新中式點(diǎn)心能走紅多久 持續(xù)發(fā)展需“內(nèi)外兼修”

松松軟軟的香草冰淇淋泡芙、可愛(ài)軟萌的虎皮麻薯、Q彈軟糯的紅糖桂花糕……傳統(tǒng)點(diǎn)心搖身一變成了“國(guó)潮甜點(diǎn)”。近來(lái)，在福州，新中式點(diǎn)心店如雨后春筍般涌現(xiàn)，復(fù)古的裝飾和誘人的點(diǎn)心讓過(guò)往消費(fèi)者紛紛駐步。

面對(duì)行業(yè)內(nèi)的品牌更迭，業(yè)內(nèi)人士建議，新中式點(diǎn)心借助國(guó)潮打開(kāi)市場(chǎng)，但要想站穩(wěn)腳更需“內(nèi)外兼修”，在質(zhì)量與口感上下足硬功夫。

“國(guó)潮熱”帶動(dòng)“點(diǎn)心熱”

走進(jìn)位于泰禾城市廣場(chǎng)的麥都點(diǎn)心行，記者看到，店內(nèi)以紅色、藍(lán)色為主打色調(diào)的裝潢風(fēng)格復(fù)古醒目，印有傳統(tǒng)字體的紙質(zhì)點(diǎn)心包裝、古早時(shí)期的印章圖案都透露出一股年代感，被年輕人稱為“國(guó)潮”。

店內(nèi)的“鎮(zhèn)店頭牌”——爆漿芋泥泡芙、虎皮麻薯、芋頭餅等整整齊齊地?cái)[在貨架顯眼位置，短短一個(gè)小時(shí)內(nèi)，熱門產(chǎn)品泡芙、麻薯等就已經(jīng)售出了大半。

劉小姐是麥都點(diǎn)心行的忠實(shí)粉絲，趁著午休間隙，購(gòu)買了一些虎皮麻薯做下午茶點(diǎn)心，她告訴記者：“這里的點(diǎn)心好吃不膩，性價(jià)比也較高。”另一位消費(fèi)者楊先生覺(jué)得，做法創(chuàng)新、風(fēng)格新穎則是他光顧這里的重要原因。

在福州，像麥都點(diǎn)心行這樣的新中式點(diǎn)心店不止一家。通過(guò)走訪，記者發(fā)現(xiàn)，這些店多為小而美的檔口店，店里沒(méi)有堂食區(qū)域，簡(jiǎn)單陳列散裝糕點(diǎn)，通過(guò)服務(wù)窗口與消費(fèi)者溝通，產(chǎn)品多在傳統(tǒng)點(diǎn)心的基礎(chǔ)上加入了綠茶、海鹽、芝士等新口味元素。同時(shí)，不少“國(guó)潮點(diǎn)心”還在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上融入地域文化元素，例如麥都點(diǎn)心行結(jié)合選取閩南地區(qū)熟悉的“三太子”“鄭成功雕塑”“石敢當(dāng)”等文化建筑元素進(jìn)行再創(chuàng)作，吸引了不少年輕人。

“現(xiàn)場(chǎng)制作”安全問(wèn)題不容忽視

新中式點(diǎn)心店迎合了時(shí)下消費(fèi)者對(duì)糕點(diǎn)新鮮度的追求。

位于東街口的鮑師傅糕點(diǎn)店幾乎每天都會(huì)迎來(lái)排隊(duì)長(zhǎng)龍。站在門店前，透過(guò)全透明的櫥窗，后廚里人員服裝、環(huán)境衛(wèi)生、食材原料及現(xiàn)場(chǎng)加工烘焙的整個(gè)過(guò)程，都可以看得一清二楚，門口的高清大屏幕同步直播著后廚內(nèi)的一舉一動(dòng)。

“我們會(huì)根據(jù)客流量靈活把控產(chǎn)品生產(chǎn)速度，采取少量多次的方式，現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)賣，盡力保持點(diǎn)心的新鮮度。”鮑師傅糕點(diǎn)店（東街口店）店長(zhǎng)余小剛說(shuō)。正排隊(duì)的張女士告訴記者，自己就是沖著“現(xiàn)烤現(xiàn)出爐”才購(gòu)買的，“沒(méi)有防腐劑，老人孩子吃都放心。”

記者了解到，目前福州多數(shù)新中式品牌大都售賣的都是現(xiàn)制點(diǎn)心，其中很多都是新鮮出爐，拿到手里熱乎乎的，這在當(dāng)前頗受歡迎。

然而食品安全隱患問(wèn)題依舊不容忽視。省消委會(huì)消費(fèi)指導(dǎo)部負(fù)責(zé)人劉星瑩介紹，在近日省消委會(huì)聯(lián)合市消委會(huì)發(fā)布的“新式點(diǎn)心”比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，在12家新式點(diǎn)心店檢測(cè)的36款樣品中存在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、微生物指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)比較、食品添加劑指標(biāo)均有超標(biāo)等系列問(wèn)題。

例如，4件樣品不符合微生物限量規(guī)定，涉及“江南酥匠”“汪保來(lái)”“那馬好點(diǎn)心公司”“珍糕興”等品牌。為此，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將及時(shí)督促商戶立整立改，確保廣大消費(fèi)者舌尖上的安全。

“消費(fèi)者最終吃的是味道和品質(zhì)”

當(dāng)前“新中式點(diǎn)心”行業(yè)方興未艾，新品牌不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者在暢享產(chǎn)品口感、新穎造型、包裝設(shè)計(jì)等多重消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，也不可忽視食品安全和自身健康飲食。

省消委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒，消費(fèi)者在選購(gòu)點(diǎn)心時(shí)，選擇證照資質(zhì)齊全、店鋪硬件設(shè)施好的商家，可以注意觀察店鋪加工區(qū)域是否寬敞、整潔、設(shè)備自動(dòng)化程度、人員操作規(guī)范度，遠(yuǎn)離場(chǎng)地狹窄、雜亂的店鋪，同時(shí)多看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

值得注意的是，“新中式點(diǎn)心”有大量的制作是在烘培之后進(jìn)入裱花、注奶油或夾心等操作，后面再無(wú)烘烤加熱的殺菌環(huán)節(jié)，因此冷作專間要求清潔程度更高，建議消費(fèi)者留意觀察店鋪冷作間是否整潔規(guī)范。

作為當(dāng)下的新興業(yè)態(tài)，新中式點(diǎn)心“新陳代謝”的速度較快。“我們比較測(cè)試的12家新式點(diǎn)心鋪在6個(gè)月的檢測(cè)結(jié)果反饋期間，就有2家關(guān)門歇業(yè)。”以上負(fù)責(zé)人介紹，面對(duì)近年來(lái)投訴眾多的預(yù)付款問(wèn)題，提醒消費(fèi)者要根據(jù)個(gè)人需求，盡量能不充就不充、能少充就少充，充值后也應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消費(fèi)。

針對(duì)這條競(jìng)爭(zhēng)激烈的新興“賽道”，業(yè)內(nèi)人士也表示，點(diǎn)心行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象較容易出現(xiàn)，然而消費(fèi)者最終吃的是味道和品質(zhì)，唯有“內(nèi)外兼修”才能讓新中式點(diǎn)心持續(xù)走俏。（記者 沐方婷）