廈門“月月十五查餐廳”走進(jìn)翔安 檢查兩家供校餐企后廚

昨日，執(zhí)法人員在廈門市開心上校餐飲管理有限公司翔安分公司后廚進(jìn)行檢查。（記者 王協(xié)云 攝）

廈門日?qǐng)?bào)訊（記者 陳 泥 通訊員 劉啟國(guó)）近段時(shí)間，不少市民都在關(guān)注河南省封丘越崗鎮(zhèn)戚威城中學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐事件，校園食品安全問題再次引發(fā)社會(huì)熱議。對(duì)無(wú)自辦食堂的學(xué)校而言，集體配餐單位是解決學(xué)生就餐問題的合理選擇，但孩子們?cè)谛３缘膩?lái)自配餐單位的午餐，食材是否新鮮？配餐企業(yè)后廚是否衛(wèi)生？配送車輛是否嚴(yán)格落實(shí)消毒要求？為嚴(yán)格把好集體配餐單位食品安全關(guān)，本期“月月十五查餐廳”行動(dòng)，市食安辦根據(jù)“食安廈門”公眾號(hào)后臺(tái)網(wǎng)友的留言，邀請(qǐng)了家長(zhǎng)代表、校方代表、“月月查民評(píng)小分隊(duì)”成員和媒體記者，與市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員一起對(duì)翔安區(qū)兩家供校餐企進(jìn)行突擊檢查。

本期行動(dòng)也通過(guò)多個(gè)媒體平臺(tái)進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)直播。昨日上午，共有4.8萬(wàn)網(wǎng)友在線上觀看了此次對(duì)供校餐企后廚的檢查過(guò)程。

廈門市開心上校餐飲管理有限公司翔安分公司

食品安全狀況總體較好 個(gè)別問題被要求立即整改

位于翔安區(qū)蓮?fù)ぢ?21號(hào)201單元的廈門市開心上校餐飲管理有限公司翔安分公司，是一家2019年8月取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的集體用餐配送單位，目前主要為翔安區(qū)第三實(shí)驗(yàn)小學(xué)、廈門市逸夫小學(xué)和翔安區(qū)九溪小學(xué)三所學(xué)校提供配餐服務(wù)，每日供餐量在800份左右。

在這家企業(yè)，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員重點(diǎn)針對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)最關(guān)心的食材來(lái)源和存儲(chǔ)情況、后廚操作規(guī)范和環(huán)境衛(wèi)生，以及食品留樣和餐食配送等問題進(jìn)行了檢查。

在副食品倉(cāng)庫(kù)，執(zhí)法人員檢查了調(diào)味品等食材的存儲(chǔ)情況。貨架上的調(diào)味品均貼有內(nèi)容完整的食品標(biāo)簽，并遵循“先進(jìn)先出”原則。學(xué)生家長(zhǎng)代表現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)選取了“蒸鮮豉油調(diào)味料”等三種調(diào)味品，按照批次查詢其進(jìn)貨臺(tái)賬等信息是否上傳至“入市必登”系統(tǒng)。經(jīng)過(guò)查詢，三種產(chǎn)品均能在系統(tǒng)上找到相應(yīng)的溯源信息。

在主食品庫(kù)，翔安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局馬巷所一中隊(duì)中隊(duì)長(zhǎng)王慧發(fā)現(xiàn)部分儲(chǔ)存的大米沒有按照隔墻離地10厘米的要求放置，且一袋開封后的大米也沒有密封保存。她要求企業(yè)立即整改，避免大米受潮。此外，她還建議企業(yè)將主食品庫(kù)上方的電擊式滅蠅燈改成壁掛粘捕式，防止蒼蠅掉落，污染食材；食品庫(kù)房門口應(yīng)設(shè)防鼠板。

在后廚烹飪間，執(zhí)法人員對(duì)料理臺(tái)上已開封的調(diào)味品進(jìn)行仔細(xì)查看，現(xiàn)場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)過(guò)期調(diào)味品，且已開封的原料都有張貼標(biāo)簽，注明開封后的使用期限。

執(zhí)法人員還進(jìn)入配餐間，對(duì)配送環(huán)節(jié)的各個(gè)流程進(jìn)行指導(dǎo)，并對(duì)餐品的中心溫度進(jìn)行了抽查，結(jié)果符合要求。據(jù)介紹，出餐前工作人員需使用中心溫度計(jì)對(duì)第一份盒飯進(jìn)行“首檢”，中心溫度要求達(dá)到70℃以上。分裝裝箱時(shí)，還要檢查盒飯菜品是否缺失、餐蓋是否密封，隨后裝入專用保溫箱中，密封、貼標(biāo)簽。此外，集體用餐配送單位的配送車輛必須是全封閉的熱鏈物流車，保證食品溫度保持在60℃以上；裝箱后車輛需貼上封簽，由專職人員全程押送，專車專用（每輛車指定配送定點(diǎn)學(xué)?；蚱髽I(yè)）。

檢查中，執(zhí)法人員也現(xiàn)場(chǎng)抽查了該企業(yè)送餐車和保溫箱的消毒記錄，均符合要求。

針對(duì)家長(zhǎng)們關(guān)心的食品留樣問題，執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)留樣食品和記錄進(jìn)行了檢查，重點(diǎn)查看留樣記錄是否完善，留樣重量是否達(dá)到要求。

