閩北特色佳肴驚艷亮相外交部福建全球推介活動(dòng)冷餐會(huì)

原標(biāo)題：閩北特色佳肴驚艷亮相外交部福建全球推介活動(dòng)冷餐會(huì)

“武夷熏鵝不僅是我們閩北的名菜，還是全省十大名菜之一。”6日，南平市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂良福告訴記者，此次入選外交部福建全球推介活動(dòng)冷餐會(huì)的兩樣菜品均是具有閩北特色的佳肴。

據(jù)了解，本次冷餐會(huì)以“突出閩菜特色，體現(xiàn)地方風(fēng)味”為選擇主菜的理念，由省商務(wù)廳牽頭部署，經(jīng)過(guò)近3個(gè)月的多次篩選，對(duì)菜單先后進(jìn)行了4輪調(diào)整，最終設(shè)計(jì)了26道菜肴、5種糕點(diǎn)、8種水果、7種酒水、4種飲料和3種茶葉，來(lái)自閩北的武夷熏肥鵝、南平竹豆腐和福矛窖酒、興華啤酒、武夷山充氣天然礦泉水、長(zhǎng)富酸奶位列其中。

武夷熏肥鵝即武夷山特色傳統(tǒng)美食嵐谷熏鵝，選用大白鵝，經(jīng)過(guò)鹵、腌、熏等工序制成，以其獨(dú)特的風(fēng)味流行鄉(xiāng)間，成為當(dāng)?shù)孛糠旯?jié)慶必做必吃的菜肴，也是武夷山的著名特產(chǎn)；南平竹豆腐以陳漿作為酵母制成，細(xì)嫩爽口，又稱“游漿豆腐”，成品通體金黃，外皮至脆，入口即化。“兩個(gè)都是代表我們閩北地域特色的菜，而且都是我們這非常有名的。”呂良福說(shuō)，為了做好此次冷餐會(huì)菜品推薦工作，他們協(xié)會(huì)精心挑選了7種閩北特色美食，經(jīng)南平市商務(wù)局推送，層層篩選，最終武夷熏肥鵝和南平竹豆腐成功入選。

據(jù)悉，此次冷餐會(huì)最大的挑戰(zhàn)，一是要使傳統(tǒng)閩菜適應(yīng)冷餐會(huì)的食物特點(diǎn)，既無(wú)骨且食簽化，又要保持原有風(fēng)味；二是要在異地簡(jiǎn)易的條件下以高標(biāo)準(zhǔn)呈現(xiàn)閩菜水準(zhǔn)，難度不小。因此，廚師們對(duì)菜品進(jìn)行了一些改良，其中就有武夷熏鵝。在其第一次試制后，廚師們發(fā)現(xiàn)食簽扎入剔骨后的鵝肉，肉質(zhì)松散，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)加工溫度很關(guān)鍵，但造型仍不穩(wěn)定，于是他們想出了用鵝掌、鵝翅熬成膠汁，澆注在鵝肉上，在1℃至5℃的冷藏箱中放置30分鐘后取出，最終達(dá)到了肉質(zhì)緊實(shí)、大小統(tǒng)一定型的效果。

“武夷山”飲用天然礦泉水源自武夷山脈地下266米的原水臻藏，其充氣天然礦泉水·高端玻璃瓶系列，作為福建本土品牌也受邀亮相本次推介活動(dòng)。同時(shí)，亮相外交部福建全球推介活動(dòng)冷餐會(huì)的“53°福矛窖酒·15”是經(jīng)由福建省商務(wù)廳推薦，并通過(guò)層層篩選后入選冷餐會(huì)，曾在2017年作為金磚國(guó)宴用酒。福矛酒業(yè)集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，這次福矛窖酒成功入選冷餐會(huì)，將有助于福矛美酒走向世界，飄香“一帶一路”。 （嚴(yán)嵐）