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外國游客吃土筍凍時(shí)豎起大拇指稱贊。

核心提示

近日,電視劇《深夜食堂》引發(fā)關(guān)注,該劇以都市小巷里深夜才營業(yè)的食堂為舞臺(tái),從老板料理的每一道食物中,講述一段段關(guān)于市井溫情的人生故事。電視劇熱播的同時(shí),不少網(wǎng)友也紛紛推出當(dāng)?shù)匕娴摹渡钜故程谩?,如北京的串串、重慶的火鍋、烏魯木齊的烏蘇牛肉面……

泉州,也有很多老牌的“深夜食堂”。夜幕降臨,這些小攤、小店、大排檔沒有晃眼的燈和華麗的裝飾,可帶來的卻是愜意的氛圍。食客們不管白天是什么身份,一坐在夜宵攤上,吃一碗加料的面線糊,或把冰涼爽口的石花膏四果湯咕嚕下肚,仿佛一整天的辛勞都瞬間消失。近日,記者走訪了中心市區(qū)多家老牌的夜宵店,探訪夜宵店老板和食客們的深夜故事。

□本報(bào)記者 陳靈 謝宜萱 文/圖

深夜來一碗面線糊,暖胃又暖心。

現(xiàn)象篇

河北姑娘慕名而來吮田螺

地點(diǎn):西街田螺店

從中心市區(qū)鐘樓出發(fā),沿西街向西北方向走,穿過新華北路的路口,快到希賢路時(shí),右手邊便會(huì)出現(xiàn)一排田螺小店。6月28日晚10點(diǎn)多,記者來到這里時(shí),店外的小桌子幾乎都坐滿人。在昏暗的燈光下,田螺油光滑亮,花生醬和蒜的香氣撲鼻,讓人胃口大開。老板阮先生說,他經(jīng)營的田螺店開了24年,每天從傍晚營業(yè)至凌晨2點(diǎn)。

這時(shí),兩個(gè)女孩走入店里點(diǎn)單,口音聽起來像北方人,一打聽,她們是河北石家莊人。“3天前來的,這趟旅行的主題就是吃吃吃!”姑娘高楊說,她和朋友來泉州,完全是機(jī)緣巧合。“我們算是全職媽媽,每年會(huì)挑一個(gè)時(shí)間,離開老公和孩子出來放松一下。6月初,我刷朋友圈時(shí),無意中看到一個(gè)大學(xué)同學(xué)分享的一系列泉州美食,所以‘一見鐘情’想來逛逛!”

“來了之后,我們對(duì)照著美食攻略一一品嘗。”另一位姑娘于霞澤夾起一顆田螺,啾啾吸兩口說,“我們先在中山路的金魚巷吃菜頭酸,然后到東街吃肉粽,再慢悠悠走過來。走在至今已有1000多年歷史的西街,一路尋找美食,也是不虛此行。”高楊說。

一碗面線糊半夜暖心又暖胃

地點(diǎn):百源路面線糊小攤

深夜,床頭柜上震動(dòng)的手機(jī)打破了黃美紅房間里的寂靜。她摸黑將手機(jī)拿到眼前,一條熟悉的號(hào)碼發(fā)來的短信讓她不得不趕緊起身,此時(shí),屏幕上顯示的時(shí)間是凌晨1點(diǎn)15分。原來,她是泉州本地的一名新聞工作者,此刻接到的是一條車禍的突發(fā)線索。

采訪完這條新聞,已是凌晨3點(diǎn)多。黃美紅騎電動(dòng)車回家,一路上行人寥寥,獨(dú)自一人的悲涼感和完成工作的滿足感在她內(nèi)心交織。路過百源路時(shí),一個(gè)面線糊攤子的燈光和人氣吸引她停下來。“這么晚了,竟然還有這么多人排隊(duì)吃面線糊?”她心里嘀咕著,環(huán)視一圈,發(fā)現(xiàn)食客里包括跑夜班的“的士”司機(jī)、精心打扮過的娛樂場所工作人員、剛加完班的上班族等。“攤子從晚上9點(diǎn)多開到早上6點(diǎn),這段時(shí)間,隨時(shí)來吃都行。”一名來自湖南的的士司機(jī)說。

