一個(gè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，它的生意從“中國(guó)最美豬圈”開始｜有機(jī)這生意怎么樣了①

在清明節(jié)小長(zhǎng)假接待了 600 人之后，浙江臨安的太陽公社非常安靜。

正處于休耕階段的水稻田里開滿了紫云英和油菜花，沒有農(nóng)民在工作，只有幾只雞在田里散步。幾乎可以算作是旅游景點(diǎn)的豬圈也正在修繕清理，看不到那些被稱為“全中國(guó)最幸福”的一百多頭黑豬。

拍攝：李莉蓉

三年半以前，臨安太陽鎮(zhèn)的雙廟村同樣安靜，不過那時(shí)候的村子，一半的土地都處于荒廢狀態(tài)。村里老人小孩居多，已經(jīng)少有勞動(dòng)力耕作。

2013 年，在莫干山管理了一家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)四年之后，陳衛(wèi)決定租下雙廟村朱伊塢山谷的 700 畝地，用來養(yǎng)豬。此前他花在找地上的時(shí)間將近一年，但始終不合心意。理想的地方得是這樣：小山谷，能將豬分開放養(yǎng)；有干凈的飲用水水源供豬飲用；有土地可種植有機(jī)飼料；離陳衛(wèi)所居住的杭州兩小時(shí)車程以內(nèi)。

曾經(jīng)管理太陽公社生產(chǎn)、如今在鄭州自己開了德谷元有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的李曉升告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（www.qdaily.com）》，當(dāng)時(shí)之所以決定要養(yǎng)豬，是因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上已經(jīng)有安全健康的大米和蔬菜，唯獨(dú)沒有達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)的豬肉。

因?yàn)楦改付际钦憬r(nóng)業(yè)大學(xué)的教授，陳衛(wèi)稱自己從小在農(nóng)田長(zhǎng)大，在換了十幾份工作之后他依然想做農(nóng)業(yè)。管理了四年有機(jī)農(nóng)場(chǎng)后，50 歲的陳衛(wèi)覺得做綜合農(nóng)場(chǎng)太累了，“我就住在這片，養(yǎng)點(diǎn)豬，每年有（賺）幾百萬、一百萬好像也行”，于是他與另外四個(gè)人合伙，投入一千多萬，開始準(zhǔn)備養(yǎng)有機(jī)豬。

陳衛(wèi)

就像陳衛(wèi)選地時(shí)所提出的那幾個(gè)條件那樣，想要養(yǎng)有機(jī)豬，無論是土壤還是水，附近的環(huán)境也要是符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的，這也就意味著陳衛(wèi)他們必須說服當(dāng)?shù)厮修r(nóng)戶都轉(zhuǎn)為有機(jī)種植。

農(nóng)民們并不樂意按有機(jī)的方法去種，在習(xí)慣用化肥和農(nóng)藥的數(shù)十年后，他們覺得有機(jī)農(nóng)業(yè)根本種不出東西，賺不到錢。

為了說服農(nóng)民，陳衛(wèi)租了四輛中巴，將全村人都帶到他之前管理過的農(nóng)場(chǎng)去。他還搬出日本農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式展示給村里人看——這是他與李曉升以前去日本考察時(shí)學(xué)到的，那里的農(nóng)民幾代人都只種植同樣的幾種作物，銷售交給農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)，收入不低于在城里工作。

陳衛(wèi)告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（www.qdaily.com）》，在聽完之后，朱伊塢的農(nóng)民表示，他們同樣也可以像日本農(nóng)民那樣只種菜或者只養(yǎng)雞，于是太陽公社以每年 600-700 元/畝的價(jià)格租下土地，并承包農(nóng)產(chǎn)品銷售。

所以陳衛(wèi)的生意又變成了一個(gè)綜合農(nóng)場(chǎng)。李曉升每周都在雙廟村里開會(huì)，講解他們的有機(jī)理念，招募有意愿做有機(jī)農(nóng)業(yè)的農(nóng)民，之后再按照他們所掌握的技能再分配到不同崗位去。

與此同時(shí)，太陽公社也放棄了最初招代理商賣豬肉的想法。陳衛(wèi)將曾經(jīng)在上個(gè)農(nóng)場(chǎng)踐行過的配送制也用在這里，顧客預(yù)付一定費(fèi)用，之后公社將產(chǎn)品打包，交給快遞公司配送上門。

如今，已經(jīng)有大約 300 戶家庭認(rèn)為太陽公社的這些做法的確有說服力，每年預(yù)交 25000 元或者 16800 元來購(gòu)買太陽公社的每周配送。

