新業(yè)態(tài)帶來新消費(fèi),近日,早餐自提柜逐漸在上海興起,消費(fèi)者在手機(jī)下單后只需要兩分鐘,就可以拿到新鮮熱乎的早餐。那么,這個早餐自提柜是怎么工作的呢?
“網(wǎng)訂柜取”新模式 上班族的早餐福音
在上海市黃浦區(qū)的一處寫字樓,這樣一家自提柜式的早餐店是上海開出來的第一家,目前也是運(yùn)營了差不多有一年的時間,記者在手機(jī)App上下單之后,只需要兩分鐘左右,就可以收到取餐碼和餐品制作完成的電話提醒。
來源:視頻截圖
隨后記者在自提柜進(jìn)行掃碼,很快拿到了自己預(yù)訂好的餐品。在走訪中記者觀察到,這種類型的早餐店主要為上班族設(shè)計(jì),門店選址大多在上班族的必經(jīng)路線上,從煎餅果子、肉包菜包,到咖啡和豆?jié){,基本上十元錢以內(nèi)就能買到一份豐盛的早餐。
不僅如此,“網(wǎng)訂柜取”的模式在超市、便利店等場景中也得到了很好的應(yīng)用。在上海市楊浦區(qū)黃興路的一處科技園區(qū)內(nèi),傳統(tǒng)的便利店也改頭換面,不僅新增了現(xiàn)做現(xiàn)賣的中式早餐檔口,還有蛋糕、咖啡等西式餐點(diǎn),可以為消費(fèi)者提供超過130多種選擇,再配備上自提柜,高峰時段的經(jīng)營效率也大大提升。
單店日均銷售額近萬元
“網(wǎng)訂柜取”模式加速推廣
“網(wǎng)訂柜取”的新模式,解決了很多上班族來不及吃早餐的痛點(diǎn)。那么對于企業(yè)來說,“網(wǎng)訂柜取”的模式是否能夠?qū)崿F(xiàn)盈利?是否具有可復(fù)制、可推廣的價值呢?
位于上海市黃浦區(qū)歌斐中心的這家數(shù)字化早餐店開設(shè)于2019年7月份,門店負(fù)責(zé)人告訴記者,這家店在今年6月份左右就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利。目前每天的銷售訂單在700-800單的水平,單店的銷售額可以達(dá)到9000元左右。
目前,“網(wǎng)訂柜取”模式主要與傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)相結(jié)合,比如超市、便利店以及各類中西式快餐店,提高門店周轉(zhuǎn)效率,增強(qiáng)對周邊社區(qū)的輻射作用。
上海逸刻新零售網(wǎng)絡(luò)科技有限公司CEO 趙陳斌:一般的傳統(tǒng)便利店,可能一天一個早上100單-200單,這是一個極限。但現(xiàn)在這家門店每天12點(diǎn)以前,整個早晨時段,消費(fèi)者的服務(wù)量已經(jīng)達(dá)到400-500單的峰值。
作為上海市早餐工程推進(jìn)的新場景之一,“網(wǎng)訂柜取”的模式正在加速布局。業(yè)內(nèi)人士表示,“網(wǎng)訂柜取”提供了一套標(biāo)準(zhǔn)化的零售方案,推廣難度并不高,重點(diǎn)是結(jié)合門店的區(qū)位因素做好更加精準(zhǔn)的訂單管理。
上海市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處處長 朱文群:我們計(jì)劃到年底完成100家的“網(wǎng)訂柜取”,其中包括多種業(yè)態(tài),比如便利店加早餐服務(wù)的“網(wǎng)訂柜取”、超市加早餐服務(wù)的“網(wǎng)訂柜取”、傳統(tǒng)早餐門店加上早餐智能柜的模式。
一餐一柜 外賣騎手每天多送十幾單
事實(shí)上,不僅是早餐店、便利店紛紛推出早餐自提柜,一些外賣電商平臺也開始布局這一市場。對于外賣員來說,這個新的模式,大大提高了他們的送餐效率。
目前,外賣平臺投放的智能取餐柜,除去人工和管理方面的成本,每臺造價基本在兩萬元左右,根據(jù)投放點(diǎn)位不同,有的是由商家采購,有的還需要向物業(yè)繳納租金。試運(yùn)營階段,只有部分取餐柜對外賣騎手進(jìn)行收費(fèi),顧客不需要承擔(dān)額外的費(fèi)用。
外賣平臺騎手 潘建良:收費(fèi)不等,最開始是一分錢,也有一毛、兩毛,但是我們樂意出這個錢,因?yàn)榻o我們節(jié)約不少時間,有這個柜子,我們一天可以多送10單-20單左右。
記者了解到,早餐產(chǎn)品的客單價比較低,高峰時段的配送成本又比較高,這是早餐市場長期以來的痛點(diǎn),通過共享機(jī)制的外賣自提柜來分?jǐn)偝杀?,提供配送效率,外賣騎手的錯單率和超時率也大大下降。
與此同時,借助自提柜的模式,外賣平臺也在賦能餐飲企業(yè)。美團(tuán)為多家餐飲門店鋪設(shè)了10臺智能取餐柜,并在商業(yè)樓宇鋪設(shè)90臺。餓了么智能柜已在上海布設(shè)90個點(diǎn)位,三年內(nèi)預(yù)計(jì)在上海投放近3000組。
2021年,早餐市場將達(dá)到1.948萬億元
一日之計(jì)在于晨,一頓早餐則是開啟新一天的重要選項(xiàng)。
有機(jī)構(gòu)預(yù)測,2021年,中國消費(fèi)者的早餐食品總消費(fèi)額將達(dá)到1.948萬億元。面對如此大體量的市場,餐飲、外賣、商超等相關(guān)行業(yè)都在積極探索,尋求新的發(fā)力點(diǎn)。
我們也期待更多有創(chuàng)意、有溫度的新模式能夠出現(xiàn),帶給消費(fèi)者健康和便利的同時,為消費(fèi)市場帶來更多的活力和動力。
責(zé)任編輯:林晗枝
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