黃美紅點(diǎn)了大腸、鹵蛋、鹵豆干和炸醋肉,坐下來舀一勺面線糊入嘴,面線糊的熱氣瞬間侵入身上的每一個(gè)細(xì)胞,“好溫暖……”她停不下,一口接一口地把面線糊吃完。

至今,那碗凌晨3點(diǎn)的面線糊味道,還一直留在她心里。那是一碗對(duì)辛勤工作的自己最棒的犒賞。

古大厝里的燒烤攤,吸引市民來品嘗。

相聚“古大厝”享受愜意時(shí)光

地點(diǎn):后城古大厝燒烤攤

“下周六怎么樣?應(yīng)該不會(huì)下雨。”6月的一個(gè)周六晚上11點(diǎn)多,吳昊坐在位于后城街一棟古大厝的燒烤攤里,咬下一串骨肉相連后說道。“可以,小蕓今天閉校式,開始放暑假了。”邱桂喝了一口啤酒,回應(yīng)他。他們正在討論去武夷山的日期。這趟旅行的起因是泉州人吳昊說:“自己從沒去過武夷山,作為福建人實(shí)在不應(yīng)該。”邱桂則接話說:“我是江西人,也沒去過廬山啊。”兩人便相約,兩家人先一同去武夷山玩,再挑個(gè)時(shí)間去廬山。

11年前,23歲的邱桂從老家江西上饒來泉州,投奔做家居裝修的叔叔。不久后,他和同事、德化姑娘組建了家庭,并在這里安家。沒想到,因家里的事情,叔叔一家人打算放棄在泉州打下的基礎(chǔ)回老家去。通過叔叔的牽線,他開始到一家泉州本地人開的裝修公司工作。

不會(huì)說閩南話、沒有客戶資源,加上妻子懷孕,他心里越來越?jīng)]底。這時(shí),同事吳昊向他伸出了援助之手。也許是年齡相近的緣故,兩人成了好兄弟。

幾年前,家住南俊巷附近的吳昊第一次帶他來這棟閩南古大厝時(shí),他驚呆了——紅磚古厝里竟然開著一家燒烤攤!從那以后,他們常常來吃夜宵、喝啤酒。不知不覺間,這里成為兄弟倆的“專屬”夜宵店。

外省學(xué)生愛上泉州大排檔

地點(diǎn):清源山南臺(tái)巖大排檔

“祝前程似錦!干杯——”黃可高舉酒杯大聲喊,周圍一群伙伴們也和她一起高舉酒杯喊出心中期許,席間一片青春、熱血、激情。清源山南臺(tái)巖大排檔在清源山上開了十余年,是泉州人心中的老牌大排檔之一,黃可和她的同學(xué)們就讀于泉州師范學(xué)院,大學(xué)四年期間,黃可經(jīng)常與朋友、同學(xué)們相約,三五成群到清源山爬山、吃大排檔。這成為他們共同的“泉州記憶”。

黃可是江西人,2013年高考后被泉州師范學(xué)院錄取,雖然大學(xué)就在與自己家鄉(xiāng)相鄰的省份,但對(duì)于從小沒出過遠(yuǎn)門的她來說,仍感到了不安與緊張。“宿舍的其他女生都是泉州本地人,只有我來自外省,舍友平時(shí)都講閩南語,我感到很難加入她們的對(duì)話中。”漸漸地,她與舍友們交流越來越少,關(guān)系愈發(fā)疏遠(yuǎn),原本性格活潑的她日漸沉默。她甚至因?yàn)橄爰?,躲在被窩里哭過幾次。

“轉(zhuǎn)折就在那個(gè)學(xué)期的期中,舍友帶著我做了一件刺激又冒險(xiǎn)的事。”她笑了起來,帶了點(diǎn)神秘,“我們和另外一個(gè)宿舍的朋友一起,開車上了清源山。”那是她來泉州后第一次夜晚出行,也是她第一次知道清源山上有一個(gè)大排檔。“在大排檔,我們點(diǎn)了許多小吃,一群人獨(dú)占一隅,不顧旁人眼光,大聲笑鬧,天南海北地聊著,我第一次覺得自己喜歡上這座城市了。”