而陳衛(wèi)為這一模式設(shè)置的用戶量上限是 500 戶?！爸?，會(huì)員資格會(huì)變得很珍貴?！?/p>

通過預(yù)付費(fèi)，農(nóng)場(chǎng)能夠在生產(chǎn)之前就確定好需求，按需生產(chǎn)，也能夠提前獲得生產(chǎn)所需的資金。

不過豬還是得養(yǎng)。陳衛(wèi)做了一個(gè)出人意料的決定，他請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師來蓋豬圈。

設(shè)計(jì)師是中國(guó)美術(shù)學(xué)院教授陳浩如，他另一個(gè)身份是太陽公社合伙人。對(duì)他來說，設(shè)計(jì)豬圈正是實(shí)踐他數(shù)年的鄉(xiāng)間調(diào)研及竹材料研究的機(jī)會(huì)，但也有生產(chǎn)以外的目的：希望不同于普通豬圈設(shè)計(jì)的它能代表公社的形象，“當(dāng)時(shí)為什么請(qǐng)我做，主要是為了制作一個(gè)新的形象、品牌”。

在正式動(dòng)工之前，陳浩如花了半年時(shí)間做調(diào)研和設(shè)計(jì)，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶與養(yǎng)豬人來討論需求。最終設(shè)計(jì)出的豬圈 8 米寬，沒有墻體，因?yàn)椴荒軇?dòng)土而直接用石塊把建筑連起來。除了豬群的宿舍區(qū)以外還有喂食區(qū)、外置的廁所、室外活動(dòng)場(chǎng)和泳池。

豬舍內(nèi)景 來源：陳浩如

游泳池

陳浩如稱這次的設(shè)計(jì)“脫離于現(xiàn)代的建筑業(yè)體系”，他沒有找施工隊(duì)和水泥廠，以當(dāng)?shù)氐妮p竹、茅草與鵝卵石為材料，請(qǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民來搭建，甚至邀請(qǐng)全村人一起來編織現(xiàn)在已經(jīng)不怎么能在農(nóng)村見到的茅草屋頂，最終造價(jià)只有普通豬圈的一半。

2014 年 5 月豬圈完工，不負(fù)眾望，成為媒體口中的“中國(guó)最美豬圈”。附近村民來看，城里人來看，外地人來看，杭州媒體報(bào)道，政府官員巡視，威尼斯雙年展邀請(qǐng)參展。

當(dāng)?shù)卣?2015 年甚至還專門為太陽公社修路，讓高速公路至太陽公社的那段路更適于行車。

它還為太陽公社帶來了第一批顧客——七八十戶家庭預(yù)付了一年 25000 元的會(huì)員套餐，每周太陽公社將會(huì)配送 12 份蔬菜、2.4 斤豬肉、5 斤大米和 1 盒雞蛋，每個(gè)月再加一只雞或者鴨。直到后來有會(huì)員抱怨說分量太多，太陽公社才加上了一年 16800 元的套餐，配送內(nèi)容相應(yīng)減少。

當(dāng)然，這些家庭并不只是為了吃“全中國(guó)最幸福的豬”而付款的。

2014 年的有機(jī)市場(chǎng)并不如現(xiàn)在大，但遠(yuǎn)比之前要好。2002 年就開始做有機(jī)農(nóng)業(yè)的李曉升表示， 2008 年之前有機(jī)尤其難做，市場(chǎng)小，消費(fèi)者也不理解。直到 2010 年，有機(jī)市場(chǎng)才開始擴(kuò)大，到了他們創(chuàng)立太陽公社時(shí)，“有機(jī)市場(chǎng)已經(jīng)蠻好的了”。

“那個(gè)時(shí)候就是，我想支持一個(gè)農(nóng)民，你看他東西賣不出去了，我來買點(diǎn)吧，可能對(duì)于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)什么也不了解?！狈窒硎斋@農(nóng)場(chǎng)創(chuàng)始人石嫣如此描述 2006 年時(shí)的有機(jī)消費(fèi)者。當(dāng)時(shí)還在中國(guó)人民大學(xué)讀農(nóng)業(yè)發(fā)展專業(yè)博士的她觀察到，那些想做有機(jī)的農(nóng)場(chǎng)主發(fā)現(xiàn)有機(jī)產(chǎn)品既沒有市場(chǎng)，也難以配送。

