千年點(diǎn)茶漂洋出海

18日，記者來到建陽區(qū)考亭村一家古色古香的點(diǎn)茶館，探訪失傳千年的宋代點(diǎn)茶技藝。

伴隨著婉轉(zhuǎn)低沉的琴音，身著宋代服飾的點(diǎn)茶老師蘇文焚香插花后，緩緩朝客人們點(diǎn)頭示意，開始了點(diǎn)茶表演：炙烤團(tuán)茶、圓月初碎、運(yùn)轉(zhuǎn)曲塵……典雅莊重的十余道工序后，茶湯終制成，客人們細(xì)細(xì)品嘗著盛至各個(gè)建盞中的茶湯，仿佛回到了宋朝，體驗(yàn)古老的茶文化。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間26日，作為2018南非“海絲茶道”文藝演出的開場(chǎng)節(jié)目，表現(xiàn)點(diǎn)茶技藝的《茗戰(zhàn)》將在開普敦表演，點(diǎn)茶文化將走出國門，走向世界舞臺(tái)。

湮沒千年，復(fù)現(xiàn)于今

點(diǎn)茶在宋代繁榮至極，然而在宋代之后就逐漸衰退，因元朝統(tǒng)治者不太推崇技巧、重意境的點(diǎn)茶法。到明初，明太祖朱元璋廢團(tuán)茶而興散茶，點(diǎn)茶的重要材料沒有了，茶葉的飲用方法也改為沖泡法，盛行一時(shí)的宋代點(diǎn)茶技藝逐漸消失在歷史的舞臺(tái)。

千年之后，一些有識(shí)之士開始復(fù)興點(diǎn)茶，重拾宋代茶藝風(fēng)流。

“我也是在機(jī)緣巧合下開始學(xué)習(xí)點(diǎn)茶。”穿著漢服的蘇文笑著談起她成為點(diǎn)茶師的故事。2013年時(shí)，她第一次在建陽區(qū)看到了點(diǎn)茶表演，就被深深地吸引，萌生了學(xué)習(xí)的意愿，“點(diǎn)茶是本地文化，又與建盞文化息息相關(guān)，當(dāng)時(shí)就想自己學(xué)習(xí)后進(jìn)行推廣”。于是，她和朋友一起拜訪建陽當(dāng)時(shí)唯一點(diǎn)茶老師陳莉娜，向她請(qǐng)教學(xué)習(xí)點(diǎn)茶。

據(jù)陳莉娜介紹，2006年時(shí)她就開始對(duì)點(diǎn)茶文化感興趣，但是當(dāng)時(shí)建陽區(qū)點(diǎn)茶文化才剛剛起步，有關(guān)資料比較少，也沒人會(huì)點(diǎn)茶。為了還原點(diǎn)茶技藝，她通過研究《大觀茶論》《茶錄》等大量史料和詩畫，按照記載如實(shí)地把每個(gè)器具和每道工序進(jìn)行復(fù)原，同時(shí)為了使點(diǎn)茶技藝更加完善，她還奔赴開封等地，向茶藝師和僧人學(xué)習(xí)交流點(diǎn)茶手法，于2012年初步形成了現(xiàn)在的建陽宋代點(diǎn)茶技藝。

經(jīng)過一段時(shí)間的拜師學(xué)藝，蘇文的點(diǎn)茶之路由此開始。她在建陽區(qū)建盞協(xié)會(huì)開辦的培訓(xùn)班上授課，傳授點(diǎn)茶技藝，真正成為點(diǎn)茶文化的推廣人。為了讓點(diǎn)茶文化更好地傳播，2017年蘇文在考亭村開了一間自己的點(diǎn)茶館，系統(tǒng)地開展點(diǎn)茶培訓(xùn)班，讓點(diǎn)茶技藝得以傳承發(fā)展。

