海峽網(wǎng)訊（記者 黃小群）38歲的福建廈門(mén)廚師蔡盛坤從沒(méi)想過(guò)，自己有朝一日會(huì)成為年輕人追捧的“廚房頂流”。今天是 50元做一頓椒鹽蝦套餐，明天是55元做一頓絲瓜燴蟶子套餐……五月初推出“四菜一湯”系列后，蔡盛坤的快手賬號(hào)“阿蔡美食教學(xué)”就更火了。不到一個(gè)月，他就漲了19萬(wàn)粉絲。簡(jiǎn)單實(shí)用又色香味俱全，阿蔡的視頻給很多預(yù)算有限又想吃得體面的年輕人提供了靈感，正如阿蔡所說(shuō)：“三十塊錢(qián)也能找到幸福感。”
從雕刻到教程，炫技不是利他
阿蔡找到“四菜一湯”的路徑不是一蹴而就的。做美食教程之前，他的賬號(hào)主攻美食雕刻。那是 2016年，阿蔡還在烹飪學(xué)校做老師時(shí)。有一次教雕刻刀工，有個(gè)學(xué)生全程用手機(jī)錄了下來(lái)。阿蔡以為他是要課后溫習(xí)，卻沒(méi)想到他是要發(fā)快手。就這樣，阿蔡知道了平臺(tái)并注冊(cè)了賬號(hào)。
第一個(gè)作品是在氣球上切蘿卜絲，短短十幾秒，第二天就有了7萬(wàn)多的播放量，從那以后，阿蔡每天發(fā)一個(gè)短視頻，粉絲很快漲到了五十多萬(wàn)。“不過(guò)當(dāng)時(shí)沒(méi)有干貨，純粹是炫技，把我會(huì)的雕刻、切菜技能全放在上面。”
阿蔡刀工深厚，左右手都能切，甚至可以一心二用，一邊切菜一邊對(duì)鏡頭說(shuō)話。這是阿蔡長(zhǎng)期與廚房打交道的結(jié)果。2005 年，19歲的阿蔡在老家福建同安的一家飯店做學(xué)徒，不能進(jìn)廚房炒菜，他便將刀工練到極致。為了切好餐前小菜蘿卜絲，他可以每天花一個(gè)小時(shí)將 40 斤白蘿卜切得根根分明。練完右手練左手，到后來(lái)，他甚至成了遠(yuǎn)近聞名的食品雕刻師。
食品雕刻是將烹飪?cè)系窨坛筛鞣N人物、花卉、建筑、圖案，既是烹飪技術(shù)的一部分，也是美化菜肴、裝點(diǎn)宴席的一種美術(shù)技藝。只是這種技藝在大酒店是錦上添花，在家庭廚房就顯得華而不實(shí)了。
“秀刀工能迅速博得眼球，但總會(huì)審美疲勞。”粉絲數(shù)停滯不前，阿蔡才意識(shí)到美食賬號(hào)要做長(zhǎng)久，還是要讓粉絲有收獲。阿蔡開(kāi)始教做菜。與現(xiàn)在流行的麻辣口味不同，阿蔡專(zhuān)攻的閩菜、粵菜、客家菜本就以淡爽清鮮為主，很適合普通人在家烹調(diào)。從菌菇排骨湯、紅燒豬腳、涼拌茄子這些家常菜到黑椒汁鵝肝、羊蝎子山珍湯、白灼鮑魚(yú)這些復(fù)雜的宴會(huì)菜，阿蔡的賬號(hào)成了一本視頻版的烹飪手冊(cè)。“炒菜加點(diǎn)鹽，色香味俱全，炒菜來(lái)點(diǎn)蔥，調(diào)味更輕松，炒菜來(lái)點(diǎn)蒜，味道 number one”，配上自創(chuàng)的順口溜，阿蔡更火了。
2019年，阿蔡辭去烹飪學(xué)校的教職，正式成為了百萬(wàn)粉的廚房導(dǎo)師。也正是從“雕刻”到“教程”的過(guò)程中，阿蔡越來(lái)越意識(shí)到了自己身上的使命：身為一個(gè)廚師和自媒體人，要做的就是讓更多人在有限的條件下提升幸福感。
“四菜一湯”里也有體面生活
