“奇葩”專業(yè)背后學(xué)問(wèn)大：接地氣 市場(chǎng)說(shuō)了算

今年9月，國(guó)內(nèi)首批就讀龍蝦專業(yè)的86名新生，就要去江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院下屬的潛江龍蝦職業(yè)學(xué)院報(bào)到了。

這是國(guó)內(nèi)首所開設(shè)龍蝦專業(yè)的學(xué)校。據(jù)了解，龍蝦學(xué)院下設(shè)餐飲管理、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)(小龍蝦烹飪方向)、市場(chǎng)營(yíng)銷(小龍蝦產(chǎn)業(yè)方向)三個(gè)普通大專學(xué)歷專業(yè)，學(xué)制兩年。

除了龍蝦職業(yè)學(xué)院，茅臺(tái)學(xué)院、熱干面研究院、臍橙學(xué)院、馬鈴薯學(xué)院等另類院校亦曾走紅網(wǎng)絡(luò)。

一看專業(yè)名 就知所在地

要開龍蝦學(xué)院，首先，這城市必須得有龍蝦。

此次名聲大噪的龍蝦學(xué)院，就設(shè)在“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”潛江。坊間甚至有“中國(guó)龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江”的說(shuō)法。

盡管網(wǎng)友們調(diào)侃“龍蝦學(xué)院”為“吃貨”設(shè)立，但校方稱，龍蝦是課程設(shè)置上的亮點(diǎn)，也會(huì)有偏重，但不會(huì)是課程全部。烹飪專業(yè)需要學(xué)習(xí)湖北其他的特色菜系，營(yíng)銷和餐飲管理專業(yè)也需要學(xué)習(xí)其他理論課程。雖然被冠以“奇葩”專業(yè)的名頭，但該專業(yè)的學(xué)生完全不愁就業(yè)。他們一入學(xué)就簽了“就業(yè)三方協(xié)議”，畢業(yè)了由潛江市龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展局來(lái)安置工作。“我們每年需要至少50000名小龍蝦烹飪師、職業(yè)經(jīng)理人、廚政管理師，來(lái)滿足市場(chǎng)需求?，F(xiàn)在，中級(jí)烹蝦師月薪8000元起，高級(jí)烹蝦師月薪可達(dá)12000到15000元。”潛江龍蝦職業(yè)學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)盧永良這樣說(shuō)。

對(duì)潛江來(lái)說(shuō)，小龍蝦是城市名片，同時(shí)也是城市的重要產(chǎn)業(yè)。潛江市甚至在政府工作報(bào)告中提出了“萬(wàn)師千店”工程。包括在“十三五”期間培養(yǎng)萬(wàn)名養(yǎng)殖師、萬(wàn)名烹蝦師等，促進(jìn)就業(yè)與創(chuàng)業(yè)工作開展，助推潛江市建設(shè)小龍蝦主題餐飲商業(yè)帶，競(jìng)爭(zhēng)全球第一蝦城，打造國(guó)際龍蝦名城。

有需求、有市場(chǎng)，設(shè)立龍蝦學(xué)院培養(yǎng)人才，也就是順理成章之舉。

熱干面研究院最適合建在哪？當(dāng)然是武漢。2015年，武漢商學(xué)院宣布該校烹飪與食品工程學(xué)院和武漢老字號(hào)“蔡林記”共同建立“武漢熱干面”研究院，這也是武漢高校首次為武漢傳統(tǒng)小吃成立研究院。

消息一出，照樣質(zhì)疑聲一片。熱干面能研究出個(gè)啥？實(shí)際上，從武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院一些公開發(fā)表的論文中就可以一窺端倪。2014年，熱干面申請(qǐng)國(guó)家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”失敗，該學(xué)院教授周圣弘在分析原因時(shí)就指出，熱干面制作工藝缺少創(chuàng)新、熱干面食品標(biāo)準(zhǔn)缺少規(guī)范，而且熱干面的文化內(nèi)涵挖掘乏力。“在武漢擁有極高人氣的熱干面，如何提高檔次，走上中國(guó)乃至世界的舞臺(tái)？”這是教授的疑問(wèn)，也是熱干面研究院成立的初衷之一。據(jù)了解，熱干面研究院主要開展熱干面的歷史傳承與文化發(fā)展、品牌保護(hù)、工業(yè)化生產(chǎn)與產(chǎn)品包裝、市場(chǎng)營(yíng)銷與產(chǎn)品開發(fā)等研究，開展人力資源培訓(xùn)等，以此帶動(dòng)漢味小吃的發(fā)展。

今年5月，教育部發(fā)函同意設(shè)立茅臺(tái)學(xué)院。茅臺(tái)學(xué)院由貴州茅臺(tái)酒廠舉辦，系本科層次非營(yíng)利性民辦高校。茅臺(tái)學(xué)院首批招生600人，其中釀酒工程招生200人，其它四個(gè)專業(yè)分別招生100人。據(jù)報(bào)道，茅臺(tái)學(xué)院一天能接到約200個(gè)咨詢電話，其中不乏高分考生。許多考生的關(guān)注點(diǎn)聚焦在畢業(yè)能否保證進(jìn)入茅臺(tái)集團(tuán)工作，不過(guò)校方回應(yīng)稱，不會(huì)做出這樣的承諾，但若培養(yǎng)出優(yōu)秀畢業(yè)生，正好遇到茅臺(tái)集團(tuán)用工，是有機(jī)會(huì)推薦的。

表面很“奇葩” 實(shí)則接地氣

一提臍橙，就會(huì)想到贛南臍橙，臍橙學(xué)院就隸屬于贛南師范學(xué)院，全國(guó)獨(dú)此一家。2013年，學(xué)校為了充分發(fā)揮在臍橙研究領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，決定成立臍橙學(xué)院，和生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院是“兩塊牌子、一套人馬”。

