煲了半天的肉湯，營(yíng)養(yǎng)全在湯里面，這種說(shuō)法 煲湯小知識(shí)

煲了半天的肉湯營(yíng)養(yǎng)全在湯里面這種說(shuō)法對(duì)嗎？我們總在聽(tīng)說(shuō)吃肉不如喝湯，哪么我們燉湯的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)正的全部都在湯里面了嗎？哪是不是肉就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了呢？這個(gè)說(shuō)法雖然總在說(shuō)，但是這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，下面就讓我們一起來(lái)了解一下吧！

螞蟻莊園1月9日答案最新

煲了半天的肉湯，營(yíng)養(yǎng)全在湯里面，這種說(shuō)法

正確

錯(cuò)誤

答案：錯(cuò)誤

答案解析:湯的主要成分是水和一些從肉里面溶解出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分，如水溶性維生素、肌漿蛋白等。一般來(lái)說(shuō)，肉湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%～2%，如果吃肉，得到的蛋白質(zhì)為20%左右，如果靠喝湯顯然比吃肉攝入的蛋白質(zhì)少得多哦。

煲湯小知識(shí)：

要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。

選料

這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)、牛羊肉等。采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類(lèi)食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來(lái)源。

新鮮

新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚(yú)吃跳”的時(shí)鮮。所說(shuō)的鮮，是指魚(yú)、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

炊具

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。