“民以食為天，提升吃飯的質(zhì)量，就是在過(guò)一種體面的生活。”今年春天，阿蔡去福建永定土樓游玩，朋友帶他去山上采竹筍，第二天早上阿蔡就一菜多用，以竹筍做了四道菜。后來(lái)延續(xù)這個(gè)思路，阿蔡又推出了“8 斤鰱魚(yú)制作 八大菜系”“排骨做四道菜”等視頻，在快手的流量都超百萬(wàn)，不過(guò)這時(shí)，阿蔡也開(kāi)始想：誰(shuí)家會(huì)買(mǎi)這么多排骨呢？
阿蔡開(kāi)始做更符合年輕人生活習(xí)慣的“四菜一湯”。鮮筍排骨湯、紅燒肉、清蒸鱸魚(yú)、西紅柿炒雞蛋、白菜秋葵……雞鴨魚(yú)肉，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡又不重樣，很多視頻單條點(diǎn)擊量都超過(guò)了 200 萬(wàn)。
“很多年輕人不會(huì)下廚，甚至連菜都不認(rèn)識(shí)，也有些人不知道預(yù)算夠不夠、不知道今天吃啥，我現(xiàn)在買(mǎi)菜加做飯，全搭配好了，就解決了很多人買(mǎi)菜時(shí)的‘選擇困難癥’，大家照搬就行，就很受用。”阿蔡讓很多人分清了生抽老抽，也明白了拔絲什么原理，紅燒肉如何上色。很多人重新拿出了積灰的電磁爐，也知道了大中小火對(duì)應(yīng)的瓦數(shù)。
不過(guò)雖然主打家常，但阿蔡教的很多菜其實(shí)都是以前在酒店的大菜，只是為了方便在家制作，改良了而已。像啤酒鴨，按酒店的做法得過(guò)水、回炒、再過(guò)水、用高壓鍋燜煮，阿蔡不想那么復(fù)雜，就簡(jiǎn)化成了番鴨過(guò)水，直接加佐料、生姜、啤酒，開(kāi)中小火燜蓋，味道與大酒店出品的相差無(wú)幾。“在家當(dāng)然要用樸素的辦法，做賬號(hào)就是為了幫助到別人嘛。”
阿蔡的粉絲中，有不少都是工薪階層或者剛工作不久的年輕人，大家沒(méi)多少預(yù)算，6月，阿蔡參加了快手中視頻系列IP「人生探索指南」推出的#難道我是省錢(qián)天才活動(dòng)。在視頻里，他示范如何用30塊錢(qián)吃一天。很多網(wǎng)友詫異，兩杯奶茶的錢(qián)原來(lái)可以做這么多菜。有些粉絲原先只喜歡吃路邊攤，跟阿蔡做“四菜一湯”后才發(fā)現(xiàn)自己做飯吃得更健康、更實(shí)惠，還有粉絲廚藝越來(lái)越精進(jìn)，家人都喜歡吃，自己也很有滿足感。評(píng)論區(qū)里，不少人曬出了自己的一日三餐：“煮個(gè)雞蛋湯或者紫菜蛋花，再用素菜炒個(gè)肉，一個(gè)菜，一個(gè)湯，生活美滋滋。”
阿蔡小時(shí)候很難吃到肉，每次去姑姑家能吃到加了蝦米和荷包蛋的面線就覺(jué)得非常滿足。長(zhǎng)大后，阿蔡搬到了城里，姑姑還是住在山上。每次去看她，阿蔡都會(huì)帶點(diǎn)排骨或者魚(yú)。 “小時(shí)候去姑姑家蹭吃蹭喝很開(kāi)心，長(zhǎng)大后用自己的手藝做飯給她吃，不是一種幸福的回報(bào)嗎？”阿蔡覺(jué)得滿足。就在前幾天，去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜時(shí)，他還遇到了一個(gè)粉絲，她正跟著套餐教程買(mǎi)食材。“祝你從廚房小白變成大廚！”阿蔡說(shuō)，還有什么比這更有成就感的呢？吃飯是一個(gè)人的事，也是所有人的事。
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