二十三糖瓜粘是什么東西 糖瓜粘的制作方法

二十三糖瓜粘，二十四掃房子，這句順口溜被大家從小念到大，掃房子有著辭舊迎新之意，而糖瓜粘自然和祭灶王有關(guān)，大家接觸的較少，甚至都沒有吃過，糖瓜粘是什么東西？怎么制作？下面帶來介紹。

二十三糖瓜粘是什么東西？

“二十三、糖瓜粘”是很多人都會(huì)念的年俗順口溜。說的是臘月二十三，灶王爺要上天給玉帝匯報(bào)工作，來總結(jié)一下這一年人間發(fā)生的瑣碎事情，比如誰誰家今年一家祥和，誰誰家一年到頭總吵架，還有誰誰家居然沒留意還說了玉帝他老人家的壞話。這樣，根據(jù)各家各戶的表現(xiàn)，玉帝會(huì)決定來年是給大家降吉祥還是降懲罰。不過呢，我們誰都不想來年被懲罰，都希望灶王爺給領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)時(shí)，能多說我們的好話，別盡瞎說“大實(shí)話”，那怎么辦呢?于是大家就把又甜又粘的糖瓜供奉給灶王爺，希望甜甜的糖瓜能黏住他的嘴，讓他“上天言好事，下界保平安”。

糖瓜是什么？

其實(shí)，糖瓜就是我們平時(shí)所說的麥芽糖。說起麥芽糖，早在兩千年以前我國就出現(xiàn)了，成語“甘之若飴”、“含飴弄孫”中的“飴”指的就是麥芽糖。顧名思義，麥芽糖跟麥芽脫不了關(guān)系，因?yàn)樗褪怯眉Z食淀粉和麥芽做成的，因?yàn)辂溠慨?dāng)中含有一種叫做“麥芽糖酶”的物質(zhì)，能夠把糧食中的淀粉給分解成一小段一小段的，每小段都有兩個(gè)葡萄糖分子組成，這樣的一小段結(jié)構(gòu)我們就把它叫做麥芽糖。在正常狀態(tài)下，麥芽糖都是比較粘稠的糖稀狀態(tài)，但如果反復(fù)拉扯它，把空氣給混進(jìn)去，再加上冬季寒冷，凝固之后它就會(huì)變成多孔、酥脆的固體狀態(tài)。

盡管麥芽糖酥脆香甜的口感得到很多人的青睞，但也不建議大家吃太多。逢年過節(jié)，本來油脂糖分的攝入就不低，如果再攝入太多的麥芽糖，那便更是雪上加霜了。

麥芽糖也是糖

麥芽糖的甜度不高，只有蔗糖的60%-70%，所以很多人對(duì)它有一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為麥芽糖不甜不容易升高血糖。事實(shí)上，麥芽糖的血糖生成指數(shù)高達(dá)105。我們認(rèn)為的升糖很快的蔗糖和蜂蜜，其血糖生成指數(shù)才分別為65和73。為什么麥芽糖的血糖生成指數(shù)會(huì)這么高呢?這就要回到它的結(jié)構(gòu)上來看一看了。我們前面也說過，麥芽糖是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的，所以我們把它吃進(jìn)肚子之后，很容易就能被人體消化吸收，大量的葡萄糖進(jìn)入人體后，會(huì)迅速升高我們的血糖，在達(dá)到一個(gè)高峰后，血糖又會(huì)迅速下降，所以對(duì)于我們的血糖控制是非常不利的。

無糖食品可以放肆吃么？

而超市里很多所謂的無糖食品中，也不乏麥芽糖的存在，高血糖或糖尿病人在選擇的時(shí)候一定要注意仔細(xì)看配料表。真正無糖食品應(yīng)該不含任何一種糖，蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等都不應(yīng)該存在，但像木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等既能帶來甜味，又不會(huì)影響血糖的糖醇替代品，是可以存在于無糖食品中的。

根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》，無糖食品應(yīng)該符合100克或l00毫升的固體或液體食品中，糖(指所有的單糖和雙糖)的含量不高于0.5克的規(guī)定。但即便如此，糖尿病人也不要肆無忌憚的去吃無糖食品，因?yàn)楹芏酂o糖食品本身就是由面粉、大米、糯米等糧食做成的，它們?cè)谖覀凅w內(nèi)最終還是會(huì)被分解成葡萄糖吸收，吃得太多依舊會(huì)對(duì)血糖形成不良的影響。另外，像很多無糖糕點(diǎn)里的脂肪含量也相當(dāng)可觀，對(duì)于糖友來說都是不利于血糖的。因此，吃的時(shí)候也要適可而止。

糖瓜粘的制作方法

1.把麥芽糖倒入砂鍋里。(鍋建議選擇一個(gè)厚底的，不然容易糊掉)

2.中火熬出大泡轉(zhuǎn)小火，熬出小泡，用勺子舀起來能慢慢低落下來就可以了。(鑒別糖有沒有熬好，可以用筷子取一點(diǎn)放進(jìn)涼水里，涼了之后，咬一口，如果非常香脆、不粘牙就是熬好了，否則就要繼續(xù)熬~)

3.關(guān)火，放置降溫，溫度大約在燙手但能忍受的最大值就可以了，然后用勺子取一塊出來放置在案板上。

4.雙手戴好手套開始拉糖：揉成長條，對(duì)折，拉長，再對(duì)折，再拉長，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作至變白。(注意燙手哦，最好在不燙手又沒有冷卻的時(shí)候拉糖，糖會(huì)越拉越硬，越來越白，直到你拉不動(dòng)就可以了)

5.最后趁沒有完全冷卻還有余溫的時(shí)候用刀切成塊，放置在一邊至完全冷卻，就可以開吃啦!(多余的可以裝進(jìn)密封瓶里)

以上就是全部內(nèi)容。