300和1萬塊的破壁機差哪兒？新標準可解決此難題

繼榨汁機、原汁機之后，破壁機正在成為新興的熱門廚房小家電。相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年破壁類料理機線上零售同比增速為81.7%，占攪拌機市場的56.5%，線上同比增速為1142%，占攪拌機市場的52.3%，無論線上還是線下，破壁機的滲透率都達到了50%以上。

通常認為破壁機相對于其他攪拌料理產(chǎn)品，最大優(yōu)勢在于可以更好的釋放食材的營養(yǎng)并促進人體吸收，但究竟好多少？一直缺乏科學的判斷標準。與此同時破壁產(chǎn)品還存在市場亂象叢生，價格差異懸殊等問題，例如從300元到萬元的破壁機同時存在。那么到底各個產(chǎn)品的破壁效果又如何鑒定區(qū)分?

不過最新發(fā)布的一項關于破壁技術(shù)的行業(yè)標準有望讓消費者更直觀清晰的了解這類產(chǎn)品和破壁技術(shù)本身的特性。4月7日，由食品加工破壁技術(shù)與標準聯(lián)盟發(fā)布的破壁行業(yè)首個行業(yè)標準出爐，該標準首先對“破壁”進行了嚴格的定義，以防止其他榨汁機打著“破壁”的名義欺騙消費者。標準指出，“破壁”就是利用物理、化學、酶解等方法如剪切、擠壓、酶液等將食材的細胞壁打破，將食材細胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)、水分等充分釋出的方式。此外，這個標準還提出了兩種評價破壁效果的檢測方法。并且對破壁料理機的質(zhì)量考核提出了十幾項檢測標準，涉及外觀、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作壽命等細分條目。

參與此項標準制定的九陽股份市場中心料理機的產(chǎn)品經(jīng)理馮海表示，“一方面產(chǎn)品賣得很火，另一方面消費者很困惑。如果我們到百度的破壁機的詞條中，大家會問破壁有用嗎?破壁怎么選?怎么用?如果我們不能解決消費者的困惑和疑問，將有很多消費者永遠徘徊在破壁時代的大門之外?！瘪T海說，2016年8月，九陽聯(lián)合了江南大學、合肥工業(yè)大學、東北農(nóng)業(yè)大學、中糧集團以及浙江省檢驗檢疫科學繼續(xù)研究院，成立食品加工破壁技術(shù)與標準聯(lián)盟，制定破壁行業(yè)標準。

以中國醫(yī)學科學院&北京協(xié)和醫(yī)學院藥物研究所公布的《九陽破壁消化性實驗研究報告》為例。《報告》的六位研究人員用現(xiàn)代科學研究的技術(shù)方法，對葡萄和靈芝孢子粉破壁后對健康的作用進行了系統(tǒng)認真的試驗評價，證明了破壁可以促進植物營養(yǎng)素的釋放，有益于健康。用小鼠的對比實驗結(jié)果顯示，食用破壁靈芝孢子粉能夠促進免疫缺陷小鼠的體重恢復，提高小鼠存活率，同時提高小鼠血清中免疫球蛋白水平，對細胞免疫功能有恢復作用。而每100克未去皮的葡萄汁相比去皮的葡萄汁維生素C多67%，多酚多107%，經(jīng)過破壁處理后的葡萄汁不僅口感更好，皮籽的全部營養(yǎng)也能夠最大程度釋放到果汁中。

浙江省檢驗檢疫科學技術(shù)研究院的專家余陽表示，《破壁調(diào)理機標準》主要是分八個條款、兩個服務，它引用了一些國家安全的標準和噪聲、包裝等相關的標準。在這個標準里對破壁又進行了重新的定義，這個定義相對來說是作為食品調(diào)理機的定義，就是利用外力將細胞壁打破，將食材細胞中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等充分釋出，食材充分攪拌，粉碎的方式，對里面的一些名稱進行了定義的解釋。破壁標準不僅是對破壁定義及檢測方法的解釋，同時對外觀、防疫、食品安全、跌落、壽命都做了相關的要求和技術(shù)引導。

首個破壁行業(yè)標準的發(fā)布，為監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)、消費者提供了清晰詳盡的破壁機評判標準。馮梅表示，以他們公司推出的九陽Y20破壁機為例，通過使用德國產(chǎn)電機可以達到40000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速；不對稱刀片設計，日本川崎鋼材打造的刀頭可以讓食材的粉碎率提升至99.9%；20齒分段式鯊魚齒刀可以將整體粉碎效率提升20%。并通過專利降噪技術(shù)將噪音控制在遠低于國標的87分貝以內(nèi)。這些指標過去在沒有標準的時代只能由企業(yè)自己去向消費者解釋，但在新的標準出來后，則可以按照標準的各個維度直觀簡單的向消費者進行對比呈現(xiàn)，不僅讓消費者購物更方便，關鍵是讓消費者可以明白的了解到每款產(chǎn)品的性能和售價之間，是否真正存在不對稱的問題。