凍肉怎樣才能快速解凍？

2017.06.16 06:30:00綜合

來源：海爾商城

平時在將肉類買回家后，為了方便起見，我們都會將肉放到冰箱里冷凍。然而在食用時要如何快速解凍卻成了難題，有的也因為解凍的方法不對影響肉類的口感，今天就為大家支幾招如何正確快速的讓肉類解凍？

問了很多人，大體答案也就以下幾類：

A。放在冷水里解凍

B。溫水里放上鹽或者醋解凍

C。放在熱水里，肯定能化得更快點兒

D。直接把凍肉從冰箱里拿出來，然后在常溫下解凍

E。提前一夜從冷凍室取出來，放在冷藏室里自然緩慢解凍

F。放在微波爐里，微波快速解凍

G。流水解凍

H。鋁盆解凍法

用冷水、溫水甚至鹽水和醋浸泡解凍

這些方法看似速度快，但是效果很不好。用水直接來解凍肉，外層的冰會先溶解，而里面的肉融化得慢，就會膨脹并把細胞沖破，導致肉里的營養(yǎng)物質(zhì)隨水流失，烹調(diào)時的口感也會變差。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

熱水解凍最糟糕

有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實這種做法是不科學的。把凍肉泡在熱水里，表面迅速升溫、解凍，升到20℃以上，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核，可以稱為一種“夾生”狀態(tài)。這時候傳熱效率是最低的。馬上拿出來吧，中間沒有化。繼續(xù)泡著呢，微生物的增殖程度非?？膳隆Ｍ瑫r還會發(fā)現(xiàn)，泡肉水變成了混濁狀態(tài)，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它們可是鮮味的重要來源，還包括水溶性的維生素B族，所以凍肉千萬不能用熱水解凍。

直接在室溫下解凍

直接把食物放在室溫下讓它伴著室溫自行退冰。由于自然的溫度難以把握，這樣操作很容易造成解凍不均勻，或外層大量失水而肉品里面堅硬如石，影響到食物的口感和營養(yǎng)價值。尤其夏季細菌繁殖很快，在常溫下解凍肉類很容易變質(zhì)，如果解凍時間稍長，肉就可能不新鮮甚至腐敗變質(zhì)。

冷藏室解凍最理想

這是最安全最衛(wèi)生的方法。盡量縮短解凍時間，保證內(nèi)外解凍速度一致。提前半天把肉從冷凍室里拿出來，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里自然解凍。這樣既不會變質(zhì)以至于丟失營養(yǎng)，也不會使肉失去光澤。此法雖好，但需要預先計劃好。臨時解凍，它就幫不上忙了。

臨時解凍可選擇微波爐

微波爐是利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產(chǎn)生大量的熱能，使凍結(jié)的食品從里到表同時發(fā)熱，這就極快縮短了解凍時間。這個方法的最大優(yōu)點就是方便、快捷，一般不會出現(xiàn)破壞肉品的外觀。不要一次性長時間的加熱，要慢慢的。比如就先加熱2~3分鐘，然后拿出來翻個面又再次加熱。最后的解凍目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結(jié)狀態(tài)，但已經(jīng)能用刀切得動。這時候取出來，既方便切割，又不至于滋生過多的微生物，而且不至于因為過熱而造成肉類口感變硬。

流水解凍法

將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好厚，把包好的食物放入容器中并加滿水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過程中需換2~3次的水，可以加快退冰速度。但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內(nèi)泡水，這樣的話肉品就會被污染、營養(yǎng)也流失掉。

流水解凍注意事項：

1、凍結(jié)的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹制；

2、不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對于經(jīng)過蒸煮的熟制品經(jīng)過冷凍后，在解凍時可采用加熱解凍法。

鋁盆解凍法

先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會在很短的時間化開了。

注意！

冷凍食品最忌來回反復地進行解凍

冷凍食品最忌來回反復地進行解凍，如果這樣操作，食物不僅不安全，而且口感風味都會嚴重變差。應(yīng)該根據(jù)食品的種類和大小再采用適當?shù)慕鈨龇椒▉斫鈨觥?/p>

肉類切后再冷凍

為了縮短解凍時間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結(jié)食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層，進行分裝冷凍。這樣還能避免反復冷凍，也較容易解凍。

各類速凍食品解凍注意事項

1、魚類宜在40-50度濃度為4~5%的食鹽水中解凍。因為在這種條件下，魚的肌肉組織復原力最強，味道最佳。蛋品可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度水中迅速解凍。

2、蛋品：可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度的水中迅速解凍。

3、家禽一般可在水中解凍，但未去內(nèi)臟的，應(yīng)在室溫下自然解凍，以免產(chǎn)生異味。