很多人在吃完飯后,都會習(xí)慣性的給菜碗覆蓋一層保鮮膜,希望能將食物保鮮,還有人給剛炒的菜加蓋保鮮膜希望能保溫。那么剛烹飪出來的熱菜,可以蓋上保鮮膜保溫嗎?一起來看看答案吧。
剛烹飪出來的熱菜,可以蓋上保鮮膜保溫嗎?
A、最好不要
B、蓋著最好
答案:最好不要
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保溫用處不大。
一方面盛器也散熱,另一方面蓋保鮮膜充其量減少水分流失,但冷凝水的溫度還是室溫,滴到菜上一樣降溫,另外就是蔬菜,尤其是綠葉菜就不需要了,否則顏色就不好看了,烹飪后的蔬菜在未冷卻時(shí)便加蓋保鮮膜,會導(dǎo)致蔬菜中維生素C含量降低。如花菜不加膜樣品中維生素C含量為85毫克/100克,加膜樣品中維生素C含量僅為54。
所以不能在菜剛出鍋時(shí)立即蓋膜,應(yīng)等蔬菜完全冷卻后再蓋。蔬菜最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃,一次量別太大。如果實(shí)在吃不完,建議加蓋保鮮膜后,短時(shí)間儲存,最好不超過6小時(shí)。
三種保鮮膜各有使用方法:
市面上的保鮮膜一般可分為三類,即聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)。三種保鮮膜的特點(diǎn)及適用范圍均有不同,并非所有保鮮膜都可以用來存放熟食或加熱。此外,如果選用了生產(chǎn)不合格的劣質(zhì)保鮮膜,不僅會縮短食品的保存期限,加速變質(zhì)、腐敗,還會使材料中的有毒物質(zhì)滲透進(jìn)食品中。三種保鮮膜各有使用方法:
聚乙烯保鮮膜(PE)。聚乙烯是一種無色無味的蠟狀固體,在60~80℃時(shí)可溶于某些有機(jī)溶劑。它被廣泛用來制造塑料袋、保鮮膜、容器、玩具等物品。PE保鮮膜安全系數(shù)較高,應(yīng)用限制較少,具有較好的透水性和透氣性,但耐溫性較差,加熱易變形。
聚氯乙烯保鮮膜(PVC)。聚氯乙烯是一種透明性很好的聚合物,具有優(yōu)良的加工性能。在食品工業(yè)中,硬質(zhì)PVC常作為藥品、糖果的吸塑包裝。但是PVC保鮮膜在高溫下會釋放出增塑劑,對人體有害,因此不能包裝肉類、熟食、油脂等,不能高溫使用。
聚偏二氯乙烯保鮮膜(PVDC)。這類保鮮膜具有很強(qiáng)的耐化學(xué)性,對水、很多氣體和油類具有較好的隔離性能,但透氣性、透水性較差,可用于一些熟食、肉類等產(chǎn)品的包裝,但成本較高,現(xiàn)在應(yīng)用相對較少。
責(zé)任編輯:楊林宇
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