猴牌老袍莊園主理人汪靜宜：十五年的堅持與專注，只為做好陳年大紅袍

武夷巖茶，以獨特的“巖韻”聞名于世，大紅袍作為武夷巖茶核心品類，在某種意義上成為了武夷巖茶的名片和品質(zhì)代表。而陳年大紅袍，更是在此基礎(chǔ)上，歷經(jīng)時間考驗，多了一份在歲月沉淀下的風(fēng)味變化與文化積淀。

然而，與廣為人知的普洱、白茶不同。盡管武夷山素有品飲陳年大紅袍的習(xí)慣，但是囿于時代環(huán)境限制，建國后巖茶經(jīng)歷了統(tǒng)購統(tǒng)銷的歷史階段，改革開放后市場又以經(jīng)濟效益優(yōu)先追求短平快的市場流通，陳年大紅袍面臨優(yōu)質(zhì)原料難找、工藝時間長、制作成本高等多種因素疊加，因此出現(xiàn)了斷層。如何打造出優(yōu)質(zhì)的陳年大紅袍，成為行業(yè)和消費者關(guān)注的焦點。

11月22日至23日，行業(yè)首個聚焦陳年大紅袍的盛會——第一屆老袍節(jié)在武夷山成功舉辦。作為主辦方代表，猴牌老袍莊園主理人汪靜宜女士，向與會嘉賓們作了“十五年的堅持與專注，只為做好陳年大紅袍”主題演講，從如何與茶結(jié)緣、尋茶和拜師、做茶、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌發(fā)展等維度，講述猴牌老袍莊園作為武夷山唯一一個專注陳年大紅袍的品牌故事。

“陳年大紅袍品類開始興起，大家對陳年大紅袍更感興趣，愿意嘗試。”伴隨陳年大紅袍時代來臨，汪靜宜表示，前十五年是猴牌老袍莊園探索陳年大紅袍的開創(chuàng)之路；后十五年，隨著陳年大紅袍品類興起，歲月為伴，我們靜候花開。

以下為猴牌老袍莊園主理人汪靜宜接受媒體專訪內(nèi)容整理。

01茶的淵源

“做茶源于執(zhí)念，我認(rèn)定的事情絕對不會動搖的。”

新手喝新茶，老手喝老茶。對于絕大多數(shù)人來說，往往這是接觸茶最常見順序。然而對于汪靜宜來說，這個邏輯恰恰相反。

“從2003年打開先生茶柜開始，濃郁的老茶香撲鼻而來。那一瞬間像入了迷一樣，當(dāng)時就覺得我要品茶、學(xué)茶。”談及與茶的淵源，汪靜宜在接受媒體采訪時透露，先生愛茶，并有收藏陳年普洱茶餅的愛好，這成為自己與優(yōu)質(zhì)老茶鏈接的一個先天條件，這也被自己看作是一種不可言喻的緣分。

一直以來，自己都十分熱愛中國傳統(tǒng)文化，對于富有歷史沉淀和文化底蘊的老物件，情有獨鐘。平常有空的時候，也會騰出時間逛花鳥市場，有意識地尋找老器、老珠串等物件，老茶的“闖入”，其實也是再自然不過的一件事。

興趣愛好能夠轉(zhuǎn)化為事業(yè)，確實令人振奮。然而，要在這個過程中取得成就，除了個人的熱忱，還必須伴隨著強烈的責(zé)任感和使命感，以及長期投入和不懈追求的篤定和自信。“對茶了解得越多，我就開始動了心思，想要把茶的好告訴更多人。”對于立頓紅茶風(fēng)靡世界，品牌全球年銷售逾百億，汪靜宜感慨這是一件不可思議的事情。更重要的是，一生要強的她，也暗自發(fā)問，茶本來就是中國人的東西，為什么我們不能把中國的茶品牌也做得那么成功？

也就是從那一刻開始，她決心開啟自己的茶事業(yè)。“我認(rèn)定的事情絕對不會動搖的。”對于做茶這件事，汪靜宜語氣肯定，態(tài)度堅決。

02尋茶之路

“深入六大茶產(chǎn)區(qū)，確定陳年大紅袍布局路徑。”

茶，源于中國，興于歐洲，播惠全球。作為世界上最早發(fā)現(xiàn)茶葉和制作茶飲的國家，綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等茶類產(chǎn)區(qū)，在中國大地星羅棋布。落子何方，成為開啟茶事業(yè)首先要面對和思考的問題。

