將樂擂茶：缽中有乾坤 缽中顯真意

以擂茶為靈感創(chuàng)編的擂茶舞在將樂廣受歡迎。受訪者供圖

一縷幽香、一股溫情。13日下午，在將樂縣婦女兒童活動(dòng)中心，福建客家擂茶將樂制作工藝省級(jí)代表性傳承人謝武秀正給一群興致勃勃的小學(xué)生現(xiàn)場演示擂茶制作。擂棍飛轉(zhuǎn)，缽內(nèi)茶料逐漸融為一體，喚醒孩子們的味蕾。

將樂擂茶相傳起源于東晉的“衣冠南渡”，被譽(yù)為“中國古代茶文化孑遺”。2008年，福建客家擂茶將樂制作工藝成為我省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。2008年、2011年和2014年，將樂縣又三度被文化部授予中國民間文化藝術(shù)（擂茶）之鄉(xiāng)的稱號(hào)?？蓜e小看一缽擂茶，它在將樂大有文章。

世世代代喝擂茶

“在將樂，請喝擂茶是最普遍卻又最隆重的待客禮節(jié)。”謝武秀告訴記者，擂茶是將樂人世代傳承的一種風(fēng)俗民情，也是拉近人與人之間距離的一種紐帶。逢造屋喬遷、紅白喜事、開業(yè)慶典、歡慶佳節(jié)等，當(dāng)?shù)匕傩斩家岳薏杩畲钨e。

除了喝擂茶，在將樂還有“喊擂茶”的習(xí)俗——四時(shí)八節(jié)喊“習(xí)平安擂茶”，正月叫“習(xí)正月擂茶”，有喜事的喊喜茶，請人幫忙的喊答謝茶。喊擂茶時(shí)，情真意切；擂擂茶時(shí)，相互幫忙；喝擂茶時(shí)，閑話家常。

擂茶既是食品也是飲品，還是治病強(qiáng)身的保健品。在茶葉、芝麻、花生等主料之外，擂茶者可根據(jù)季節(jié)變化或特殊需要，靈活調(diào)整配方加入中草藥或保健品，種類繁多，功效多元。例如，冬春之交加生姜、肉桂，夏天加魚腥草、藿香或金銀花，秋天加貢菊或杭白菊……世代傳承，擂茶習(xí)俗越來越豐富。

“擂茶制作通常有配料、初擂、燙漿、過濾、再擂、沖漿等六個(gè)步驟。”謝武秀介紹說。她手中的擂缽，是當(dāng)?shù)靥刂频奶张瑁实箞A臺(tái)狀，內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋，與擂棍共同作用，原料很快就攪拌好了。

不過，雖然看似簡單，其實(shí)擂茶制作不僅僅是個(gè)力氣活。她解釋說，擂棍要用油茶樹、勾藤或山蒼子樹等可食木制成，這是因?yàn)?，擂茶時(shí)擂棍會(huì)溶入擂茶中，也算是配方之一。此外，沖茶時(shí)水溫要適宜，太高會(huì)造成混合物的蛋白質(zhì)過快凝固，擂茶難以形成乳狀；水溫太低則沖不熟茶，喝起來不但不香，還會(huì)有生草味。

“月光仔，月亮亮，喊你下來食擂茶；擂茶噴噴香配老姜……”一邊喝著擂茶，謝武秀和同伴們唱起了清亮的客家擂茶謠，令觀者回味無窮。

謝武秀（左）與同伴展示擂茶技藝。東南網(wǎng)記者 林張清 攝

擂茶情癡五十載

受外婆影響，謝武秀7歲就開始學(xué)做擂茶。五十年結(jié)緣擂茶，她不僅熟悉每一道步驟，連和小伙伴玩游戲都離不開擂茶。后來，只要是跟擂茶有關(guān)的活動(dòng)，總少不了她的身影。

退休后，謝武秀更是一心撲在擂茶制作技藝與擂茶文化的傳播上，是縣里遠(yuǎn)近聞名的擂茶情癡。據(jù)了解，她曾連續(xù)參加了10屆“將樂縣擂茶風(fēng)情展演大賽”，多次代表縣里參加有關(guān)擂茶制作展示的展會(huì)和文藝表演。由她參與指導(dǎo)、表演的健身舞《敬上客家幸福茶》，在2014年8月的省、市音樂舞蹈節(jié)廣場舞比賽中獲得多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

2017年，將樂縣第十屆“玉華洞杯”擂茶風(fēng)情展演暨客家擂茶制作技藝傳承人選拔大賽現(xiàn)場下起了大雨，謝武秀為了不影響表演效果，不穿雨衣堅(jiān)持冒雨參賽。最終，功夫不負(fù)有心人，她和同伴們奪得金獎(jiǎng)。

在將樂，擂茶健康保健廣場舞風(fēng)靡一時(shí)。這是謝武秀根據(jù)多年擂茶制作展示和擂茶文藝作品表演的心得體驗(yàn)，同時(shí)結(jié)合保健茶飲和保健鍛煉的經(jīng)驗(yàn)編創(chuàng)而成。謝武秀說，客家擂茶文化需要新時(shí)代的巧妙解讀和應(yīng)用。

擂茶產(chǎn)業(yè)剛上路

頭頂“中國民間文化藝術(shù)（擂茶）之鄉(xiāng)”稱號(hào)，如何把文化轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)動(dòng)能，讓擂茶走得更遠(yuǎn)，地方政府與擂茶手藝人都在共同摸索。

為了弘揚(yáng)擂茶文化，將樂以文旅融合促經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，也讓擂茶更廣為人知。除了一年一度的擂茶風(fēng)情展演大賽，縣里在東門文化廣場建造了入選吉尼斯紀(jì)錄的“最大的擂茶缽”銅雕。2011年和2013年，將樂縣政府經(jīng)國臺(tái)辦批復(fù)成功舉辦了兩屆海峽兩岸客家擂茶文化交流盛會(huì)。

當(dāng)今社會(huì)，飲食推崇五谷雜糧，擂茶契合此道。謝武秀表示，她參加廈門文博會(huì)時(shí)發(fā)現(xiàn)，擂茶在會(huì)上很受歡迎。將樂的擂茶人開始考慮量化擂茶配方，將擂茶包裝成原味和添加中草藥兩個(gè)品種，從而進(jìn)行商業(yè)生產(chǎn)。另外，她認(rèn)為，將樂擂茶與臺(tái)灣擂茶同出一源，擂茶文化可以作為海峽兩岸文化交流的紐帶。

“我現(xiàn)在帶了6名徒弟，經(jīng)常到各地開展擂茶表演和文化交流。”謝武秀說。說是徒弟，實(shí)則是一群志同道合的摯友。他們一起參加表演，研究擂茶文化，希望通過這樣的方式能讓擂茶走得更遠(yuǎn)。

非遺進(jìn)校園是近幾年來許多非遺項(xiàng)目煥發(fā)新生的有效方式，將樂擂茶也不例外。在教授擂茶制作技藝的同時(shí)，謝武秀通過擂茶歌、擂茶舞、擂茶操等多種表演形式，弘揚(yáng)傳承傳統(tǒng)文化。

這一切，她都是義務(wù)的。讓家鄉(xiāng)這碗美好的茶香飄四溢，是她不懈的追求和夢想。“能夠把擂茶文化帶到更多地方，是我最大的動(dòng)力。”