真相了！薯?xiàng)l是炮轟出來(lái)的？

2017.06.15 06:30:00綜合

要說(shuō)東西方人民都愛(ài)的快餐單品，絕對(duì)是薯?xiàng)l無(wú)疑了。它靠著金黃色的表面，松軟可口的內(nèi)在，俘獲了很多人的味蕾。

托馬斯· 杰斐遜是美國(guó)第三任總統(tǒng)，他也是一個(gè)吃貨，他曾擔(dān)任駐法國(guó)大使，在那期間，他收集了 150 多種菜譜，并且把他的奴隸 James Heming 訓(xùn)練成了一名大廚。

這些菜譜中包含了現(xiàn)今美國(guó)人所喜愛(ài)的很多東西，如香草冰激凌、通心粉和奶酪，當(dāng)然，還有我們今天的主角炸土豆，也叫法式薯?xiàng)l。杰斐遜當(dāng)初所知道的做法是：把生土豆切成小塊，然后煎炸，這就是今天美國(guó)版炸薯?xiàng)l的原型。

美國(guó)人尤其喜愛(ài)炸薯?xiàng)l，這就導(dǎo)致美國(guó)種植土豆的面積超過(guò) 40 萬(wàn)公頃，這些土豆有 29 %都做成了炸薯?xiàng)l。

那你知道薯?xiàng)l是怎么制作出來(lái)的嗎？如果你以為薯?xiàng)l是一個(gè)個(gè)削皮，一個(gè)個(gè)切出來(lái)那你就錯(cuò)了。

首先人工切的工程量龐大，還切得不整齊。但這難不到人類(lèi)，每一件事情做到極致都是藝術(shù)。所以就連薯?xiàng)l都是有工廠的，而且?guī)缀醪挥萌肆θネ瓿伞?/p>

美國(guó)華盛頓州沃登有家工廠，每天要將 90 萬(wàn)公斤土豆，做成 1 億左右根薯?xiàng)l。當(dāng)然這家工廠可不會(huì)用刀子去削土豆皮，而是把 800 磅土豆放進(jìn)一個(gè)約 1800 升的容器，打開(kāi)蒸汽。蒸汽的壓強(qiáng)約為每平方英寸 250 磅，相當(dāng)于 405 華氏度的高溫。

容器轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蒸汽通過(guò)一個(gè)高壓閥噴入，壓力快速增加會(huì)引發(fā)爆炸，沖擊波可以將土豆的表皮去除。通過(guò)快速?zèng)_洗，土豆表面的所有松弛表皮都會(huì)被去除。

然后就是一場(chǎng)刺激的‘急流勇進(jìn)’，水流以每小時(shí) 80 公里的速度，在管道內(nèi)流動(dòng)，巨大的壓力迫使土豆在管道內(nèi)逐個(gè)通行，沖向固定的網(wǎng)格板，完整的土豆進(jìn)去就會(huì)變成形狀相同的土豆條。

因?yàn)榻?jīng)過(guò)了水流沖刷，土豆條需要被徹底烘干。這里的烘干機(jī)，每小時(shí)可以蒸發(fā) 9000 磅的水分。

烘干之后要把薯?xiàng)l焯一下，以保持它們的蓬松質(zhì)感。然后再次脫水，之后要將薯?xiàng)l放入 187 攝氏度的大豆油中預(yù)炸一下。

這么做會(huì)大幅度減少薯?xiàng)l的烹飪時(shí)間，最后薯?xiàng)l會(huì)進(jìn)入冷庫(kù)等待裝運(yùn)。

冷庫(kù)的溫度是零下 5 華氏度，這家工廠的薯?xiàng)l存放有 3000 到 3300 萬(wàn)磅，全部售出需要 30 到 35 天時(shí)間。

基本上我們?cè)诳觳偷瓿缘降氖項(xiàng)l都是冷凍之后再次炸好的，這也是為什么炸薯?xiàng)l這么快速的原因。甚至是漢堡等一系列快餐，都是經(jīng)過(guò)預(yù)處理的，我們才可以這么快的吃進(jìn)肚子里。

吃貨們也可以自己嘗試儲(chǔ)備薯?xiàng)l，這樣想吃的時(shí)候，只需兩分鐘就有松脆可口的薯?xiàng)l可以吃了！

來(lái)源：設(shè)計(jì)癖