林英德
福州晚報(bào)記者 全怡月/文 受訪者供圖
“祖輩傳下來(lái)的元宵制作技藝在我手里沒(méi)有變味,現(xiàn)在我的兒子又接過(guò)了‘接力棒’,這是最讓我感到自豪的事了!”昨日中午,記者來(lái)到臺(tái)江區(qū)蒼霞新城的耳聾伯元宵店,古樸的小店顧客盈門(mén),耳聾伯元宵第三代非遺技藝傳承人林英德包著手中圓圓的元宵,忙里偷閑和記者聊起了元宵店的“前世今生”。
由林炳祥始創(chuàng)于1898年清光緒年間的耳聾伯元宵,在創(chuàng)立之初,并無(wú)門(mén)店,均是走街串巷挑擔(dān)賣(mài)。在傳到林英德的父親,就是人稱“耳聾伯”的林桂芳時(shí),他因時(shí)常跟隨閩劇戲班子“行走江湖”,上頭唱戲,下面擺攤賣(mài)元宵,元宵逐漸聲名遠(yuǎn)播,生意紅火。
“我小的時(shí)候,父親常常在臺(tái)江區(qū)萬(wàn)壽橋那里擺攤,現(xiàn)在改名為解放大橋了。”林英德回憶道。在林英德扛起家族技藝的傳承大旗時(shí),耳聾伯元宵有了正式的門(mén)店。
耳聾伯元宵一是講究有嚼勁、不黏牙,二是講究皮肉分離,有“脫核感”。“‘脫核感’就是指吃元宵也能像吃荔枝一樣,皮是皮,肉是肉。”林英德說(shuō)。耳聾伯元宵的外皮,選用上等的糯米磨成米漿,再經(jīng)手藝人的雙手搓成團(tuán)狀,這一步,尤其關(guān)鍵,揉搓的力道與手法一旦稍有閃失,入口的口感就會(huì)大打折扣。
而有“脫核感”的味覺(jué)體驗(yàn),同樣離不開(kāi)元宵里頭包裹的肉餡,肉餡選用的都是新鮮的豬后腿肉。林英德說(shuō),后腿肉比前腿肉有膠質(zhì),煮出來(lái)的餡料能夠抱團(tuán),不容易散。說(shuō)起制作,林英德興致很高,戲稱自己一輩子只做了一件事,就是傳承家族的老手藝。
如今,耳聾伯元宵技藝已經(jīng)傳承四代,依舊保存著那一份不變的古早味。第四代傳承人林威將現(xiàn)代化技術(shù)引進(jìn)到傳統(tǒng)工藝中,建起工廠,拓寬電商銷(xiāo)售渠道,讓元宵“紅遍”大江南北,進(jìn)軍海外市場(chǎng)。
責(zé)任編輯:趙睿
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