在打造猴牌品牌之前，汪靜宜對全國6大茶類產(chǎn)區(qū)進行了深入調(diào)查，足跡遍布華東、華南、華北、華中、西南、西北、東北等全國茶葉產(chǎn)銷標(biāo)志性地區(qū)……經(jīng)過近5年的尋訪，包括與茶農(nóng)的深入溝通，參觀周邊茶市場，以及拜訪專業(yè)機構(gòu)和人士，在綜合文化沉淀、歷史發(fā)展、工藝制作、商業(yè)前景等眾多綜合因素后，2008年，她最終落腳武夷山，并決心將精力和時間放在陳年大紅袍這一擁有輝煌陳茶歷史，但似乎又被忽視的茶品身上。

一座武夷山，半部茶葉史。武夷山素有“雙世遺”美譽，不僅是世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，同時也是“萬里茶道”的起點。談及最終專注只做陳年大紅袍的原因，汪靜宜總結(jié)為以下主要三點。

第一是以陳為貴的歷史淵源。烏龍茶中的大紅袍，是中國陳茶之祖。歷來以陳為貴，是中國最具貴族氣質(zhì)的茶類。早在清初周亮工《閩茶曲》中便寫到：“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”。這也進一步說明陳年大紅袍在當(dāng)時具有很高的價值。

第二點是反潮流趨勢-不追香。和市面大多追香的茶不同，陳年大紅袍更重視焙火工藝的把握，不僅可長期持久保存，還能根據(jù)時間推移，實現(xiàn)風(fēng)味轉(zhuǎn)化，帶給人們更多驚喜。

第三點則是受個人喜好的影響。與自己結(jié)緣老茶一樣，陳年大紅袍這種穿越時空歲月的沉淀，讓自己對武夷山這片武夷巖茶發(fā)源地的歷史文化，有了更為深刻而細(xì)膩的理解。

03師承黃老

“三顧茅廬成親傳弟子，致力推廣優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍。”

和中醫(yī)、曲藝、教育等領(lǐng)域一樣，茶界同樣十分講究師承。

在武夷山，黃鎮(zhèn)國是一個不可忽視的名字。作為中國商品大紅袍研發(fā)的創(chuàng)始人之一和著名的制作工藝大師，他除了曾擔(dān)任過武夷山市茶葉局的副局長，在大紅袍研究和制作方面也造詣頗深，擁有超過四十年的經(jīng)驗，并被收錄于《中國專家大辭典》。

“在打造和推廣陳年大紅袍道路上，黃老給了我莫大的支持。”汪靜宜表示，黃老在“陳茶”的研究深深打動了她。2008年，自己三次登門拜訪黃老，這里面沒有任何功利，完全出于對工藝、對茶的理解，以及對黃老為人的尊敬。在和黃老的交流中，他對非遺傳統(tǒng)工藝-木炭烘焙，不舍棄原本傳統(tǒng)東西的態(tài)度和堅持，深深打動了自己。

在執(zhí)著和誠意下，早已退休的黃老再次出山，加入重啟優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的事業(yè)中，不僅擔(dān)任猴牌老袍莊園的品質(zhì)總監(jiān)，還將汪靜宜收為自己的關(guān)門親傳弟子。

在拜師禮上，黃老還給自己這位關(guān)門親傳弟子一份特殊的禮物，——80年代 他親手推動的第一代商品大紅袍。汪靜宜說，事后她才意識到這份禮物的分量。作為黃老參與推出的國內(nèi)第一款大紅袍，大部分產(chǎn)品在當(dāng)年已遠(yuǎn)銷海外和香港地區(qū)，黃老自己也僅存兩盒，而其中的一盒，便給了自己。

“這是一種莫大的信任，也是一種鼓勵。”汪靜宜說，自己是所有師兄弟中，唯一拿到這個絕版大紅袍的人。在拜師后，除了黃老從審評的方式教做茶，自己也化壓力為動力，帶著思考和見解去實證，目的就是專注做好陳年大紅袍這個難而正確的人生事業(yè)。

04 做茶三難

“做難而正確的事情，是做好陳年大紅袍的關(guān)鍵。”

相對于普洱和白茶發(fā)展的規(guī)范和成熟，陳年大紅袍是一條沒有參考和借鑒的路。而這種路，走起來注定艱難萬分。談及最大難點，汪靜宜說主要體現(xiàn)在以下三個方面。

