《大觀茶論》“白茶”篇章共133字,千年前的“白茶”未必指的是今天的白茶,但這133個(gè)字,從“白茶”的外形、生長(zhǎng)環(huán)境、珍稀程度、蒸焙技藝等方面,進(jìn)行深度解讀,可謂是字字珠璣,有諸多可供參考之處。
▲這一次尋訪野生菜茶的范圍正是在建甌、政和、屏南三縣交界處一帶。(圖片提供:張陳勇)
其中“崖林之間,偶然生出”這八個(gè)字,更值得說(shuō)一說(shuō)。近期尋訪了政和、屏南一帶的茶園,千年之前,這些地方也是北苑茶產(chǎn)區(qū)的范圍之內(nèi),距離北苑核心區(qū)鳳凰山茶園直徑距離不過(guò)三五十里。
轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)走訪的這些茶園,都是野生或野生經(jīng)后期打理過(guò)的茶園,生長(zhǎng)的都是群體種菜茶。無(wú)論制作技藝有過(guò)什么變化,茶樹(shù)還是一樣的茶樹(shù),一千多年來(lái),它們生長(zhǎng)在深山之中,生生不息。
▲野生茶樹(shù),即便是在巖縫中長(zhǎng)出,也是隨遇而安,生機(jī)勃勃。
“崖林之間”,這四個(gè)字值得好好琢磨。
崖為高地側(cè)面,走訪的政和縣這座茶園,海拔1100米之上,山頂為整座巨石,海拔為1208米。坐西北望東南,是為“陽(yáng)崖”,《大觀茶論》里說(shuō):
植產(chǎn)之地,崖必陽(yáng),圃必陰。蓋石之性寒,其葉抑以瘠,其味疏以薄,必資陽(yáng)和以發(fā)之……
高山之上,陽(yáng)光充裕,不僅促進(jìn)茶樹(shù)良好生長(zhǎng),而且還能讓茶葉的內(nèi)質(zhì)“滋長(zhǎng)得其宜”。
在崖面巖石之間,野生著眾多“三不知”群體種茶樹(shù)。雨季有清水浸潤(rùn)而過(guò),非澗非泉,靠天賞賜。這也是對(duì)環(huán)境的很高的要求,靠“天水”滋養(yǎng),方出“神品”。
▲因?yàn)橹豢?ldquo;天水”,所以茶樹(shù)更加根深蒂固,扎向深處。巖石上覆蓋的青苔可以為茶樹(shù)保留更多的水分。
林則一定需有竹,不能僅僅只有高大的樹(shù)木。因?yàn)橹窳指鼮橥ㄍ?,通風(fēng)條件好,一年四季,風(fēng)霜雨雪都能與茶樹(shù)充分接觸、交融——
“野韻”就是這么來(lái)的!
所以“崖林之間”,細(xì)究起來(lái),是有許多特定條件的。符合高標(biāo)準(zhǔn)的野生群體種菜茶茶園,這些年來(lái),確實(shí)所見(jiàn)不多。
“偶然生出”更沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。
天生地養(yǎng)的菜茶,遵循“適者生存”的法則,無(wú)論是風(fēng)吹過(guò)的種子還是鳥(niǎo)叼走的種子,落在哪里就生長(zhǎng)在哪里,因?yàn)榄h(huán)境的不同,又呈現(xiàn)出不同的外形、口感特征。比如說(shuō),有葉形似柳葉的或竹葉的,有嫩芽葉呈紫紅色的或翠綠的,有春分前后萌芽的也有立夏才萌芽,有滋味鮮爽的也有苦澀的。
▲屏南縣白水巖茶莊園內(nèi)具備典型特征的鳳茶芽葉。
在閩東北一帶,鳳茶是最為典型的有性群體種菜茶品種,具體特征為:小喬木型,中葉類,遲芽種。植株高大,分枝中等,分枝稀疏,樹(shù)姿半開(kāi)張。葉型細(xì)長(zhǎng),葉尖漸尖,類似柑橘葉,葉色濃綠。春芽萌發(fā)期在4月中旬,一芽三葉期在4月下旬。發(fā)育密度稀,絨毛較少,幼嫩芽葉呈紫紅色。
政和縣的一位老茶人還說(shuō),當(dāng)?shù)赜蟹N俗稱“野蝴蝶”的品種,只長(zhǎng)一芽二葉,形似蝴蝶,芽葉成熟后,猶如蝴蝶在風(fēng)中翩翩起舞。
▲高海拔地區(qū),有時(shí)候茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)節(jié),依然要經(jīng)受風(fēng)霜的侵襲。但也經(jīng)受歷練,方得更多茶真味。
“偶然生出”的茶樹(shù),即便是在同一區(qū)域,也各有不同。有時(shí)候在一批茶中,竟然能找出20幾種不同外形的茶。
不同特征的菜茶品種,古人早有進(jìn)行梳理。宋代宋子安在《東溪試茶錄·茶名》就寫(xiě)到:“次曰柑葉茶,樹(shù)高丈余,徑頭七八寸,葉厚而圓,狀類柑橘之葉……四曰細(xì)葉茶,葉比柑葉細(xì)薄,樹(shù)高者五六尺,芽短而不乳。”
據(jù)說(shuō):
現(xiàn)在已經(jīng)有數(shù)百種菜茶被命名了!華麗轉(zhuǎn)身,是為名叢。
偶然生出,“非人力所可致”,這也正是野生群體種菜茶帶給人的魅力。個(gè)人感覺(jué)有兩個(gè)點(diǎn)是在品鑒中可以注意的:野韻在每一沖泡中是如何漸次呈現(xiàn)的?茶湯的豐富性是要重厚度還是層次感?
最后一個(gè)問(wèn)題:群體種菜茶,你稱它為貢眉、小白、土茶還是什么?
▲登山的石階,是歷代茶農(nóng)們辛勞打造出的。開(kāi)路不易,登山不易,做出一杯好茶更不容易。
注:本文首發(fā)微信公眾號(hào)“白茶大觀”(WhiteTeaGrandView),作者黃轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),熱心茶友可關(guān)注“白茶大觀”公眾號(hào)交流白茶鑒品體驗(yàn)。
責(zé)任編輯:趙睿
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