石花膏是不少泉州人童年的回憶。

一碗石花膏承載獨(dú)特記憶

地點(diǎn):天后宮石花膏店

“老板,來一碗石花膏。”陳芯喊完,轉(zhuǎn)頭對(duì)記者說:“如今一碗要7塊錢了!” 中心市區(qū)天后路旁的老牌石花膏店已經(jīng)開了14年,是許多泉州人夏日夜里的避暑首選,這里也承載了許多老泉州人的記憶。

陳芯每周都會(huì)抽空來天后宮吃一碗石花膏,這已成為一種習(xí)慣。在她的眼里,夏天的夜晚吃上一碗石花膏,是解暑,也是一種追憶。

她也不記得自己第一次吃石花膏是幾歲,在什么情境下,只知道自記事起,每年一到夏季,父親抽空就會(huì)騎摩托車載著她,穿過西街,再穿過中山路,來到天后宮,帶她吃一碗甜甜的“冰水”。“這是我小時(shí)候每天最期盼的事情。”

“父親以前有一輛鈴木牌摩托車,是我們家唯一的交通工具。一個(gè)雨夜,父親原本和我商量好了晚飯過后就帶我去吃石花膏,但由于下雨,父親決定改天再去。我不同意,纏了他許久,最終他拗不過我,還是帶著我去了。”她回憶,“我爬上摩托車后座,他再三囑咐我要抓緊他的腰,不要亂動(dòng),隨后才冒雨出發(fā)。”但我沒有聽爸爸的囑咐,在后座上動(dòng)來動(dòng)去,車子突然就打滑側(cè)翻,那一瞬間,他用手臂死死撐住地板,將車子與路面隔出一個(gè)空隙,并小心翼翼地喊我的名字,我應(yīng)了他一聲,他趕緊說:‘你快點(diǎn)爬起來。’我爬出來以后,父親松開手臂,連人帶車倒在地上。”那次父親斷了一根肋骨,手臂嚴(yán)重脫臼。他后來告訴我,他在叫我名字的那一刻,心臟都要跳出來了,害怕我不回答他,幸好,我平安無事。”

如今,陳芯長大成人,再也不是那個(gè)等待父親接送的小姑娘,父親的鈴木牌摩托車也早已賣掉,但陳芯還是時(shí)常會(huì)回憶起那段時(shí)光。

土筍凍老店成為傾訴之地

地點(diǎn):百源路土筍凍小店

“喲,小姑娘好久不見啦,今天要買芒果爽還是土筍凍啊?”陳建國笑著在窗口打招呼。老陳在南俊路開了專賣土筍凍和芒果爽的小店,每天上午8點(diǎn)營業(yè),凌晨2點(diǎn)收攤。他多年的老主顧們時(shí)常來店里品嘗土筍凍和芒果爽,并與老陳分享自己的人生喜樂。“我這家店是全年無休的,為的就是讓想來找我的顧客隨時(shí)可以找得到我。”

作為一家招牌老店的老板,老陳見識(shí)過形形色色的顧客,也聽過許多人的故事。讓老陳印象最深刻的一個(gè)姑娘,她說話溫柔,長相標(biāo)致,卻時(shí)常面露憂郁。“有一次,她來到我店里,點(diǎn)了招牌芒果爽,然后問我:‘老板,我以前的男朋友有再來這間店嗎?’”老陳回憶,“她看起來十分憂郁,我也和她一起難過了起來。”后來,這個(gè)女孩時(shí)常會(huì)獨(dú)自一人來老陳店里坐一坐,每一次,她都要問老陳:“他有再來過嗎?”、“他真的沒再來過嗎?”

令老陳開心的是,就在前不久,女孩帶了一個(gè)男孩來店里,并介紹給他認(rèn)識(shí)。“那個(gè)男孩子很不錯(cuò),我替她開心,她終于走出陰影,找到了新的幸福。”他說,“女孩告訴我,他們很快就要結(jié)婚了,我替她高興。”老陳笑得像自己的女兒要結(jié)婚一樣。

老陳說:“如果顧客想要向我傾訴心事,我很樂意成為他們的傾訴對(duì)象,雖然不能給出什么明確的建議,但我會(huì)盡可能給予鼓勵(lì)和溫暖。”