2009 年，石嫣協(xié)助創(chuàng)辦了中國(guó)第一家 CSA 農(nóng)場(chǎng)——小毛驢農(nóng)場(chǎng)。所謂的 CSA， 是指社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（Community-supported agriculture），經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單來說就是成員預(yù)支一部分費(fèi)用，支持當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者，農(nóng)場(chǎng)定期交付收成，兩者之間的關(guān)系更像是互信合作而非我們所習(xí)慣的買賣。

到了 2012 年，石嫣又自己創(chuàng)辦了同樣以 CSA 模式經(jīng)營(yíng)的分享收獲農(nóng)場(chǎng)。她告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（www.qdaily.com）》，2014 年左右，她明顯感覺到消費(fèi)者對(duì)有機(jī)感興趣或者有所了解，而且不再是以前那種更類似于做慈善的心態(tài)。按她的估計(jì)，現(xiàn)在中國(guó)已經(jīng)有大約 1000 家 CSA 農(nóng)場(chǎng)。

分享收獲農(nóng)場(chǎng) 來源：石嫣

只要隨便找個(gè)超市逛一下，你就能夠很容易感受到有機(jī)產(chǎn)品價(jià)格要比非有機(jī)產(chǎn)品高不少。而這是由有機(jī)本身的標(biāo)準(zhǔn)所決定的，光是生產(chǎn)本身，放棄農(nóng)藥、化肥、激素等等化學(xué)合成物就意味著產(chǎn)量降低、成本上升，銷售價(jià)格自然也就上升了。

而在中國(guó)，買得起有機(jī)食品的人越來越多。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2006 年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為 11769.6 元，到了去年這個(gè)數(shù)字已經(jīng)增長(zhǎng)為 33616 元。

不僅如此，買有機(jī)這種看起來更安全的食品的需求也越來越大。層出不窮的食品安全問題令中國(guó)消費(fèi)者越來越不信任他們所買來的食物，這時(shí)候歐美中產(chǎn)都在追捧、不使用任何各種化學(xué)合成物、非轉(zhuǎn)基因的有機(jī)食品就顯得安全不少。

咨詢公司 Mintel 去年八月的報(bào)告顯示，在中國(guó)，56% 的有機(jī)產(chǎn)品購(gòu)買者都把“不含有害物質(zhì)”作為他們的購(gòu)買動(dòng)機(jī)，其次才是“有機(jī)食品生產(chǎn)過程是對(duì)環(huán)境友好的”（49%）。

所有接受《好奇心日?qǐng)?bào)（www.qdaily.com）》采訪的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)都在歸納他們顧客的消費(fèi)原因時(shí)，首先提到食品安全，而且很多顧客是希望能保證自己孩子的飲食。

比如太陽公社的將近 300 戶家庭會(huì)員全都有孩子。即便是在談到太陽公社時(shí)更喜歡談其對(duì)農(nóng)村的影響的陳浩如，也提到他身邊的建筑師、教授是因?yàn)橛X得意識(shí)到食品問題“幾乎無可救藥”而成為公社會(huì)員。

實(shí)際上，在這普遍懷疑食品安全的環(huán)境中，有機(jī)食品也沒能成為例外。

住在杭州的蔣奕嬰告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（www.qdaily.com）》，在成為太陽公社會(huì)員之前，她已經(jīng)一直堅(jiān)持買貼有“有機(jī)”標(biāo)簽的食品，但她也不完全相信需要經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，擔(dān)心如今的空氣、水、土壤污染會(huì)滲透到食品中，而這些因素“認(rèn)證有沒有考慮進(jìn)去就不一定”。

并非只有她一個(gè)人這么想。石嫣表示，很多人都認(rèn)為“北京的空氣、水、土壤甚至全中國(guó)的水、土壤都被污染了，哪還有有機(jī)的東西”。

在這種氛圍下，農(nóng)場(chǎng)是否投入資金去找機(jī)構(gòu)做有機(jī)認(rèn)證似乎就變得不是那么重要了。在太陽公社的微信公眾號(hào)文章里，他們表示不會(huì)花錢去做有機(jī)認(rèn)證：“真正的有機(jī)是在人們心里的”。距離杭州 1.5 小時(shí)車程的太陽公社將公社輻射范圍限定在長(zhǎng)三角內(nèi)，陳衛(wèi)期待他們的會(huì)員會(huì)自行開車來參觀農(nóng)場(chǎng)，并在見到現(xiàn)場(chǎng)、與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民聊天之后相信他們的產(chǎn)品是有機(jī)安全的。