“在朋友圈看到點(diǎn)茶視頻，就來建陽學(xué)習(xí)了，不僅可以豐富我的茶藝，還能通過點(diǎn)茶銷售建盞，一起推廣點(diǎn)茶和建盞，一舉兩得。”來自吉林長(zhǎng)白山的茶藝師孫今朝說。

點(diǎn)茶文化精致高雅、工序復(fù)雜，為了使點(diǎn)茶飛入“尋常百姓家”，蘇文正在研究隨時(shí)在家都能進(jìn)行的“簡(jiǎn)約版點(diǎn)茶”。經(jīng)過多次嘗試，她發(fā)現(xiàn)平時(shí)經(jīng)常沖泡的大紅袍、水仙、肉桂這三種茶葉也可用作點(diǎn)茶，家中備一小石磨，將茶葉研磨成粉，再調(diào)膏擊拂即可。

古色古香，走出國門

回歸傳統(tǒng)，原汁原味展現(xiàn)古法技藝，成了建陽點(diǎn)茶師們的不懈追求。

蘇文介紹說，為了較好地還原古法，必須對(duì)每一道工序的器具和手法反復(fù)進(jìn)行對(duì)照演練。在茶具上，主要使用與宋代器型尺寸相符的建陽建盞;在茶團(tuán)選擇上，通過比對(duì)各類茶葉制作出的茶湯味道、色澤、湯花等，發(fā)現(xiàn)漳墩白茶因具備采摘嫩度高、輕度發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)，最適合做出宋代口味茶湯，觀賞效果極佳。通過反復(fù)試驗(yàn)，漳墩白茶和建陽建盞成了建陽點(diǎn)茶的標(biāo)配，也是宋代點(diǎn)茶技藝的“原配”。

“建陽點(diǎn)茶因技藝嫻熟、還原度高、頗有宋代風(fēng)韻，成為當(dāng)?shù)氐奶厣幕放啤?rdquo;建陽區(qū)文化館工作人員倪瑋說，“目前，宋代點(diǎn)茶在建陽蔚然成風(fēng)，點(diǎn)茶館已經(jīng)開展多期的點(diǎn)茶培訓(xùn)，目前已經(jīng)培訓(xùn)學(xué)員300余人，越來越多的人開始喜愛點(diǎn)茶，愿意學(xué)習(xí)點(diǎn)茶，宣傳點(diǎn)茶文化。”

為了復(fù)興點(diǎn)茶文化，作為中國建窯建盞之都，建陽區(qū)將點(diǎn)茶作為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，與建盞文化融合發(fā)展，在廈門文博會(huì)、茶博會(huì)、建本論壇等展覽會(huì)上開展點(diǎn)茶表演，讓這個(gè)與眾不同的茶文化走出國門，走向世界。

“越是傳統(tǒng)的，越是世界的。這次建陽點(diǎn)茶能夠去南非表演，是因?yàn)樗墩宫F(xiàn)宋代茶藝的面貌。我們將把古色古香的宋代傳統(tǒng)茶文化展現(xiàn)出來，讓觀眾感受到其獨(dú)特的魅力，吸引他們關(guān)注點(diǎn)茶、學(xué)習(xí)點(diǎn)茶、愛上點(diǎn)茶，這次出國表演對(duì)我們來說是一個(gè)巨大的突破。”倪瑋說。(記者 趙錦飛 通訊員 鄧雪 文/圖)

點(diǎn)茶其事

在茶文化興盛的今天，風(fēng)靡宋代的點(diǎn)茶之法卻鮮為人知，甚至幾乎絕跡，如今，人們只能從南宋劉松年的《攆茶圖》印證宋代點(diǎn)茶的具體過程。整個(gè)畫面嫻雅生動(dòng)，充分體現(xiàn)宋代文人雅士茶會(huì)的風(fēng)雅之情和高潔志趣，是宋代茶飲的真實(shí)寫照。

