義”,同時(shí)也是了為了散發(fā)五臟之氣、健身防疫。按照現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn),春節(jié)之際,寒盡春來(lái),正是易患感冒的時(shí)候,用五辛來(lái)疏通臟氣,發(fā)散表汗,對(duì)于預(yù)防時(shí)疫流感,無(wú)疑具有一定的作用。到了唐宋時(shí)期,人們對(duì)五辛盤(pán)作了改進(jìn),增加了一些時(shí)令蔬菜,使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲,并名之曰“春盤(pán)”。
吃春盤(pán)的習(xí)俗一直流傳至今,但春盤(pán)的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變,變?yōu)橹饕郧嗑?、豆芽、香芹等新春時(shí)令菜為主,外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤(pán),也可酌加海參、香菇、雞絲等原料,因人而異,隨意搭配。
立春吃春卷
春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為:面粉和成漿狀,放些許在平鍋底,用文火燒,時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋,制成薄如蟬翼的春卷皮,然后包餡,卷成約二寸長(zhǎng)的長(zhǎng)筒狀,兩頭以面糊粘住,以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
春卷這一食品名稱(chēng)最早見(jiàn)于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū),該書(shū)中曾提到過(guò)"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。到了明清時(shí)期,春卷已成為深受人們喜愛(ài)的風(fēng)味食品。時(shí)至今日,色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特、備受歡迎的名點(diǎn)。現(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了,平時(shí)也經(jīng)??梢猿缘剿?。但是,春卷在立春日這一天吃起來(lái)還是會(huì)別有一番滋味的。
咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化,原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分??墒?,現(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多,甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了?,F(xiàn)在,人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤(pán)、春餅、春卷,來(lái)迎接春天的到來(lái),故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說(shuō)法。
立春吃春餅
立春這天,民間有吃春餅的習(xí)俗。如晉代《關(guān)中記》記載:“(唐人)于立春日做春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書(shū)中亦說(shuō):“立春日啖春餅,謂之‘春’。”
舊時(shí),立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間,在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時(shí)廣記》亦載:“立春前一日,大內(nèi)出春餅,并酒以賜近臣。盤(pán)中生菜染蘿卜為之裝飾,置奩中。”
其實(shí)立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝,也叫“咬春”。立春時(shí),春回大地,萬(wàn)物復(fù)蘇,各種蔬菜發(fā)出嫩芽,人們嘗鮮,古人就用面皮包著時(shí)令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春餅,寓意著五谷豐登,也是春天的象征,并將它互相贈(zèng)送,取迎春之意。
最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,食用時(shí)常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線(xiàn)等炒成的合菜一起吃,或以春餅包菜食用。清代詩(shī)人蔣耀宗和范來(lái)宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動(dòng)的描寫(xiě):“……勻平霜雪白,熨貼火爐紅。薄本裁圓月,柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷,才嚼味融融……” 清代詩(shī)人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述:“薄若蟬翼,大若茶盤(pán),柔膩絕倫。”
立春為什么吃春餅?傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅,會(huì)使人們更加勤(芹)勞,生命更加長(zhǎng)久(韭)。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣,講究用燙面,烙出來(lái)不僅薄,而且一張春餅要能一分為二地揭開(kāi)。餅里夾上菜,菜樣一定要多,要葷素搭配,有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜,還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春餅還講究有頭有尾,就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬,抹到春餅里,夾上合子菜一卷,從一頭吃到另一頭,這就叫作“有頭有尾”,寓意合家歡樂(lè)。
養(yǎng)生食物
立春是一個(gè)萬(wàn)物復(fù)蘇的節(jié)氣,此時(shí)要養(yǎng)肝氣之升,和順忌怒,助腎補(bǔ)肺,贍養(yǎng)胃氣。
立春吃什么蔬菜?立春當(dāng)天吃什么?
適宜的蔬菜有:菠菜、薺菜、萵筍、韭菜、蒜苗、洋蔥。
立春天氣往往乍暖還寒,這和人體正在生發(fā)的陽(yáng)氣相悖,易形成肝火內(nèi)郁,加之今年以《內(nèi)經(jīng)》五運(yùn)六氣推算,水運(yùn)不及,天氣比較干燥,很容易發(fā)生上火、便秘、口干、感冒發(fā)燒一類(lèi)的事情。飲食應(yīng)以發(fā)散食物為主,如:韭菜、蒜苗、洋蔥、蘿卜、芥菜、薺菜、豆芽、小蒜、韭黃、菜薹、香菜,意在祛散陰寒、散發(fā)五臟之氣,孫思邈在《食忌》中有“正月之節(jié),食五辛以避疬氣。”魚(yú)、肉之類(lèi),春節(jié)期間也無(wú)需刻意限制,隨遇就好,也是口福,但要多配些應(yīng)季的蔬菜,以防上火,只是務(wù)必不要吃到撐。
責(zé)任編輯:肖舒
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