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三月底,設(shè)計師左太明把他的湖南菜館“漁芙南”搬去了北京白塔寺,在經(jīng)過九個月的重新設(shè)計之后開業(yè)。

設(shè)計師在北京開的湖南私房菜館搬了家,新店長這個樣子

我們之前曾寫過漁芙南位于楊梅竹斜街第一家店的故事,或許你還有點印象。它于 2015 年 2 月開業(yè),創(chuàng)始人是門里品牌顧問公司的左太明,這間設(shè)計師做的湖南私房菜館,曾憑借著別出心裁的設(shè)計吸引來了不少消費者。

在去年 7 月,左太明受到“白塔寺再生計劃”的邀請,拿下了西城區(qū)宮門口頭條 49 號的這個大雜院,打算再開一家漁芙南。去年下半年,恰逢原來在楊梅竹斜街的店鋪租約出了點問題,沒法再續(xù)約。于是在今年三月底的新店開業(yè)之后,楊梅竹斜街店就徹底關(guān)門了。

設(shè)計師在北京開的湖南私房菜館搬了家,新店長這個樣子

漁芙南楊梅竹斜街店

設(shè)計師在北京開的湖南私房菜館搬了家,新店長這個樣子

漁芙南白塔寺店 圖片攝影/ Eric Zhang

同樣是開在胡同里,把舊房改造后建成的新餐廳。漁芙南保留了原有的品牌 VI 設(shè)計,在建筑設(shè)計上,前后兩家餐廳卻呈現(xiàn)出了很大的不同。

比起老店的 65 平米,漁芙南白塔寺店的面積足足有 400 多平米,雖然說留給設(shè)計師發(fā)揮的空間也更大了,不過對于店鋪運營來說,難度也就更大了?!昂锏牡晏貏e不好做,客人往往都拿你跟別人去對比,期望值也會調(diào)高”。在左太明看來,這家大店的要求還會再高點。

運營是更難了,對于設(shè)計來說也是一樣。身兼餐廳管理者和設(shè)計師的左太明,想要打造一間不一樣的餐廳,來吸引更多的食客。

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白塔寺店的原有建筑是一棟由九戶人家組成的大雜院,分為前院和后院,中間有一處中庭進行連接。這九戶人家里的每一戶,都是借助另一戶的基礎(chǔ)改建而來,它們彼此相鄰,卻又自成一體。因為各自采光通風的需求,而開設(shè)的大小不一、高地錯落的窗戶,就是這九戶人家各自留下來的痕跡。

左太明在設(shè)計之初就覺得這些窗戶很有特色,想著要把這痕跡保留下來。

“最有特色的是窗戶的形態(tài)吧” ,左太明在接受《好奇心日報(www.qdaily.com)》采訪時說道,“這里有的地方很破敗,有的地方看出去,又是特別美好的”。他認為即使新建筑落成,通過老的窗戶結(jié)構(gòu),還是可以反應(yīng)出現(xiàn)代胡同人的居住狀態(tài)。從每一個窗口望出去,都是胡同的一處景。

為此他依照原有的窗戶結(jié)構(gòu),用黑色的烤漆鋼板,重新做了窗戶。他還把建筑內(nèi)的隔斷都打通,把包括外墻在內(nèi)的所有東西都重新做了一遍。改造后的墻體很厚,隔音效果好,不會吵擾到鄰居。黑色的窗戶在白色的墻體上凸出來,黑白對比之中錯落有致,別有一番趣味。

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一樓收銀臺

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中庭樓梯

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二樓露臺

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室內(nèi)設(shè)計上,建筑外觀的簡約基調(diào)得以延續(xù)。墻壁依然是白色的,地面、室內(nèi)卡座立面和衛(wèi)生間都使用了水磨石,又用木地板做了天花板,加上偶然出現(xiàn)在墻面的一些抽象裝飾畫,平衡了空間氛圍,整體感覺不會太冷冰冰。來自本土創(chuàng)造的吊燈,從天花板上自由垂落,讓室內(nèi)變的更加靈動。

設(shè)計師在北京開的湖南私房菜館搬了家,新店長這個樣子

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另外,左太明在餐廳本身的功能性上也有諸多的考慮。比如說,由于廚房在一樓,為避免上菜過程中食物變冷,他特意安裝了食梯。當食物做好之后,可以通過食梯,直接從一樓傳送到廚房正上方的二樓分餐臺。與此同時,二樓還辟出了一小塊室外用餐區(qū),并且專門在這里栽種了一些植物。碰上好天氣,在這里用餐會是不錯的體驗。

設(shè)計師在北京開的湖南私房菜館搬了家,新店長這個樣子

二樓的分餐臺

設(shè)計師在北京開的湖南私房菜館搬了家,新店長這個樣子

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除了公共用餐空間,它的二樓還設(shè)置了包廂區(qū)。盡管說為了保證私密性,只有通過一樓庭院另一側(cè)的樓梯,才能達到這里。不過,整個漁芙南的空間連續(xù)性并為因此切斷。通過包廂內(nèi)的窗戶,也可以看到對面的植物,就像是一副別致的自然畫。

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中庭 圖片攝影/ Eric Zhang

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平面圖

如無注明,本文所有圖片來自門里品牌顧問

責任編輯:海凡

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