一難：山場要求高，對應(yīng)原料價格高。

‌大紅袍的產(chǎn)地非常嚴(yán)苛，只生長于地貌條件獨特、百里無工業(yè)的世界雙遺產(chǎn)地武夷山，使得優(yōu)質(zhì)大紅袍生來就具備很強的稀缺性。而猴牌老袍莊園大紅袍的對山場要求更高，只選取生長于“三坑兩澗一巖”為主的的核心產(chǎn)區(qū)的茶青作為原料，這直接使得陳年大紅袍的原料成本，在初始階段就注定了其“高貴”的血統(tǒng)。汪靜宜解釋說，除了原料本身的優(yōu)質(zhì)，這也有陳年大紅袍中足火工藝直接決定的，因為只有核心產(chǎn)區(qū)的原料，才能經(jīng)得起完整三火攻焙制而內(nèi)質(zhì)依舊飽滿，進而產(chǎn)生很高的品飲價值。

二難：十年焙火師傅少，當(dāng)年屈指可數(shù)。

大紅袍的制作工藝復(fù)雜。武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝于2004年被列為中國國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在所有茶種中，它的制作過程最為繁瑣。汪靜宜強調(diào)，大紅袍是半發(fā)酵的烏龍茶，焙火是加工過程中一道重要特殊工藝。中輕火巖茶制作工藝不當(dāng)易返青，不適合長期儲存。因此，猴牌老袍莊園，除始終堅持傳統(tǒng)工藝，采用中足火工藝外，所有的陳年大紅袍都要求至少有十年焙茶經(jīng)歷的焙火師傅制作以確保質(zhì)量。而當(dāng)年，為了找到武夷山屈指可數(shù)的十年工齡以上的焙火師傅，她幾乎把整個武夷山走了遍，難度絲毫不亞于當(dāng)年走遍全國茶區(qū)。

三難：十五年的堅持，轉(zhuǎn)變市場認(rèn)知教育。

相對于原料稀缺性和制作工藝最大挑戰(zhàn)，培育、等待市場的認(rèn)知轉(zhuǎn)變，是最難的一個挑戰(zhàn)。汪靜宜說，盡管大紅袍享譽海外，但一直以來，由于價格、產(chǎn)量、客戶品鑒階段以及業(yè)內(nèi)對于商業(yè)轉(zhuǎn)化效率的要求等因素，市場主導(dǎo)的并不是陳年大紅袍。當(dāng)時，汪靜宜并沒有因為這些外部因素而動搖她的初衷，堅持自己的“以陳為貴”。因此，在做陳年大紅袍之初，自己和團隊便承擔(dān)了市場教育的重任，一遍又一遍向喝茶人訴說陳年大紅袍的典故。這期間，通過收購和自主生產(chǎn)，猴牌老袍莊園每年都能保持一定量的份額用于生產(chǎn)儲存期限較長的陳年大紅袍，只存不賣。因此，猴牌老袍莊園擁有大量優(yōu)質(zhì)的自然陳化的陳年大紅袍，僅僅是單一品種的陳年大紅袍原料，就收了幾十種。

05 持續(xù)創(chuàng)新

“在打破傳統(tǒng)中，制定行業(yè)首個優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”

唯有創(chuàng)新才能搶占先機?？此坪唵蔚囊黄~子，蘊藏著無數(shù)的秘密。

茶葉拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝，也是大紅袍傳統(tǒng)加工制作技藝中一道重要的工序。它是將各類型的武夷巖茶取其所長，中和各項滋味，使最終的大紅袍香氣、滋味達(dá)到更佳。至于拼配的原材料種類和配比，乃各家之技術(shù)秘方。

“真正的拼配講究主副調(diào)交融，通過好山場+好工藝，發(fā)揮1+1大于2的效果，它不是妥協(xié)，而是好上加好，最終出現(xiàn)特別好的狀態(tài)。”汪靜宜解釋說，在市場上更多的組合是“好山場+拼中等+外山茶”，進而保證了產(chǎn)量，又能達(dá)到中等偏上水平。盡管企業(yè)控制了成本，但茶的品質(zhì)有所影響，會影響喝茶人的感受。