泉州的面線糊小攤,總有許多的輔料可添加。

分析篇

泉州的深夜食堂有何特別的魅力,可以到深夜依舊熱度不減,讓食客們胃口大開?記者帶著疑問,采訪了本地、外地食客及美食專家。

悠久歷史文化蘊(yùn)藏美食中

記者走訪了解到,一些深夜出來吃夜宵的外地游客,大多是受泉州悠久的歷史文化及獨(dú)特的美食文化所吸引。像河北姑娘高楊和同伴,正是看到與北方飲食全然不同的閩南菜品,才興致勃勃千里迢迢而來。

“泉州背山面海,氣候溫和,蘊(yùn)含豐富的海鮮珍品和山珍果蔬,為美味食品創(chuàng)造各種豐富的材料,因此,泉州美食材料豐富,品種繁多,式樣翻新,造型美觀。”閩菜大師程振芳表示,閩南的飲食文化亦有著悠久的發(fā)展史和豐富的內(nèi)涵。泉州人歷來對(duì)吃就有一種難以割舍的偏愛,每一個(gè)品種的制作方式和食用方式,都蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)氐臍v史文化背景和本地區(qū)特有的審美意趣。如面線糊以泉州為發(fā)源地,而后傳至全省各地,相傳已經(jīng)有200多年歷史。同時(shí),悠久的對(duì)外交流歷史也為閩南地區(qū)的人們帶來了異域的飲食文化,這些文化與本地飲食文化相互融合。

他表示,泉州的美食和風(fēng)俗習(xí)慣也有關(guān)系。泉州風(fēng)俗婚喪喜慶、敬神祀祖、饋贈(zèng)朋友,都有風(fēng)味小食禮儀食品。許多風(fēng)味食品體現(xiàn)了福祿壽和喜慶、幸福、圓滿、成功的寓意。很多華僑回鄉(xiāng)探親,就想品嘗家鄉(xiāng)特產(chǎn),以滿足故土眷念之情。

“夏季天氣炎熱,石花膏、土筍凍等夏季消暑良品便成為大家的夜宵首選;冬天寒冷之夜,面線糊、永春咯攤等熱騰騰的食物,也為大家所喜愛。”他說。

各色老店承載老泉州人記憶

不僅僅是天后宮旁的石花膏,泉州許多老店都承載著老泉州人的記憶,群眾牛肉小點(diǎn)、遠(yuǎn)芳小籠包、亞佛潤餅皮等老店,他們書寫著自己的故事,也曾見證了無數(shù)泉州人的故事。

許多老泉州市民時(shí)常會(huì)回味中山路的舊時(shí)光景。如今,中山路的店鋪早已“改朝換代”,但有些老店依然存在著,中山路的群眾牛肉小點(diǎn)每到飯點(diǎn)都座無虛席,吃粽子配牛肉羹,是很多老泉州人的首選,一位年邁的老伯說:“走進(jìn)店里,我就會(huì)有一種時(shí)光流轉(zhuǎn),回到過去的感覺。”

閩南飲食文化魅力吸引游客

“泉州是一座非常熱情好客的城市,這樣的文化也延續(xù)到了餐桌上。”程振芳認(rèn)為,閩南人不拘泥小節(jié),敢說敢做,敢拼敢贏,大方又講義氣,這些優(yōu)點(diǎn)展現(xiàn)在餐桌上時(shí),就能極大地感染人群,進(jìn)而形成一種帶有人文風(fēng)味的餐桌文化。

“在泉州的這些年里,我?guī)缀鯇⑦@座古城有名的大排檔都吃遍了。”一位來泉?jiǎng)?wù)工人員笑著說,“我喜歡泉州的大排檔,有人、有情、有味,我去吃大排檔,吃的不僅僅是美食,還有泉州那股人情味。”

近年來,隨著泉州“古城文化”熱度不斷升溫,“閩南飲食文化”也逐漸受到大家的關(guān)注,越來越多人慕名而來,想要體驗(yàn)一把閩南飲食文化的魅力。程振芳表示:“作為歷史文化名城的一大特色,泉州飲食文化早已成為古城一張亮眼的名片,讓四方游客慕名而來、傳為美談,從而提高泉州的知名度。”

(尊重被采訪者意愿,文中部分人物為化名。)

責(zé)任編輯:唐秀敏

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