在贛南師范學(xué)院的百度貼吧里，也有不明真相的網(wǎng)友問(wèn)：這個(gè)學(xué)院是干嗎的，吃橙子嗎？

顯然沒(méi)那么簡(jiǎn)單。學(xué)院里建有國(guó)家臍橙工程技術(shù)研究中心，專門研究臍橙的育種、栽培和后期加工。學(xué)院成立之初的目標(biāo)，也是要充分利用贛南臍橙支柱產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大學(xué)科專業(yè)影響力，更好地為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)。

和臍橙學(xué)院類似的還有“馬鈴薯學(xué)院”，它同樣依托一所大學(xué)——云南師范大學(xué)。2016年9月，云南師范大學(xué)馬鈴薯科學(xué)研究院揭牌，一時(shí)爭(zhēng)議四起。有網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)：“建議該學(xué)院下設(shè)炸薯?xiàng)l系、酸辣土豆絲系、老奶洋芋系”。

設(shè)立馬鈴薯科學(xué)研究院同樣也頗費(fèi)了一番思量。馬鈴薯已經(jīng)成為我國(guó)第四大主要糧食作物，但具有研究生學(xué)歷的馬鈴薯科研人員卻不足300人。云南94%以上的土地面積為山區(qū)和半山區(qū)，特別適合馬鈴薯種植。“馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也是云南省高原糧倉(cāng)建設(shè)和高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要內(nèi)容。”云南師范大學(xué)薯類作物研究所所長(zhǎng)李燦輝如是說(shuō)。目前，學(xué)院已經(jīng)在越南和緬甸開展馬鈴薯合作育種和種薯質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證研究，從這個(gè)意義上看，研究土豆一點(diǎn)都不“土”。

專業(yè)接需求 制勝于特色

引起熱議的“奇葩”專業(yè)，多開設(shè)在地方院校。

教育部、國(guó)家發(fā)展改革委和財(cái)政部曾印發(fā)《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》。教育部發(fā)展規(guī)劃司負(fù)責(zé)人指出，引導(dǎo)部分地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展，就是要更好地促進(jìn)這些高校直接面向地方和行業(yè)發(fā)展需求培養(yǎng)人才，更好地提升學(xué)習(xí)者的技術(shù)技能、就業(yè)質(zhì)量、創(chuàng)業(yè)能力并奠定其長(zhǎng)期職業(yè)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，使高等教育為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展創(chuàng)造更大價(jià)值，為全面建成小康社會(huì)提供有力的支撐。

對(duì)地方高校來(lái)說(shuō)，學(xué)校的發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展緊密相連，其專業(yè)設(shè)置本身就要以地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)人才的需求為依據(jù)。可以說(shuō)，打地域牌、特色牌，就是他們的“安全牌”和“制勝牌”。

對(duì)于開設(shè)了郵輪、高爾夫等專業(yè)的海南三亞學(xué)院國(guó)際酒店管理學(xué)院來(lái)說(shuō)，學(xué)校的專業(yè)設(shè)置和海南建設(shè)國(guó)際旅游島的目標(biāo)緊密結(jié)合，學(xué)生“供不應(yīng)求”，每年畢業(yè)季，五星酒店都要來(lái)學(xué)校主動(dòng)招聘人才，根本不愁就業(yè)率。

中國(guó)教育研究院研究員儲(chǔ)朝暉表示，這些“奇葩”專業(yè)體現(xiàn)了高校專業(yè)設(shè)置的自主性。不過(guò)，新設(shè)專業(yè)應(yīng)充分考慮其必要性，設(shè)立之后也應(yīng)對(duì)其定期進(jìn)行評(píng)估，確保教學(xué)質(zhì)量。

河南工業(yè)大學(xué)教師朱立峰指出，高校學(xué)科專業(yè)的設(shè)置與調(diào)整不是盲目的，而應(yīng)以有特色和優(yōu)勢(shì)專業(yè)為基礎(chǔ)，尋找新的學(xué)科增長(zhǎng)點(diǎn)。他建議在設(shè)置專業(yè)時(shí)，搭建起高校專業(yè)人才培養(yǎng)與社會(huì)人才需求的擬合監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)，解決高校與市場(chǎng)、人才培養(yǎng)“供給”和“需求”之間的平衡問(wèn)題。

小眾專業(yè)就該市場(chǎng)說(shuō)了算

龍蝦專業(yè)、彩票專業(yè)、電子競(jìng)技這些“小眾專業(yè)”，相對(duì)于數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、法律等“大眾專業(yè)”，可謂異軍突起。

筆者認(rèn)為，這些貌似“另類”專業(yè)的開設(shè)，背后有巨大的市場(chǎng)需求支持。中國(guó)是世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)，小龍蝦專營(yíng)店總量是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的3倍。開設(shè)小龍蝦專業(yè)，研究如何烹飪得“色香味俱佳”，是一件好事。馬鈴薯科學(xué)研究院也是如此，中國(guó)馬鈴薯的播種面積已達(dá)8000多萬(wàn)畝，但具有研究生學(xué)歷的馬鈴薯科研人員卻不足300人，馬鈴薯科學(xué)研究院的成立也是為了適應(yīng)社會(huì)需求，畢竟，馬鈴薯不像小麥那樣容易做成可口的饅頭和面包，這就需要學(xué)習(xí)和研究。

這些專業(yè)能辦多久，則應(yīng)當(dāng)交由市場(chǎng)說(shuō)了算。這些“另類”專業(yè)到底有沒(méi)有生命力，關(guān)鍵要看學(xué)校的辦學(xué)水平有多高，能不能讓學(xué)生擁有“真才實(shí)學(xué)”、成為“能工巧匠”。