螞蟻莊園一般來說螃蟹煮熟后為什么會變紅？8月18日小雞寶寶今日答案

秋天正是吃螃蟹的好季節(jié)，螃蟹在買來之前身體是青褐色的，但是當(dāng)我們煮熟了之后，螃蟹的身體就會變成紅色的。螃蟹煮熟后為什么會變紅呢？下面小編帶來：螞蟻莊園8月18日答案。

一般來說螃蟹煮熟后為什么會變紅

答案：蝦青素遇高溫變紅。

解析：當(dāng)螃蟹和蝦經(jīng)過高溫加熱的時(shí)候，諸多的色素物質(zhì)就會逐一被破壞，因?yàn)槲r青素性質(zhì)更為穩(wěn)定，遇高溫不易被破壞，所以此時(shí)蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離，從而呈現(xiàn)出其原本的紅色，此時(shí)也就神奇般的突顯了出來，所以在這個(gè)時(shí)候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。

不過，蝦青素并不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因?yàn)槲r青素在其腹部存量很少。

吃螃蟹是幾月份

一般來說，螃蟹一年四季都能吃得到，但是在秋季，螃蟹是最美味的，吃螃蟹有“九雌十雄”的說法，在農(nóng)歷的九月份，吃雌的螃蟹，因?yàn)榇企π返男伏S最多，到了十月份，雄螃蟹的蟹黃則最豐滿。

秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。螃蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為上等名貴水產(chǎn)。螃蟹的營養(yǎng)也十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營養(yǎng)高，但如果吃得不當(dāng)，可能會帶來健康的損害。

螃蟹不適合哪類人吃

1、脾胃虛寒的女性.

脾胃虛寒的女性朋友，也是不建議吃螃蟹的，因?yàn)槠⑽柑摵呐耘笥?，胃部的消化能力都是相對來說比較差的，所以是不建議吃太多螃蟹的，吃太多的話容易出現(xiàn)腹瀉和腹部脹痛等一系列的問題。

2、患有心血管疾病的人。

因?yàn)榇箝l蟹的膽固醇含量較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發(fā)展。

3、有過敏體質(zhì)的人。

此類人吃了螃蟹后，特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過敏反應(yīng)，產(chǎn)生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食，因?yàn)槌孕房墒共∏閻夯?/p>