在拼配的數(shù)量上，陳年大紅袍一直以來拼配的數(shù)量就是幾種。而汪靜宜發(fā)覺，加入更多不同的品種，會使口味層次更豐富，特別是通過年數(shù)的沉淀，他們之間的互動與轉(zhuǎn)化會給喝茶人帶來更多驚喜和體驗。當(dāng)她提出十多種茶品的拼配時，震驚了她的師傅，因為從來都沒有人這么做過。但當(dāng)她的師傅以及其他老專家們品嘗了汪靜宜新拼配的茶后，不得不佩服這位茶界新人作品的獨特韻味。正所謂傳統(tǒng)行業(yè)的創(chuàng)新往往帶來更多的驚喜。

“不僅如此，我們還開創(chuàng)了陳年大紅袍做基茶的先河。”受到茅臺和祁門紅茶做法的啟發(fā)，汪靜宜帶領(lǐng)團隊打造的陳年大紅袍，對傳統(tǒng)武夷山大紅袍進行了又一次大膽且創(chuàng)造性的重塑。選用不同年份陳茶組合成為基茶，在每年新茶的拼配過程中，都加入基茶，為的是每年產(chǎn)品能夠保持近似的品質(zhì)和口味。

和其他很多農(nóng)副產(chǎn)品一樣，茶葉似乎也無法擺脫靠天吃飯的命運。在受到氣候、天氣等多重不穩(wěn)定、不確定因素影響后，導(dǎo)致口味層次不齊。汪靜宜補充說，基茶拼配可以讓茶標(biāo)準(zhǔn)化更好——猴牌找到一把金鑰匙，通過基茶拼配實現(xiàn)了陳年大紅袍相對統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的口感，把農(nóng)副產(chǎn)品不穩(wěn)定性、多變性降到最低，最終達(dá)到一款茶葉90%以上的相似度，這在茶葉行業(yè)是非常難的。特別是在黃老指導(dǎo)下，猴牌老袍莊園的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍口感更豐富，品質(zhì)也更穩(wěn)定。

值得一提的是，2023年，猴牌老袍莊園還制定了我國首個優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——《猴牌莊園優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍十大標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)的制定從原料、工藝、焙火、配方、存儲、陳化、時間、感官、味覺、品鑒等10個角度進行規(guī)范，為消費者在挑選優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍時提供了依據(jù)的同時，也為帶動和推廣陳年大紅袍行業(yè)發(fā)展提供了重要參考和借鑒。

06 歲月為伴

“十五年的堅持與專注，靜候花開。”

十五年的堅持與專注，歲月為伴，靜候花開。

“作為陳年大紅袍領(lǐng)導(dǎo)者，猴牌老袍莊園是全球唯一一個，也是第一個專注只做陳年大紅袍的品牌。”令汪靜宜自豪的是，經(jīng)過十五年多年的積累，我們可以自豪的說，猴牌老袍莊園擁有全球數(shù)量最多，品種最全的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍原料庫，成為很多人了解和品鑒陳年大紅袍的第一選擇。

不管是2009年打造的第一款十年陳年大紅袍，還是2019年自主研發(fā)的第一款十年陳年大紅袍上市，亦或者2023年發(fā)布的國寶級產(chǎn)品猴牌老袍莊園35年，以及同年壹號誕生……一個個極具里程碑式的影響力產(chǎn)品，成為猴牌老袍莊園在專注做好優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的征途上最好的足跡。

歷史文化賦能、自然優(yōu)勢加持、大師工藝把控與歲月沉淀磨礪，共同構(gòu)成了陳年大紅袍出色的品質(zhì)內(nèi)核。面對瞬息萬變的市場中，作為陳年大紅袍領(lǐng)導(dǎo)者，猴牌老袍莊園該如何應(yīng)對？

“近年來，陳年大紅袍品類開始興起，大家對陳年大紅袍更感興趣，愿意嘗試。就像東方樹葉做了十年，現(xiàn)在才得到大家的喜歡，成為無糖茶飲的代表。”隨著陳年大紅袍時代來臨，汪靜宜表示，前十五年是，猴牌老袍莊園探索陳年大紅袍的開創(chuàng)之路；后十五年，隨著陳年大紅袍品類興起，歲月為伴，我們靜候花開。

茶桌前的猴牌老袍莊園主理人汪靜宜，氣定神閑，從容不迫。

她口中靜候花開的“靜”，或是就隱藏在汪靜宜的名字中，象征自己對陳年大紅袍始終如一的堅持與專注。而這種態(tài)度，也恰如其分地契合了優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的魅力——歲月為伴，靜待花開。在時間的長河中，一切都將自然而然地綻放。