“我們的認(rèn)證都是在農(nóng)民的臉上”，陳衛(wèi)用這句話來說明自己生意的可靠性。在太陽公社每塊地、每個(gè)養(yǎng)殖區(qū)域邊上，太陽公社都豎起了相關(guān)負(fù)責(zé)人的海報(bào)，上面印有他們的名字、照片、負(fù)責(zé)內(nèi)容和座右銘。不僅如此，每個(gè)會(huì)員所收到的產(chǎn)品的包裝上都會(huì)有相應(yīng)的生產(chǎn)者的照片。

拍攝：李莉蓉

陳衛(wèi)與陳浩如都認(rèn)為這種標(biāo)明生產(chǎn)者的方式要優(yōu)于有機(jī)認(rèn)證。陳浩如說：“你城里人跑到農(nóng)村，參與農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，看到這些人，然后農(nóng)民的頭像貼在大米和豬肉的包裝上，產(chǎn)生的這個(gè)信任，就不是任何的認(rèn)證體系能夠替代，說實(shí)話大家也不太信任這種體系?！?/p>

當(dāng)然也有農(nóng)場(chǎng)認(rèn)為有機(jī)認(rèn)證是基本標(biāo)準(zhǔn)。上海的百歐歡有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)曹乃真強(qiáng)調(diào)他們“不是為了秀那張認(rèn)證給客人看”，而是認(rèn)為有機(jī)認(rèn)證有一定的可信度，將其作為農(nóng)場(chǎng)可信分?jǐn)?shù)中的 60 分，其余 40 分是“生態(tài)要給我們的一個(gè)證明”。

太陽公社有一套監(jiān)督農(nóng)民、保證產(chǎn)品品質(zhì)的機(jī)制，包括統(tǒng)一采購(gòu)種子等生產(chǎn)材料、定期抽檢、下架單個(gè)季度單品種被投訴次數(shù)超過 10 次的產(chǎn)品等等，在微信公眾號(hào)里他們也曾經(jīng)表示解雇了一位使用農(nóng)藥的菜農(nóng)。

不過大部分時(shí)候，太陽公社更喜歡展現(xiàn)公社里融洽而非嚴(yán)格的一面。陳衛(wèi)非常自豪于公社與農(nóng)民的良好關(guān)系：“我們不賺錢、我們的農(nóng)民永遠(yuǎn)賺錢。我們第一是保護(hù)農(nóng)民的效益，所以農(nóng)民也有好的口碑”，還時(shí)常提到希望讓農(nóng)民獲得高收入從而吸引他們?cè)诔抢锏淖优貋怼?/p>

太陽公社將微信視為他們最重要的宣傳途徑。在公眾號(hào)里他們不提賣產(chǎn)品，而是展現(xiàn)公社景色、農(nóng)活、和農(nóng)民的關(guān)系。在最初兩年里，太陽公社的微信運(yùn)營(yíng)者陳意文經(jīng)常將公社里農(nóng)活的進(jìn)度展現(xiàn)給他們的會(huì)員或者是潛在顧客看，認(rèn)為這樣能讓他們參與其中，逐漸建立信任。

陳意文認(rèn)為用戶對(duì)他們的支付是“在微信朋友圈的支付（轉(zhuǎn)發(fā)）”，對(duì)大約有 60%、70% 客戶來自朋友介紹的太陽公社來說，會(huì)員在朋友圈的轉(zhuǎn)發(fā)成了有效的宣傳方式。另一個(gè)住在杭州的會(huì)員駱華告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（www.qdaily.com）》，她最初知道太陽公社就是看到朋友平時(shí)在朋友圈里發(fā)的一些太陽公社的文章。

顯然，不是所有家庭都能夠或者愿意支付一年 25000 或者 16800 元的會(huì)員費(fèi)。陳衛(wèi)表示他們的定價(jià)基于成本，會(huì)員套餐利潤(rùn)率在 40% 左右，蔬菜、豬肉、大米價(jià)格分別是每斤 15、15、50 元，而雞蛋價(jià)格為 3 元一個(gè)。

李曉升解釋說，太陽公社的定價(jià)并不高。他們吸取了過去的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在上一個(gè)農(nóng)場(chǎng)里，他們依照有機(jī)食品市場(chǎng)價(jià)來定產(chǎn)品價(jià)格，價(jià)格過高導(dǎo)致銷量不佳，而賣不出去產(chǎn)品帶來的損耗又進(jìn)一步提高了生產(chǎn)成本，令產(chǎn)品價(jià)格越來越高，陷入惡性循環(huán)。