從現(xiàn)場(chǎng)檢查來(lái)看，該企業(yè)食品安全狀況總體較好。但執(zhí)法人員仍發(fā)現(xiàn)幾個(gè)問題:后廚地板較為濕滑，執(zhí)法人員要求加大拖洗頻率，保持地板干燥；二次更衣間內(nèi)的清潔消毒用品已經(jīng)過(guò)期，執(zhí)法人員要求企業(yè)立即更換；配餐環(huán)節(jié)，餐食保溫箱上張貼的標(biāo)簽缺少具體的出餐打包時(shí)間，執(zhí)法人員要求立即完善。

針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，市場(chǎng)監(jiān)管部門也要求企業(yè)立即整改并上交整改報(bào)告，后期將開展“回頭看”行動(dòng)，形成監(jiān)管閉環(huán)。

廈門市食味全餐飲配送有限公司

配送餐車按要求消毒 部分調(diào)味品未及時(shí)加蓋

位于翔安區(qū)馬巷舫陽(yáng)坪邊村的廈門市食味全餐飲配送有限公司，目前主要為翔安區(qū)萃英小學(xué)供餐，日供餐量在500份左右。在這家企業(yè)，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了食材倉(cāng)庫(kù)是否做好三防措施，散裝食品是否張貼標(biāo)簽等。

在后廚粗加工間，刀具和砧板都能按照色標(biāo)管理，并每日進(jìn)行消毒。但檢查中，執(zhí)法人員也發(fā)現(xiàn)操作臺(tái)上有部分分裝后的調(diào)味品未及時(shí)加蓋。執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)提醒經(jīng)營(yíng)者，調(diào)味品和食材如果不立即使用，需要加蓋，減少污染。此外，檢查也發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)后廚存在滅蠅燈未開啟、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)大米未離墻存放等細(xì)節(jié)上的問題。執(zhí)法人員均一一指出，并要求企業(yè)立即整改。

先前的日常巡查中，執(zhí)法人員曾發(fā)現(xiàn)該企業(yè)在食品留樣上，存在留樣食品克數(shù)不達(dá)標(biāo)和少留菜品類別的問題。昨日檢查顯示，企業(yè)在食品留樣方面已經(jīng)整改到位。

疫情防控期間，集體用餐配送企業(yè)的配送車輛、容器均需嚴(yán)格按照防疫要求進(jìn)行消毒。據(jù)了解，該企業(yè)的配送餐車，每天使用后都會(huì)進(jìn)行清洗消毒，執(zhí)法人員也重點(diǎn)檢查了車輛的消毒記錄，未發(fā)現(xiàn)問題。

昨日的行動(dòng)中，市食安辦還邀請(qǐng)了第三方抽檢機(jī)構(gòu)。由參與本期行動(dòng)的家長(zhǎng)代表、校方代表和“月月民評(píng)小分隊(duì)”代表現(xiàn)場(chǎng)“點(diǎn)單”，選取了黃瓜、白蘿卜、豬肉等7種食材樣品，檢測(cè)人員當(dāng)場(chǎng)對(duì)7個(gè)批次樣品進(jìn)行了農(nóng)殘和藥殘的快檢，檢測(cè)結(jié)果均合格。據(jù)悉，第三方抽檢機(jī)構(gòu)還將把上述食材帶回實(shí)驗(yàn)室，對(duì)多西環(huán)素、克倫特羅、異丙威等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果后續(xù)將在“食安廈門”公眾號(hào)進(jìn)行公布。

【聲音】

●饒偉城（翔安區(qū)第三實(shí)驗(yàn)小學(xué)家長(zhǎng)代表）:這個(gè)活動(dòng)非常有意義。我有幸作為家長(zhǎng)代表來(lái)到配餐企業(yè)實(shí)地檢查，看到企業(yè)的后廚干凈，食材也新鮮，衛(wèi)生、安全等各方面都做得比較好，孩子吃這個(gè)午餐，我覺得很放心。不足之處就是后廚地板比較濕滑，這涉及衛(wèi)生問題，還有工作人員的安全問題，希望企業(yè)及時(shí)改進(jìn)。

●陳珠海（廈門市逸夫小學(xué)后勤負(fù)責(zé)人）:今天參加這個(gè)活動(dòng)，我的感觸挺大的。“月月十五查餐廳”行動(dòng)對(duì)食品安全示范城市創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等具有重要意義。今天看到我們的供餐企業(yè)在后廚管理做得比較到位，操作總體規(guī)范，讓校方感覺更放心，孩子們平時(shí)午餐也能吃得更安心。

●王慧（翔安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局馬巷所一中隊(duì)中隊(duì)長(zhǎng)）:我們要求學(xué)校在選擇供餐單位的時(shí)候，能夠去實(shí)地考察，多家進(jìn)行遴選，與供餐企業(yè)簽訂《食品安全責(zé)任書》并對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、管理。市場(chǎng)監(jiān)管部門也將繼續(xù)把集體用餐配送單位作為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，不定期開展突擊檢查，督促企業(yè)規(guī)范食品安全管理制度、操作規(guī)程、風(fēng)險(xiǎn)控制等，嚴(yán)把配餐關(guān)。