東南網(wǎng)1月19日訊（福建日報記者 游慶輝 通訊員 肖首洲 許琰 圖文）每逢農(nóng)歷臘月，沙縣家家戶戶都有制作板鴨的習(xí)俗。“中國小吃之鄉(xiāng)”——沙縣小吃享譽全國，沙縣板鴨是沙縣小吃的特色產(chǎn)品，其中又以鄭湖板鴨最為著名。鴨肉肥而不膩，瘦而不柴，肉質(zhì)緊實，香味雋永。

16日，驅(qū)車進入沙縣鄭湖鄉(xiāng)界，一陣陣烤鴨香味隨風(fēng)入鼻，家家戶戶忙著制作板鴨。王永欽一家人正在忙著制作年前最后一批板鴨，為春節(jié)銷售旺季做準(zhǔn)備。今年入冬以來，王永欽共腌曬了700余只板鴨，收入可達7萬元左右。鄭湖板鴨的制作工藝，至今仍以周朝臘味的古法為基礎(chǔ)。先將鴨宰殺退毛開膛洗凈，抹上食鹽腌制，將腌制好的鴨子用竹簽撐開風(fēng)干1至2天，再放炭火上烘烤6小時以上，經(jīng)過近20天的“三曬三烤”后，正宗的鄭湖板鴨才算完成。

沙縣板鴨可以追溯到宋朝年間，距今已有1000多年的歷史。名相李綱謫居沙縣時，將沙縣板鴨譽為“禽肉之上品?！编嵑l(xiāng)是沙縣板鴨的發(fā)源地，全鄉(xiāng)板鴨產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)年產(chǎn)銷量80萬只，產(chǎn)值達4000多萬元。