千年茉莉“莫離”福州——“南仙獅子頭”茉莉花茶第七代傳人翁文峰的堅守

千年茉莉“莫離”福州

——“南仙獅子頭”茉莉花茶第七代傳人翁文峰的堅守

21日，臺江高橋支路的南仙茶攤免費(fèi)贈送茉莉花苗的消息一經(jīng)發(fā)出，10萬株茉莉扦插苗就被預(yù)約完，已陸續(xù)向市民發(fā)放。到如今，南仙茶攤向市民贈送茉莉花苗已是第12個年頭。之所以有這個想法，店主翁文峰說，他發(fā)現(xiàn)市民對茉莉花由衷喜愛，市區(qū)街巷里卻少見茉莉花。“既然如此，應(yīng)該讓茉莉花走進(jìn)千家萬戶。”

“閩江口邊是奴家，君若閑時來吃茶。土墻木扇青瓦屋，門前一畝茉莉花。”這首曾流傳于福州的民謠道出了福州人與茉莉花密切的關(guān)系。種植茉莉、制作花茶、恢復(fù)茶攤、探尋茉莉花文化，作為“南仙獅子頭”茉莉花茶第七代傳人的翁文峰至今仍用行動守護(hù)著融在花香里的福州味。

花與茶的相遇

在許多老福州人的記憶里，夏天是充滿茉莉花香的。翁文峰幼年時的記憶也總是縈繞著一股茉莉的幽香。

西漢時期，原產(chǎn)于印度一帶的茉莉經(jīng)由東冶港進(jìn)入中國。抵岸的茉莉花一開，就融進(jìn)了福州兩千年的歷史。

一直到20世紀(jì)70年代末至90年代初，福州不少人家都會在房前屋后種上茉莉，尤其在新店、城門、建新等處，茉莉作為經(jīng)濟(jì)作物維持著一家人的生計，還催生了“收花人”這一行當(dāng)。

“每年夏天，一走進(jìn)村里，就能聞見花香。”翁文峰說，那時孩子們放學(xué)回到家里，書包一放就到田里幫著大人摘茉莉花。一年的賣花收益，就足夠給孩子辦喜事。“對茉莉的熱愛就這樣成為我生命的一部分，似乎不需要特別尋找原因。”

福州的茉莉因當(dāng)?shù)鬲毺氐淖匀凰梁蜌夂?，不僅生長繁盛，還孕育出被認(rèn)為有冰糖甜、龍眼味的獨特芳香，而其最主要的去向則是用于茉莉花茶的制作。

一花一茶的相遇，造就了東西方交流史上的佳話，也讓福州這個地名帶著動人的清香。

“福州制作茉莉花茶的工藝很有講究，采用的是融合式的窨制法，將花香與茶香徹底融合的同時，改變了綠茶的屬性。這樣做出來的茶可以窨制到10次，且香氣內(nèi)斂綿長。”翁文峰說。

具有獨特香氣的福州茉莉花茶廣受歡迎，不僅承載了幾代國人的記憶，也帶著福州的香氣走向世界，名滿天下。

重現(xiàn)“老福州茶攤”

與茉莉花茶相伴而生的是福州的茶攤文化。“茶攤是老福州人的休閑‘三寶’之一，曾遍布福州的大街小巷。大家勞作之余就會到茶攤泡上一壺‘香片’，躺在竹椅上‘碎喘’（聊天）、聽評話，發(fā)展出充滿福州特色的民間文化。”翁文峰說，隨著時代的發(fā)展，老福州茶攤漸漸淡出了福州人的視野。

民俗專家方炳桂對此深感惋惜。2009年，恰逢翁文峰的新茶葉店在高橋支路開張，在方炳桂的建議和支持下，翁文峰利用茶葉店，打造了一方“南仙茶攤”，自費(fèi)提供茉莉花茶、桌椅，以每周一次的頻率由方炳桂為大家漫談福州民俗文化。首期一經(jīng)推出，南仙茶攤立刻在福州走紅，吸引了許多傳統(tǒng)文化愛好者匯聚一堂。大家在這里免費(fèi)品茶、閑聊、聽講座，一些市民還即興表演評話和閩劇，南仙茶攤也是人們追尋老福州味道的重要“根據(jù)地”。

2016年茶攤主講人方炳桂去世，翁文峰一度心里沒底，茶攤還辦得下去嗎？令人欣慰的是，盧美松、林山等文史專家、民俗愛好者主動接過接力棒，漫談的內(nèi)容也從福州民俗文化，到文明新風(fēng)等。后來，南仙茶攤還開辟了“空中茶攤”，至今已推出243期，讓演講內(nèi)容通過音頻得到更大范圍的傳播。老福州的茶攤文化被注入了時代的血液。

在翁文峰等人的堅持下，“老福州茶攤”目前已被列入我市第五批非遺項目，成為閩都文化的一張名片，南仙茶攤也成了市非遺項目傳承文化示范基地。

初心不變的傳承

說起翁文峰與已故民俗專家方炳桂的結(jié)識，要從“南仙獅子頭”說起。

20世紀(jì)70年代末，方炳桂去臺灣看望離開福州大半輩子的哥哥。臨行前，哥哥突然向方炳桂問起，福州最近還有叫做“獅子頭”的茶嗎？方炳桂之前并無耳聞，回到福州后開始四處打聽，遇到翁文峰才找到答案——“南仙獅子頭”是福州特有的茉莉花茶品種，已傳承了兩百多年。

用一杯茉莉花茶喚起故鄉(xiāng)回憶的故事，翁文峰還聽到許多。這讓他在茉莉花茶的傳承制作過程中多了使命感，始終不敢懈怠制茶的初心。

每當(dāng)仲春的風(fēng)拂綠福州的茉莉時，翁文峰就要花上半年的時間專心投入茉莉花茶的制作。“制茶最重要的是敬畏自然、靜尊其道、凈守心田。”翁文峰一直謹(jǐn)記“敬靜凈”祖訓(xùn)，并傳達(dá)給兒子。他認(rèn)為，茉莉花茶的制作就像與自然的對話，該怎么做，茉莉花都會告訴你。

“傳統(tǒng)的福州茉莉花茶要使用福州當(dāng)?shù)卦灾驳能岳颉?lsquo;南仙獅子頭’使用的就是單瓣茉莉。”原來，福州原先所種植的茉莉花以單瓣為主，后來才被由廣東引入的雙瓣茉莉所取代。一次偶然的機(jī)會，翁文峰得到了久尋不得的單瓣茉莉，也為單瓣茉莉的花香所傾倒，他多次強(qiáng)調(diào)，“單瓣茉莉的香氣是其他品種的茉莉不能比擬的。”

為了讓珍貴的單瓣茉莉茁壯生長，他在自家后院開墾出一片花田。隨著數(shù)量的增多，翁文峰干脆承包下閩江口的新墩島，開始大規(guī)模栽種茉莉，這座島也被稱為南仙茉莉島，贈送給市民的茉莉花苗正是出自島上。

雖然制茶已30多年，但每個茶季到來前，翁文峰都不敢放松，制茶過程中更是殫精竭慮。“我希望每一年制出的茶都能比前一年更好。”他說。

眼下，新墩島上的植株已完成剪枝，翁文峰也開始數(shù)著花期緊張起來，因為，繁忙的夏天就要到了。（記者 林奕婷）