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大家對(duì)待冷凍食品一定要注意:買回家的速凍食品時(shí)要盡快冷凍,最好不要超過10分鐘,切忌放在溫度不夠低的冷藏室;在選購時(shí)一定留意生產(chǎn)日期,選日期最近的,不要選購生產(chǎn)日期字跡模糊不清的商品。

很多人都是買來新鮮食物之后就全部丟到冰箱里邊去,想著要趕緊保鮮,保持食物的新鮮性。有些人是考慮著冷凍之后的食物細(xì)菌會(huì)變少,但是真的是這樣的嗎?真的是低溫就能殺死更多的細(xì)菌嗎?下面跟著小編一起來看看真相是否真的是這樣的吧!其實(shí)不然!細(xì)菌的數(shù)量不計(jì)其數(shù),千差萬別,有耐高溫、耐高濃度鹽分的,也有專門在低溫下生存、繁殖的細(xì)菌。

電冰箱低溫只可在一定程度上抑制細(xì)菌繁殖,并不能殺滅細(xì)菌。冰箱冷藏室溫度為0~10度時(shí),細(xì)菌在此溫度下繁殖能力受限,但未完全停止。比如,有醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種稱為耶爾森菌的致病菌,它可耐受低溫,在4度左右環(huán)境下仍可生長(zhǎng)繁殖。盡管其生長(zhǎng)繁殖速度有所減慢,但由于其他細(xì)菌生長(zhǎng)受抑,故有利于此種小腸菌的生長(zhǎng)。

在冷凍室,溫度在-18度(三星級(jí))或-12度(二星級(jí))以下,食品呈堅(jiān)硬冷凍狀態(tài),但仍有一部分細(xì)菌可頑強(qiáng)生存,比如能導(dǎo)致人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌,能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。一旦溫度回升到常溫,它們?nèi)钥苫謴?fù)活力,生長(zhǎng)繁殖。

還要特別注意的是:反復(fù)化凍會(huì)使細(xì)菌劇增!

試想一下,被冷凍的食物,細(xì)菌也被抑制住了,一旦解凍,本來處于冬眠狀態(tài)的細(xì)菌也像迎來了春天一樣,紛紛蘇醒。而再次進(jìn)行冷凍時(shí),又會(huì)間隔一段時(shí)間,細(xì)菌滋生才會(huì)被抑制住,那么此時(shí)食物的細(xì)菌已經(jīng)比之前可能多了一倍甚至更多。

責(zé)任編輯:海凡

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