福州加快打造“世界美食之都” “黑珍珠”“米其林”接連落地

近日，知名餐飲評(píng)價(jià)體系“米其林指南”發(fā)布消息，將首次把福建納入其探索優(yōu)質(zhì)餐廳并制作榜單的目的地，其中，福州成為“米其林指南”探索福建本地風(fēng)味與飲食文化的省內(nèi)三大始發(fā)城市之一，相關(guān)餐廳榜單預(yù)計(jì)于2024年年底公布。

這是繼1月“2024黑珍珠餐廳指南”首次收錄福州餐廳后，又一重量級(jí)餐飲評(píng)價(jià)體系聚焦福州。從“金梧桐”到“黑珍珠”再到“米其林”，近年來(lái)，福州頻頻受到知名餐飲評(píng)價(jià)體系青睞的背后，不僅是閩菜影響力持續(xù)提升，更潛藏著福州市加快打造“世界美食之都”的無(wú)限機(jī)遇。

餐廳榜單帶來(lái)什么？

上周末，臺(tái)江區(qū)三迪欣天地商場(chǎng)3層的鄭春發(fā)佛跳墻餐廳里座無(wú)虛席，葷香鮮甜的食物香氣在清幽淡雅的餐廳里格外誘人。

“這次來(lái)福州旅游，我們特地根據(jù)榜單選擇了這家餐廳，想嘗嘗正宗佛跳墻，沒(méi)想到出乎意料的香。”品嘗著手中熱氣騰騰的佛跳墻，來(lái)自北京的游客元女士贊不絕口。

來(lái)到一座陌生的城市旅游，除了欣賞當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，品嘗獨(dú)特的美食風(fēng)味也是必不可缺的體驗(yàn)。

像元女士一樣慕名而來(lái)，心滿意足離去的食客，在這間餐廳里并不少見(jiàn)。自年初“黑珍珠餐廳指南”發(fā)布后，入選的鄭春發(fā)佛跳墻和宣和苑，已經(jīng)成為不少外地游客認(rèn)識(shí)福州菜的優(yōu)先選擇。

“我們的產(chǎn)品一直受到資深食客喜愛(ài)，但酒香也怕巷子深，這些知名榜單無(wú)疑能為不了解閩菜的食客提供參考，幫助我們進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)。”鄭春發(fā)佛跳墻品牌創(chuàng)建人章建明告訴記者，入選“黑珍珠”后，餐廳里慕名而來(lái)的散客占比增長(zhǎng)到了30%。

“福州躋身米其林指南城市，將提升餐飲市場(chǎng)層級(jí)，進(jìn)一步推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，吸引更多優(yōu)秀餐飲品牌入榕。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰告訴記者，米其林餐廳評(píng)選為百分制，餐廳的食物品質(zhì)占比60%、用餐環(huán)境占比20%、服務(wù)和酒的搭配各占10%，這些細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)，有利于推動(dòng)福州餐廳全面提升。例如，最近聚春園大酒店投入800萬(wàn)元，重新裝修恢復(fù)三友齋；文儒閩菜館的書(shū)香文儒也開(kāi)始提升，積極參評(píng)“米其林”和“黑珍珠”餐廳。“這些都是福州申創(chuàng)世界美食之都工作的重要組合拳。”

“現(xiàn)在很多游客愿意為了一口美食奔赴一座城市，‘黑珍珠’和‘米其林’選擇福州，無(wú)疑能為閩菜發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇，我們也會(huì)借此機(jī)會(huì)把佛跳墻打造成城市標(biāo)識(shí)，讓更多外地游客了解福州、品嘗福州。”章建明說(shuō)。

餐飲發(fā)展成效如何？

“非?；鸨?0個(gè)包廂全滿，聚春園佛跳墻、雞湯汆海蚌、荔枝肉等經(jīng)典福州菜肴供不應(yīng)求，沒(méi)想到閩菜這么對(duì)河北人的胃口！”去年，隨著聚春園·佛跳墻閩菜館落地唐山，熱烈的市場(chǎng)反饋?zhàn)寚?guó)家級(jí)非遺聚春園佛跳墻制作技藝傳承人羅世偉十分欣喜。

