【飲食文化】
糌粑是藏族的一種主要食品。糌粑的制作方法是,將青稞(屬大麥類,有白色、紫黑色二種)曬干炒熟,磨成細(xì)面便是待食的糌粑了。這與我國北方的炒面相似,但北方的炒面是先磨后炒,糌粑卻是先炒后磨,不除皮。糌粑比冬小麥營養(yǎng)豐富,又?jǐn)y帶方便,出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”(糌粑口袋),再解決一點(diǎn)茶水就行了,用不著生火做飯。
酸奶
喝上一碗地道的藏家酸奶幾乎成了必做的事兒之一。奶香濃郁,口感偏酸,易消化易吸收,還有驅(qū)殺腸道中腐敗菌的作用。非當(dāng)?shù)厝?,若喝不慣,一般可加糖食用,中和酸味。最好快些喝,喝慢了會結(jié)。
青稞餅是藏式食品之一,是用青稞面調(diào)制烘烤而成的,色澤金黃,口感香脆。一般早餐??沙缘?,配著粥和雞蛋約10元/份;又或青稞酒伴牦牛肉,大口嚼食,好不快活。相對來說,南方人可能不太吃得慣,加點(diǎn)白糖粘食也許會好味些。
牦牛肉是藏區(qū)非常常見的一種食物了,既有牦牛肉干,也有鹵制或烤品,還有用新鮮牦牛肉做的各種菜肴。
玉米面稻城沿途牧區(qū)康東農(nóng)區(qū),尤其高山農(nóng)區(qū)常食“火燒子”玉麥饃饃,將生玉米面餅埋于炭火灰之中,慢慢燒烤熟,熟后口吹手拍凈其餅面上的炭灰,然后就酸菜湯而食。還有蒸玉米發(fā)糕,釀?dòng)衩柞苍愕娘L(fēng)味性吃法。面湯主要有以玉米面攪成糊狀煮熟的“攪團(tuán)”和以玉米面捏成塊狀煮入酸菜湯中的“湯巴子”兩種食法。
青稞酒用青稞釀成的一種度數(shù)很低的酒,藏族群眾男女老少都喜歡喝,是喜慶節(jié)日必備之欽料。青稞酒的制作簡單,先將青稞洗煮熟,待濕度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶裝好封閉,讓其發(fā)酵。二、三天后,加入清水蓋上蓋子,隔一、二天,便成青稞酒。青稞酒色淡味酸甜,約15-20度,分頭道、二道、三道酒。到藏族家作客,習(xí)慣請你喝酒是倒?jié)M杯,你先喝一口,添上;再喝一口,再添滿;一直要渴三口,最后滿杯喝干。以后,能喝的自由喝。
酥油茶酥油茶是藏族群眾每日不離的飲料,一般早上定要喝上幾杯酥油茶,才去勞動(dòng)或工作。到藏族群眾家中作客,一般都會得到酥油茶的款待。藏族喝酥油茶有一定的規(guī)矩,一般是邊喝邊添加,不能一口喝干。家中來了客人,客人的茶碗總是斟滿的。酥油茶的制作方法,是將磚茶用水久熬成濃汁,把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)放入酥油和食鹽,用力將“甲羅”上下來回抽幾十下,攪得水乳交融,再倒進(jìn)鍋里加熱,便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因?yàn)橛兴钟?,所以能產(chǎn)生很大的熱量,喝后可御寒,是很適合高寒地區(qū)的一種欽料。酥油茶里茶汁也很濃,又能起生津止渴的作用。
風(fēng)干肉藏族喜歡吃風(fēng)干牛羊肉,其他民族看著感到有點(diǎn)怕,也覺得不太衛(wèi)生。其實(shí),風(fēng)干肉一般在冬天,往往是十一月底做。這時(shí)氣溫都在零度以下,把牛、羊肉割下來,掛在陰涼處,讓其冰凍風(fēng)干,即去水份,又保持鮮味。到了第二年三月以后拿下來烤食或生食,味道是鮮美的,味道奇特,入口酥脆,并可蘸椒鹽粉或醬同食。試想,你一邊大口吃肉,一邊大口喝酥油茶,豈一個(gè)“爽”字了得!風(fēng)干肉一般是在11月至此年3月間制作,稻城街頭也有不少風(fēng)干肉和牦牛肉出售,可以順便買些帶回家;若到藏胞家里做客,也可向主人購買。
烙餅火燒餅有用鐵鍋烙的,也有用石板烙的?;馃瀯t為將用手捏成餅狀的面團(tuán)直接放入火塘柴薪余灰中慢慢燒烤。烙餅、火燒餅可就奶茶、酸奶吃,可蘸酥油吃。
風(fēng)俗禁忌
1、忌在別人背后吐唾沫,拍手掌。
2、行路遇到寺院、瑪尼堆、佛塔等宗教設(shè)施,必須從左往右繞行,信仰苯教的則從右邊繞行,不得跨越法器、火盆。
3、經(jīng)筒、經(jīng)輪不得逆轉(zhuǎn)。
4、進(jìn)寺廟時(shí),忌諱吸煙、摸佛像、翻經(jīng)書、敲鐘鼓。
5、進(jìn)入藏胞的帳房后,男的坐左邊,女的坐右邊,不得混雜而坐。
6、藏族家里病人或婦女生育時(shí),門前都做了標(biāo)記,有的在門外生一堆火,有的在門口插上樹枝或貼一紅布條。外人見到此標(biāo)記,切勿進(jìn)入。
7、不在神山上亂扔臟物、大小便、挖掘、采集或砍伐神山上的花草樹木,更不能在神山上殺生。
8、喝酥油茶時(shí),主人倒茶,客人要待主人雙手捧到面前時(shí),才能接過來喝。
責(zé)任編輯:林晗枝
- 浙西濕地,衢州城郊那一片世外凈土2016-10-18
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