張明亮：用米漿水釀出啤酒

第五屆福建省農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目創(chuàng)意大賽決賽獲獎(jiǎng)名單近日公布，閩清的口袋精釀啤酒產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目獲得三等獎(jiǎng)，是福州唯一一個(gè)獲獎(jiǎng)的項(xiàng)目。這背后，“80”后博士、福州市科技特派員張明亮功不可沒(méi)。

張明亮出生于1987年，2019年從福建師范大學(xué)博士畢業(yè)后留校工作，成為該校生命科學(xué)學(xué)院實(shí)驗(yàn)師。去年，張明亮被選認(rèn)為福州市科技特派員，為福建口袋精釀啤酒有限公司提供釀酒工藝指導(dǎo)。

張明亮帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)一起研發(fā)了茉莉花、洛神花、青梅等與地方特色產(chǎn)業(yè)融合的精釀啤酒。

去年上半年，得知酒廠負(fù)責(zé)人孫世海想將制作粉干產(chǎn)生的米漿水再次利用，張明亮和團(tuán)隊(duì)腦洞大開(kāi)，開(kāi)始了跨界嘗試。

張明亮說(shuō)，茶口村有約200家粉干生產(chǎn)企業(yè)、作坊，每天產(chǎn)生300多噸米漿水，每噸處理成本要三四元，給當(dāng)?shù)卣芾砼盼蹘?lái)壓力。

“我們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，這些米漿水干凈又富有營(yíng)養(yǎng)，各工藝流出水檢測(cè)均符合食品要求。”張明亮說(shuō)，米漿水含有豐富的淀粉及蛋白物質(zhì)，可用作啤酒釀造糖化過(guò)程中的輔料。于是，他和團(tuán)隊(duì)圍繞酵母菌種篩選、糖化條件優(yōu)化、生產(chǎn)工藝優(yōu)化等方面展開(kāi)試驗(yàn)，嘗試不同的米漿水比例與麥芽使用比例，最終實(shí)現(xiàn)釀造啤酒各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。采用米漿水生產(chǎn)的啤酒口味清甜，在小范圍的試喝中獲得好評(píng)。

這樣一來(lái)，米漿水處理問(wèn)題得到解決，還實(shí)現(xiàn)了“變廢為寶”，做到了“零排放”可持續(xù)發(fā)展。

“這項(xiàng)研究的環(huán)保意義和實(shí)用價(jià)值都很大，對(duì)我個(gè)人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)新的嘗試。”張明亮說(shuō)，這只是他的課題之一，今后他還將從各方面對(duì)公司開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)，在檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)、發(fā)酵工藝指導(dǎo)、發(fā)酵菌種育種、人員培訓(xùn)等多方面開(kāi)展細(xì)致的工作。

據(jù)介紹，用米漿水釀制的啤酒產(chǎn)品將在口袋精釀項(xiàng)目二期實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。

福州晚報(bào)記者 梁凱鴻