四地專(zhuān)家傳經(jīng)送寶 泉州申創(chuàng)“世界美食之都”

在中國(guó)悠久的歷史長(zhǎng)河中，美食不僅是味蕾的享受，更是文化傳承與創(chuàng)新的體現(xiàn)。作為一座擁有深厚歷史文化底蘊(yùn)的世遺城市，泉州正以其獨(dú)特的世遺魅力和深厚的美食底蘊(yùn)，積極申創(chuàng)“世界美食之都”。

豐澤簪花家宴（資料圖）

近期，泉州邀請(qǐng)揚(yáng)州、潮州、四川、順德的專(zhuān)家學(xué)者，共同分享這些城市成功獲評(píng)“世界美食之都”的寶貴經(jīng)驗(yàn)，為我市申創(chuàng)“世界美食之都”工作提供寶貴的借鑒。此次交流不僅拓寬了視野，也為泉州美食文化的發(fā)展注入了新的活力。

揚(yáng)州大學(xué)旅游與烹飪學(xué)院院長(zhǎng)、中餐非遺技藝傳承文化和旅游部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任侯兵教授介紹，截至2023年底，全球共有56個(gè)“世界美食之都”，中國(guó)以6座的成績(jī)成為獲評(píng)“世界美食之都”最多的國(guó)家。據(jù)介紹，揚(yáng)州市在申創(chuàng)“世界美食之都”過(guò)程中，通過(guò)實(shí)施美食技藝傳承計(jì)劃、美食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型計(jì)劃、美食文化共享計(jì)劃、美食創(chuàng)意就業(yè)促進(jìn)計(jì)劃，將文化和創(chuàng)意作為重要驅(qū)動(dòng)力，促進(jìn)美食創(chuàng)意向社會(huì)各個(gè)方面深入滲透。他建議泉州按照節(jié)點(diǎn)推進(jìn)申創(chuàng)工作。

“宋元海絲宴”已成為泉州美食文化的一張名片（資料圖）

來(lái)自四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展與飲食文化研究院院長(zhǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)及飲食文化專(zhuān)委會(huì)主席杜莉，以國(guó)內(nèi)首個(gè)獲評(píng)“世界美食之都”稱號(hào)的成都為例進(jìn)行分享。她介紹，成都通過(guò)規(guī)劃餐飲市場(chǎng)上本土川菜與外地、異域餐飲多種業(yè)態(tài)并存謀求發(fā)展，挖掘與傳承保護(hù)美食非遺資源，建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系與名牌體系，通過(guò)科技賦能、立體營(yíng)銷(xiāo)等方法，將餐飲與文旅深度融合，助力川菜走向世界。成都獲評(píng)“世界美食之都”之后，將川菜與熊貓打造成城市的特有形象與標(biāo)志，通過(guò)有滋有味地講好中國(guó)故事，持續(xù)增強(qiáng)百姓獲得感、幸福感，快速提升城市國(guó)際知名度與影響力。她建議泉州多維度把握自身優(yōu)勢(shì)與特色；精心設(shè)計(jì)與重點(diǎn)突破，夯實(shí)基礎(chǔ)與強(qiáng)化品牌。

順德是粵菜的重要發(fā)祥地，被譽(yù)為“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，素有“食在廣州，廚出鳳城”的美譽(yù)。粵菜發(fā)展研究中心主任、國(guó)務(wù)院僑辦中餐繁榮基地中心主任陳健介紹，隨著粵菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和粵菜工藝推陳出新，對(duì)粵菜烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提出更高更新要求，因此人才的建設(shè)尤為重要。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院2005年與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、順德區(qū)政府合作籌建中國(guó)烹飪學(xué)院，2007年開(kāi)辦烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，2014年中國(guó)烹飪學(xué)院掛牌成立，順德從“高定位、大平臺(tái)、國(guó)際化”到“四名貫通、育訓(xùn)結(jié)合、中高職一體化”的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式，通過(guò)實(shí)施“名店出名師，名師帶名徒”戰(zhàn)略，培養(yǎng)既傳承傳統(tǒng)粵菜廚藝，又掌握粵菜新知識(shí)、新設(shè)備、新工藝、新技術(shù)，并擁有較高文化藝術(shù)修養(yǎng)和國(guó)際化視野的新一代餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才，服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

潮州市韓山師范學(xué)院潮菜學(xué)院副院長(zhǎng)黃俊生則從潮州申創(chuàng)“世界美食之都”歷程及泉州和潮州兩地淵源入手展開(kāi)分享。他指出，在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化中，潮州提煉出海鮮為主、佐料講究、食不厭精、清淡素雅的美食特色，泉州應(yīng)充分挖掘自身美食文化內(nèi)涵，打造極具特色的泉州美食IP，挖掘傳統(tǒng)亮點(diǎn)，打造創(chuàng)新看點(diǎn)。

專(zhuān)家們表示，泉州作為一座擁有豐富美食文化和深厚歷史底蘊(yùn)的世遺城市，應(yīng)結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，充分借鑒國(guó)內(nèi)外成功經(jīng)驗(yàn)，積極探索符合自身特色的發(fā)展路徑，并祝福泉州在不久的將來(lái)，成功躋身“世界美食之都”的行列，為全球美食愛(ài)好者奉獻(xiàn)一場(chǎng)場(chǎng)味覺(jué)與文化的盛宴。（泉州晚報(bào)融媒體記者張君琳）