何為點(diǎn)茶?點(diǎn)茶，包含制茶的技藝和飲茶的藝術(shù)，是一門藝術(shù)性與技巧性并舉的技藝，也是宋代發(fā)達(dá)的茶文化集大成的體現(xiàn)。點(diǎn)茶始于唐興于宋，唐代更熱衷于煎茶法，入宋以后，斗茶興起，發(fā)展成為上至君王下至百姓都喜愛的風(fēng)雅趣事。宋徽宗認(rèn)為點(diǎn)茶是“盛世之情尚也”，他技藝高超，經(jīng)常用建盞點(diǎn)茶宴請(qǐng)群臣，更是將所得妙處全部寫進(jìn)了他的茶著作《大觀茶論》中。

點(diǎn)茶法是宋代斗茶所用的方法，在宋代達(dá)到頂峰，成為時(shí)尚風(fēng)潮。點(diǎn)茶技藝十分講究，工序也很復(fù)雜。宋徽宗說：“點(diǎn)茶不一。”點(diǎn)茶的方法不一樣，效果也就不相同。宋代的王公貴族和平民百姓因?yàn)殡A層不同，所用茶具和點(diǎn)茶方法都有所不同，貴族更為繁雜精致，民間就更加簡(jiǎn)單些。但是總的來說，點(diǎn)茶的基本流程有烤茶、碾茶、篩末、煮水、點(diǎn)茶、調(diào)膏、擊拂(題圖)、候茶、品茗等。更簡(jiǎn)單點(diǎn)就是，把茶團(tuán)稍微搗碎，放入建盞中，繼續(xù)搗碎，調(diào)成膠狀，再沿著盞畔環(huán)注水，攪動(dòng)茶膏并用茶憲拂擊，再注湯拂擊，不斷地運(yùn)筅、擊拂、泛花，使茶湯面上浮起一層白色浪花，達(dá)到“乳霧洶涌，溢盞而起”。

因宋代茶色尚白，斗茶需要比較水痕，深色釉的建窯建盞濃重深沉的底色襯托越白越好的茶湯，在強(qiáng)烈的視覺反差中強(qiáng)化了它的對(duì)比作用，甚至產(chǎn)生了一種動(dòng)感之美。建盞可以說是為點(diǎn)茶而生的，成為宋代流行的茶具。宋徽宗還在《大觀茶論》里說道：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者上。”指明建盞出產(chǎn)的兔毫盞釉色黑，毫毛長(zhǎng)，是上佳茶具。

貴在儀式感

有宋一代，點(diǎn)茶雅俗共賞，因此風(fēng)靡一時(shí)。暌違千年，在一群有識(shí)之士的努力下，宋代點(diǎn)茶技藝開始重新挖掘，與建盞文化、小白茶文化相得益彰，成為建陽的一大文化盛事。

法國社會(huì)學(xué)家涂爾干說：“儀式是在集合群體中產(chǎn)生的行為方式，它們必定要激發(fā)、維持或重塑群體中的某些心理狀態(tài)。”點(diǎn)茶的精髓在于典雅莊重的儀式感，炙烤團(tuán)茶、圓月初碎、運(yùn)轉(zhuǎn)曲塵、懸壺高沖……十幾道工序行云流水，道道有名堂，在茶香氤氳中，體認(rèn)宋代傳統(tǒng)茶文化的魅力。

有人說，延續(xù)中華文脈，重在內(nèi)容，不必拘泥于形式。但是，傳統(tǒng)文化內(nèi)容與形式本已渾然一體，這些儀式歷千年而味永，如九九重陽節(jié)與登高賞秋連接在一起，如拜師有一套特定的禮儀規(guī)范。這些儀式毫無違和感，已經(jīng)深深嵌入文化內(nèi)核，不僅不是多余的，反而正是傳統(tǒng)文化的魅力所在。因此，點(diǎn)茶的十幾道工序，正是茶藝風(fēng)流所在，由儀式感而喚起對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感，從而樹立文化自覺。(記者 趙錦飛)