這僅是閩菜不斷“走出去”的一個(gè)縮影。近年來(lái)，以打造國(guó)際消費(fèi)中心城市，申創(chuàng)世界美食之都為重要方向，福州不斷深化落實(shí)閩菜保護(hù)發(fā)展，擴(kuò)大閩菜行業(yè)交流合作，持續(xù)推動(dòng)閩菜“走出去”。

《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》《促進(jìn)閩菜繁榮三年行動(dòng)方案》《福州市閩菜保護(hù)與發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》和《福州市申創(chuàng)“世界美食之都”工作方案》等政策接連出臺(tái)，為閩菜發(fā)展指引鮮明方向；

2023中國(guó)國(guó)際餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)、第23屆中國(guó)美食節(jié)和第32屆中國(guó)廚師節(jié)等重要活動(dòng)不斷豐富，福州的餐飲影響力持續(xù)增強(qiáng)；

“有福之州·美食之都”閩菜宣傳推介會(huì)走進(jìn)上海、揚(yáng)州、成都等城市，2024年4月，福州閩菜美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)教科文組織巴黎總部，讓福州美食的傳播范圍越來(lái)越廣……

一組來(lái)自市商務(wù)局的數(shù)據(jù)顯示福州餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

目前，全市提升建設(shè)市級(jí)美食體驗(yàn)示范街（城）12條，創(chuàng)建省級(jí)“閩菜館”84家，現(xiàn)有餐飲業(yè)市場(chǎng)主體57000多家，全市限上餐飲企業(yè)701家。其中，2023年全行業(yè)餐飲營(yíng)業(yè)額511.2284億元，同比增長(zhǎng)12.6%。

閩菜傳承該怎么做？

隨著閩菜餐廳和廚師不斷傳承創(chuàng)新苦修“內(nèi)功”，政府部門持續(xù)改善消費(fèi)和營(yíng)商環(huán)境，從業(yè)者也對(duì)閩菜發(fā)展有了更多期待。

“如果單從美食方面作為選擇標(biāo)準(zhǔn)的話，福建早就可以進(jìn)入‘米其林’目的地了。閩菜本身根基深厚、食材豐富、味型豐富、名菜眾多。”在飲食專欄作家卓成曦看來(lái)，“米其林”等知名餐飲評(píng)價(jià)體系來(lái)到福州是順理成章的事，而如何抓住這個(gè)機(jī)遇，讓閩菜更加出圈，才是更加值得關(guān)注的問(wèn)題。

在市政協(xié)委員、旅游業(yè)工作者鮑習(xí)羽看來(lái)，旅游文化中潛藏著廣闊的飲食文化發(fā)展機(jī)遇：“我們可以將閩菜、閩茶、閩酒三者有機(jī)結(jié)合，與福文化相互融合，開(kāi)發(fā)相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品和伴手禮，推進(jìn)閩菜文化博物館與旅游業(yè)的融合發(fā)展。”

專業(yè)人士建議，可以運(yùn)用“閩菜+新媒體”手段，通過(guò)小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)，展播閩菜宣傳視頻、舉辦閩菜宣傳創(chuàng)意征集活動(dòng)、邀請(qǐng)新媒體創(chuàng)作者拍攝閩菜主題短視頻等，引“流量”變“留量”，讓閩菜發(fā)揚(yáng)光大。

“福建擁有獨(dú)特的烹飪傳統(tǒng)，根植中國(guó)文化且魅力非凡。米其林指南將聚焦展現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣牟蛷d，頌揚(yáng)美食傳統(tǒng)之精微，并將其豐厚繁碩的餐飲景象帶到國(guó)際舞臺(tái)，進(jìn)而贏得更多關(guān)注。”米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克說(shuō)。（記者 吳樺真 見(jiàn)習(xí)記者 傅亦靜）