智能管家試上崗 后廚操作全透明

福州新聞網(wǎng)11月30日訊（福州日報見習記者 沐方婷）近日，長樂區(qū)航城街道某餐館的黃老板手機上突然收到一條短信，原來是“AI管理員”發(fā)來的預警信息，提醒他后廚工作人員有未戴口罩、未及時清理廚余垃圾等問題。收到信息后，他第一時間召集餐館員工進行了提醒并清理垃圾。

黃老板的預警短信源于近期福州市食品安全智慧監(jiān)督系統(tǒng)的升級嘗試。“目前，我們已有1000多戶商家接入AI后廚巡檢系統(tǒng)，正在進行系統(tǒng)前期的測試與調(diào)校階段。”市市場監(jiān)管局網(wǎng)監(jiān)處副處長林帥告訴記者。

這個AI后廚“管家”的確不好惹。它能將后廚攝像探頭捕捉到的信息全部集結到后臺服務器中，再通過AI圖像智能分析，工作人員未穿工作服、抽煙、玩手機，廚師未戴帽子、垃圾未清理等不當操作將被自動識別并抓拍下來，再向商家發(fā)送預警短信，讓各類食品安全違規(guī)“小動作”無處躲藏。

值得一提的是，AI后廚巡檢系統(tǒng)在精準識別后廚人員違規(guī)操作的同時，還擁有識別各種程度的“臟”區(qū)域、“亂”區(qū)域的特殊本領。林帥介紹，這項識別能力在全國后廚智能監(jiān)控中都是領先的，但也對識別系統(tǒng)提出了更高要求，在實現(xiàn)一般化評判的同時，該系統(tǒng)也在進一步提高對“臟亂差”的綜合判斷效果。

被AI后廚“管家”逮個正著怎么辦？“我們不是為了處罰而處罰，而是希望借助該系統(tǒng)實現(xiàn)食品安全領域的規(guī)范與引導。”林帥點出了系統(tǒng)建設的初心，“為此，我們根據(jù)違規(guī)類型、分級分類推送監(jiān)管信息，首先是發(fā)送預警短信讓商家自行整改，如果商家拒不整改才是訂餐平臺介入督促落實、監(jiān)管部門靶向核查，實現(xiàn)預警式管理。”

AI后廚“管家”的試上崗改變了以往食品監(jiān)管中的“心有余而力不足”。面對商家海量的監(jiān)管視頻，林帥認為，用人工智能代替?zhèn)鹘y(tǒng)人力監(jiān)管減輕了監(jiān)管部門的工作壓力，也規(guī)范了小餐飲從業(yè)者的經(jīng)營行為。作為餐飲從業(yè)者，黃老板也認為，有了后廚“管家”，餐飲商家再也不敢掉以輕心。

接下來，市市場監(jiān)督管理局正加緊推動AI后廚巡檢系統(tǒng)接入“e福州”，通過在APP上開辟專欄頁面，讓商家可以實時查看后臺抓取情況并進行相應操作。據(jù)悉，該系統(tǒng)將于明年逐漸在全市推廣應用。