用洗衣粉蒸饅頭真的能省錢？每個僅省一分錢

原標題：不法經營者用洗衣粉蒸饅頭？市場調查:成本不合算

▲添加洗衣粉的饅頭。

▲未添加洗衣粉的饅頭。

葉炳煌師傅和面制作饅頭。

廈門網訊 (文/圖 廈門日報 記者 陳泥 通訊員 卓燕真) 近日，網絡上出現“不法經營者用洗衣粉蒸饅頭的傳聞”的謠言，為分辨真?zhèn)?，擊碎謠言，祥平市監(jiān)所執(zhí)法人員通過日常巡查和現場試驗進行了驗證。

成本調查

洗衣粉做饅頭每個僅省一分錢

市場監(jiān)管執(zhí)法人員首先查看了轄區(qū)內幾家饅頭店儲存食材的區(qū)域，均未發(fā)現洗衣粉的蹤跡。“我們經過市場調查發(fā)現，洗衣粉價格并不比酵母便宜多少。”市場監(jiān)管執(zhí)法人員告訴記者。假設洗衣粉真能代替酵母并且用量一致，那么以1000個饅頭為例，大約需要400克酵母，成本為14.4元，而400克洗衣粉成本為4元，價格差約10元。而均攤到每個饅頭，所節(jié)約的成本約0.01元/個。為了降低那么點成本，商家冒著食品安全風險用洗衣粉制作饅頭，缺乏說服力。

現場試驗

洗衣粉無法改良饅頭賣相

那么，網上視頻中的“洗衣粉饅頭”是否純屬危言聳聽？為進一步尋找真相，市場監(jiān)管執(zhí)法人員首先找來轄區(qū)有十幾年手工饅頭制作經驗的葉炳煌師傅做了一個對比實驗。

為降低實驗誤差，葉師傅嚴格按手工饅頭的制作工序，對所用的材料進行精準的計算、稱量，分別制作以酵母為發(fā)酵劑和以洗衣粉為發(fā)酵劑的饅頭。

記者在現場看到，醒發(fā)20分鐘后，加入酵母的面團已經發(fā)到原本兩倍大，而加入洗衣粉的面團，不僅無法產生膨發(fā)的效果，變成了“死面”，而且由于洗衣粉中含有“皂素”的成分，面團表面摸起來有粘膩的手感，還散發(fā)出刺鼻的芳香劑的味道。最后通過高溫蒸制，洗衣粉饅頭依然沒有膨脹起來，外觀凹凸不平，內部硬實，并散發(fā)洗衣粉的味道；而普通饅頭充分膨脹，散發(fā)小麥粉本身的清香味，表皮潤滑，質地松軟。

顯然，洗衣粉并不能取代酵母幫助面團發(fā)酵。那么，洗衣粉有沒有可能被當做面粉的“改良劑”，讓饅頭更白呢？市場監(jiān)管執(zhí)法人員又做了第二場試驗:把洗衣粉當做改良劑，其他原料一樣不少，按比例混勻制作完成后，只見蒸制好的兩個饅頭，外觀和內部組織均無明顯差異，并非像網上視頻中所說的，變得更大更白更膨松；感官上看，500克面粉中雖只加入1克洗衣粉，但洗衣粉味明顯。顯然，洗衣粉并不能起到“改良劑”的作用。

消費提示

不要購買添加膨松劑的饅頭

“從兩次試驗結果看，用洗衣粉制作饅頭對商家來說并無實際意義，網上視頻純屬謠言。”市場監(jiān)管執(zhí)法人員表示。但他們也提醒消費者，如果饅頭特別大、白、柔軟，但是手一捏，不僅縮小很多，且不再也“復原”，那就是添加了膨松劑。因為正常制作的饅頭由于面粉的特性及酵母的作用，剛出爐饅頭被捏扁后能快速回彈，而添加了膨松劑的饅頭則回彈速度緩慢，長時間無法恢復原狀。所以，太白太松軟的饅頭，最好也不要買。