金錢豹關(guān)門！高管玩失蹤 上海兩店欠薪已近1500萬元（2）

北京翠微廣場(chǎng)店現(xiàn)狀。澎湃新聞?dòng)浾?鄭朝淵 攝

誰的金錢豹

眼下，無論是消費(fèi)者、供應(yīng)商，甚至是大部分員工，都無法聯(lián)系到金錢豹高管。

“現(xiàn)在一切稀里糊涂的。”一位工作人員還稱，地方有關(guān)部門曾跟員工打過招呼，如果金錢豹集團(tuán)公司有人出現(xiàn)，請(qǐng)第一時(shí)間告知。

金錢豹餐飲品牌目前隸屬于香港嘉年華國(guó)際控股有限公司（0996.HK）。

據(jù)嘉年華國(guó)際2016年年報(bào)顯示，截至當(dāng)年末，金錢豹全國(guó)共有13家門店，其中北京4家，上海4家，逾1100名員工。

公開信息顯示，袁昶平于1991年在臺(tái)灣地區(qū)成立了第一家金錢豹KTV酒店。金錢豹于2003年登陸上海，進(jìn)入大陸市場(chǎng)。金錢豹在全國(guó)的店面最多時(shí)達(dá)到了29家。

2011年7月，金錢豹以15億元的價(jià)格由歐洲私募基金安佰深接盤。時(shí)任金錢豹中國(guó)CEO的繆欽曾對(duì)外表示，預(yù)計(jì)到2015年，金錢豹將實(shí)現(xiàn)銷售20億元和50家門店的目標(biāo)。

然而，4年后，嘉年華國(guó)際以兩折不到的價(jià)格，收購(gòu)Nice Race management Limited99.99%股權(quán)，Nice Race主要從事金錢豹品牌運(yùn)營(yíng)。

彼時(shí)，金錢豹餐廳已現(xiàn)頹勢(shì)。

嘉年華國(guó)際公告稱，截至2013年底，金錢豹的營(yíng)業(yè)額約9.57億港元，除稅前虧損約2.23億港元，凈負(fù)債約3.27億港元；截至2014年底，金錢豹的營(yíng)業(yè)額為7.14億港元左右，除稅前虧損約2.08億港元，凈負(fù)債約4.44億港元。

亦有工作人員對(duì)澎湃新聞稱，嘉年華收購(gòu)金錢豹后，并無多少實(shí)際投入，也未優(yōu)化金錢豹的管理現(xiàn)狀，導(dǎo)致問題的進(jìn)一步惡化。

據(jù)嘉年華國(guó)際2016年報(bào)顯示，餐飲業(yè)務(wù)全年收益為5.02億港元，與上年同期相比增長(zhǎng)逾100%。然而實(shí)際虧損0.82億港元，與去年同期相比惡化逾60%，負(fù)債逾10億港元。

公告顯示，上海金錢豹宴會(huì)餐飲管理有限公司、北京金錢豹餐飲有限公司、皇郡國(guó)際（深圳）有限公司，均為環(huán)球嘉年華直接控股子公司。

工商資料顯示，上述公司法定代表人均為李飛。

此外，李飛作為18家公司法定代表人及外15家金錢豹系列公司高管，掌控全國(guó)各家金錢豹地方分店。

2017年2月，曾于2004年至2012年擔(dān)任金錢豹CEO的蔡充，成為嘉年華國(guó)際的執(zhí)行董事。

7月5日，澎湃新聞曾數(shù)次致電其手機(jī)，均為關(guān)機(jī)狀態(tài)。

多位工作人員對(duì)澎湃新聞稱，在6月19日，自助餐服務(wù)歇業(yè)前，部分集團(tuán)高管就陸續(xù)消失。

“收銀員一個(gè)月薪水2400元，結(jié)果LV包能買好幾個(gè)”

對(duì)于金錢豹當(dāng)前的混亂狀態(tài)，金錢豹某門店負(fù)責(zé)人在接受澎湃新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)提到，金錢豹管理混亂，“有的店私吞現(xiàn)金流，還讓盈利的單店拿盈利去彌補(bǔ)。”