按照李曉升的說法，有機(jī)水稻和普通水稻成本比例分別為 3：1，而有機(jī)蔬菜和普通蔬菜則是 2：1 到 3：1 之間，有機(jī)動(dòng)物養(yǎng)殖則與普通動(dòng)物養(yǎng)殖成本差不多。他并不認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)更賺錢，“光靠種菜是不可能賺錢的”，他所看到的國(guó)內(nèi)所有有機(jī)農(nóng)業(yè)都是以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，再融合第二與第三產(chǎn)業(yè)。

農(nóng)場(chǎng)利潤(rùn)率在 10% 左右的石嫣也有類似的觀點(diǎn)。她表示就她所了解到的有機(jī)生產(chǎn)現(xiàn)狀來看，只要是按照真正有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)的，“不可能產(chǎn)生暴利的行為”。除此以外，即便賺到 10% 的純利潤(rùn)，石嫣還需要將賺來的錢重新投入生產(chǎn)和維護(hù)中，為來年做準(zhǔn)備。

按照這樣的模式，陳衛(wèi)劃定了 500 戶左右的會(huì)員數(shù)量上限，而太陽公社近期也推翻了“不找代理商”的設(shè)定，同時(shí)通過自己的微信商城和代理商去銷售豬肉、雞蛋等單品，之后送貨上門。

太陽公社之所以這樣做，是因?yàn)橛袡C(jī)蔬菜的復(fù)雜度和不穩(wěn)定明顯高于其他農(nóng)產(chǎn)品。陳衛(wèi)表示他們所種的都是當(dāng)季蔬菜，夏季與冬季品種相對(duì)要少，碰到病蟲害有些品種還會(huì)絕收，“真的本土化，沒有豐富的產(chǎn)品”，有些會(huì)員就因?yàn)槭卟似贩N太少第二年不再續(xù)約。

而且蔬菜也并不是那么賺錢的品類，在太陽公社，蔬菜的利潤(rùn)率在 30% 左右，而豬肉和雞蛋則在 40% 左右。

陳衛(wèi)告訴《好奇心日?qǐng)?bào)（www.qdaily.com）》，中國(guó)有機(jī)消費(fèi)者依然很有限，并沒有那么大的市場(chǎng)需求，“90% 左右的有機(jī)企業(yè)都不賺錢”?，F(xiàn)在，他正在開展更賺錢的其他產(chǎn)業(yè)，比如去年開始的自然教育，讓城里的孩子來太陽公社玩、參加夏冬令營(yíng)等等，一年之后已經(jīng)開始盈利，相比之下農(nóng)業(yè)至今還未盈利。

在陳衛(wèi)的設(shè)想中，太陽公社將會(huì)成為以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)的“綜合體”，現(xiàn)在他們正準(zhǔn)備建帳篷酒店與樹屋，未來還可能會(huì)做文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，利用太陽公社環(huán)境中的各種自然材料去制作產(chǎn)品，其他產(chǎn)業(yè)將會(huì)帶來食品消費(fèi)，但農(nóng)業(yè)所占營(yíng)收比例將會(huì)不斷下降。

主要作為自然教育場(chǎng)地的“大白屋”

與此同時(shí)，陳衛(wèi)也計(jì)劃“輸出太陽公社模式”或者經(jīng)營(yíng)連鎖品牌。他沒有談及雙廟村朱伊塢山谷之所以能初具規(guī)模，是一個(gè)偶然，還是一個(gè)可復(fù)制的模式。

數(shù)次提到近幾年有機(jī)行業(yè)沒有變化、沒有突破的陳衛(wèi)，卻否認(rèn)自己對(duì)有機(jī)食品業(yè)是悲觀的：“我覺得未來會(huì)很好。就是現(xiàn)在我們（要）闖出一套模式來?！?/p>

當(dāng)被問及太陽公社有無模仿、借鑒對(duì)象時(shí)，三個(gè)曾經(jīng)或正在太陽公社工作的人都迅速回答說沒有，他們一致認(rèn)為太陽公社是種全新的模式，一切都需要他們自行摸索，陳浩如甚至將其形容為“帶有理想主義色彩的一種社會(huì)實(shí)驗(yàn)”。

至于太陽公社的模式是不是可以成為中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的“代表”，也許，應(yīng)該等到它成功自我復(fù)制之后再下結(jié)論。

文內(nèi)圖片如無注明均來自太陽公社