原標題:不法經營者用洗衣粉蒸饅頭?市場調查:成本不合算
▲添加洗衣粉的饅頭。
▲未添加洗衣粉的饅頭。
葉炳煌師傅和面制作饅頭。
廈門網訊 (文/圖 廈門日報 記者 陳泥 通訊員 卓燕真) 近日,網絡上出現“不法經營者用洗衣粉蒸饅頭的傳聞”的謠言,為分辨真?zhèn)?,擊碎謠言,祥平市監(jiān)所執(zhí)法人員通過日常巡查和現場試驗進行了驗證。
成本調查
洗衣粉做饅頭每個僅省一分錢
市場監(jiān)管執(zhí)法人員首先查看了轄區(qū)內幾家饅頭店儲存食材的區(qū)域,均未發(fā)現洗衣粉的蹤跡。“我們經過市場調查發(fā)現,洗衣粉價格并不比酵母便宜多少。”市場監(jiān)管執(zhí)法人員告訴記者。假設洗衣粉真能代替酵母并且用量一致,那么以1000個饅頭為例,大約需要400克酵母,成本為14.4元,而400克洗衣粉成本為4元,價格差約10元。而均攤到每個饅頭,所節(jié)約的成本約0.01元/個。為了降低那么點成本,商家冒著食品安全風險用洗衣粉制作饅頭,缺乏說服力。
現場試驗
洗衣粉無法改良饅頭賣相
那么,網上視頻中的“洗衣粉饅頭”是否純屬危言聳聽?為進一步尋找真相,市場監(jiān)管執(zhí)法人員首先找來轄區(qū)有十幾年手工饅頭制作經驗的葉炳煌師傅做了一個對比實驗。
為降低實驗誤差,葉師傅嚴格按手工饅頭的制作工序,對所用的材料進行精準的計算、稱量,分別制作以酵母為發(fā)酵劑和以洗衣粉為發(fā)酵劑的饅頭。
記者在現場看到,醒發(fā)20分鐘后,加入酵母的面團已經發(fā)到原本兩倍大,而加入洗衣粉的面團,不僅無法產生膨發(fā)的效果,變成了“死面”,而且由于洗衣粉中含有“皂素”的成分,面團表面摸起來有粘膩的手感,還散發(fā)出刺鼻的芳香劑的味道。最后通過高溫蒸制,洗衣粉饅頭依然沒有膨脹起來,外觀凹凸不平,內部硬實,并散發(fā)洗衣粉的味道;而普通饅頭充分膨脹,散發(fā)小麥粉本身的清香味,表皮潤滑,質地松軟。
顯然,洗衣粉并不能取代酵母幫助面團發(fā)酵。那么,洗衣粉有沒有可能被當做面粉的“改良劑”,讓饅頭更白呢?市場監(jiān)管執(zhí)法人員又做了第二場試驗:把洗衣粉當做改良劑,其他原料一樣不少,按比例混勻制作完成后,只見蒸制好的兩個饅頭,外觀和內部組織均無明顯差異,并非像網上視頻中所說的,變得更大更白更膨松;感官上看,500克面粉中雖只加入1克洗衣粉,但洗衣粉味明顯。顯然,洗衣粉并不能起到“改良劑”的作用。
消費提示
不要購買添加膨松劑的饅頭
“從兩次試驗結果看,用洗衣粉制作饅頭對商家來說并無實際意義,網上視頻純屬謠言。”市場監(jiān)管執(zhí)法人員表示。但他們也提醒消費者,如果饅頭特別大、白、柔軟,但是手一捏,不僅縮小很多,且不再也“復原”,那就是添加了膨松劑。因為正常制作的饅頭由于面粉的特性及酵母的作用,剛出爐饅頭被捏扁后能快速回彈,而添加了膨松劑的饅頭則回彈速度緩慢,長時間無法恢復原狀。所以,太白太松軟的饅頭,最好也不要買。
責任編輯:趙睿
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