“收銀員一個(gè)月薪水2400元，結(jié)果LV包能買好幾個(gè)。”該門店負(fù)責(zé)人稱，有的門店收銀人員私下辦理金錢豹的優(yōu)惠充值卡，可以拿現(xiàn)金套現(xiàn)，每筆消費(fèi)就能賺取動(dòng)輒10-20%的差額。此外，更有些門店自助餐負(fù)責(zé)人直接把控門店?duì)I業(yè)流水隱瞞少報(bào)，中飽私囊。上行下效，有的門店工作人員，消極工作，導(dǎo)致各店經(jīng)營(yíng)困難。

一位在金錢豹國(guó)際美食工作的相關(guān)人員對(duì)澎湃新聞稱，公司內(nèi)部管理混亂，此前曾有高管在離職前夕，還為自己開取動(dòng)輒10萬元的獎(jiǎng)金。

另有工作人員稱，上一任老板激進(jìn)地推廣預(yù)付卡，而后攜款跑回青島。導(dǎo)致現(xiàn)在自助餐顧客都刷預(yù)付卡消費(fèi)，造成現(xiàn)金流難以為繼。

金錢豹延安西路店婚宴業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人稱，婚宴、宴會(huì)實(shí)際上是金錢豹僅存的利潤(rùn)奶牛，然而每年?duì)I收的大部分都被迫上繳，用以補(bǔ)貼全國(guó)其他各店的虧損，一定程度上挫傷了員工工作積極性。

該負(fù)責(zé)人稱，金錢豹婚宴、宴會(huì)的工作目前照常運(yùn)營(yíng)，未被金錢豹自助餐廳所困，“如果有訂單，我現(xiàn)在照樣敢接，也能接，我們是兩家獨(dú)立的公司。”他們正在與金錢豹集團(tuán)商量，嘗試由目前管理團(tuán)隊(duì)的38人攜手簽訂合同，展開為期一年的“盈虧自負(fù)”組團(tuán)經(jīng)營(yíng)金錢豹婚宴、宴會(huì)項(xiàng)目，承擔(dān)手下160名員工的工資，以便保留下金錢豹婚宴的品牌。

北京翠微廣場(chǎng)店現(xiàn)狀。澎湃新聞?dòng)浾?鄭朝淵 攝

衰退的自助餐

金錢豹光環(huán)褪去的背后，是自助餐行業(yè)面臨的集體困境。

極光資本投資經(jīng)理?xiàng)钅瓕?duì)澎湃新聞稱，在消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下，傳統(tǒng)自助餐對(duì)于消費(fèi)者的吸引力日漸衰減，其落寞或有缺乏轉(zhuǎn)型較慢的原因。

楊默涵還稱，餐飲行業(yè)本身現(xiàn)金流動(dòng)性較好，收賬速度很快，但投資單店成本相對(duì)較大，像精品餐廳，一般需要三年才能收回成本。若提前收取預(yù)付款，進(jìn)而挪作他用，轉(zhuǎn)為開店擴(kuò)張、那一旦盈利能力受阻，很容易造成現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)困難。造成菜品、服務(wù)質(zhì)量打折，進(jìn)一步惡化盈利能力，造成惡性循環(huán)。

從嘉年華國(guó)際公告來看，2016年公司餐飲業(yè)預(yù)收款項(xiàng)僅為2.3億港元，不足2015年同期的一半。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院科學(xué)評(píng)價(jià)中心主任荊林波在接受央視新聞采訪時(shí)稱，餐飲市場(chǎng)進(jìn)進(jìn)出出很正常，餐飲可能一年要開10萬家，就會(huì)倒閉七八萬，如果沒有自己的特色，高端餐飲也一樣會(huì)被淘汰。

據(jù)社科院的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)去年消費(fèi)總額約3500億元，高端餐飲占到了約1000億，在這樣一個(gè)體量之下，高端餐飲的增長(zhǎng)率依然達(dá)到了年增長(zhǎng)8%。