鮮活的紅蟳四處爬行。
海峽網9月10日訊 (福州日報記者 歐陽進權/文 張人峰/攝)秋風起,蟹腳癢,又到了貼秋膘的時節(jié)。中秋節(jié)臨近,記者連日來走進瑯岐島,實地探訪漁民養(yǎng)殖紅蟳“秘籍”。
基地產量大增 讓更多人有口福
在瑯岐島最東端的云龍矮嶺墾區(qū)海邊,堤壩外潮起潮落,堤壩內水域達2000畝,這就是瑯岐紅蟳養(yǎng)殖基地之一——鑫海養(yǎng)殖基地,高峰時每天能產出2500公斤紅蟳。
“現在進入了紅蟳收獲的季節(jié),今年產量至少可以翻倍。”有著20年紅蟳養(yǎng)殖經驗的福州鑫海水產養(yǎng)殖有限公司負責人葉長鏗告訴記者,為了讓更多人吃到瑯岐紅蟳,鑫海一直希望擴大養(yǎng)殖規(guī)模,提高紅蟳產量,但隨著國際生態(tài)旅游島建設提速,瑯岐土地資源更加稀缺,基地只能在水下做文章。原本養(yǎng)殖區(qū)域水深只有1米,今年春節(jié)前,養(yǎng)殖基地投入數百萬元清淤,清淤完成后,水深達3米,相當于容量擴大了兩倍。
立體化養(yǎng)殖 餌料豐盛食量大
偌大的養(yǎng)殖區(qū)域,如何投放餌料?
“我們基地堅持生態(tài)立體養(yǎng)殖,全程不投放餌料。”葉長鏗說,紅蟳吃的是養(yǎng)殖區(qū)域的蟶,以及各種小魚小蝦。蟶是養(yǎng)殖基地每年投放的,小魚小蝦則來自大海。
據了解,養(yǎng)殖區(qū)域高出海平面2米,但漲潮時潮水比養(yǎng)殖區(qū)域高,尤其農歷每月12日至18日,以及農歷27日至次月初三都有大潮,這也是養(yǎng)殖區(qū)換水的最佳時段。
記者看到,養(yǎng)殖區(qū)靠近海上巖礁的位置建有擋水壩,兩進一出。漲潮前打開排水閘,將養(yǎng)殖區(qū)的水排到大海;漲潮時打開進水閘,海里的小魚小蝦就隨潮水自動流入養(yǎng)殖區(qū)。
要捕撈時,工人們打開排水閘,水流匯入大海,排水閘上綁著大網兜,隨水沖出閘門的紅蟳和魚蝦留在網兜內,工人不時將網兜末端撈起來,紅蟳和各種魚蝦被傾倒出來,就像漁船捕撈作業(yè)一樣。這只是一種順帶的捕撈方式,平時主要通過夜間撒網、次日凌晨收網的方式進行捕撈。
瑯岐其他養(yǎng)殖基地也表示,紅蟳對餌料要求很高,1000公斤紅蟳每天會吃掉80公斤至100公斤新鮮的魚蝦。一些小規(guī)模養(yǎng)殖場常年從漁民手中收購新鮮小魚小蝦用于投喂,碰到臺風等壞天氣,不容易買到小魚蝦,養(yǎng)殖規(guī)模也不容易擴大。
個大腳肥 特定水域造就獨特風味
“瑯岐紅蟳的最大特點就是個頭大,尤其是腳肥。”在捕撈現場,葉長鏗一邊說,一邊用拇指和食指壓著紅蟳最后兩排腳的中間位置,這是抓紅蟳的最好方式,可以避免被大鉗子夾到。
在捕撈現場,記者還看到,裝紅蟳的塑料筐里還有不少帶葉的樹枝,養(yǎng)殖場工人說,樹枝是用于隔離紅蟳的,避免上岸后它們相互碰撞打架,紅蟳腳一旦脫落就會影響售價。
瑯岐紅蟳學名叫“鋸緣青蟹”,因其青色的外殼邊緣有鋸齒狀而得名,生長在無污染的水源地。與別的紅蟳相比,瑯岐紅蟳膏多肉肥,蟹肉纖維細膩,風味絕佳。如果懂得挑,消費者還能挑到雙重殼的,這種蟳肉質更飽滿,味道更鮮甜,吃起來相當過癮。
“瑯岐紅蟳是有特定生長區(qū)域的,離開這個區(qū)域,口感就變差了,就不是真正的瑯岐紅蟳。”葉長鏗說,瑯岐島位于閩江入海口,這里是淡咸水交界處,獨特的水質、水溫、鹽度和豐富的餌料,造就了紅蟳的獨特風味。
2015年,瑯岐紅蟳成功注冊國家地理標志證明商標,有了自己的“身份證”。如今瑯岐紅蟳風頭正勁,2017年9月還被端上了金磚國家領導人廈門峰會的餐桌。去年首屆瑯岐紅蟳節(jié)上,3萬人到場追捧,近60萬人次通過網絡“圍觀”。
責任編輯:黃仙妹
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