300和1萬塊的破壁機(jī)差哪兒？新標(biāo)準(zhǔn)可解決此難題

繼榨汁機(jī)、原汁機(jī)之后，破壁機(jī)正在成為新興的熱門廚房小家電。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年破壁類料理機(jī)線上零售同比增速為81.7%，占攪拌機(jī)市場的56.5%，線上同比增速為1142%，占攪拌機(jī)市場的52.3%，無論線上還是線下，破壁機(jī)的滲透率都達(dá)到了50%以上。

通常認(rèn)為破壁機(jī)相對于其他攪拌料理產(chǎn)品，最大優(yōu)勢在于可以更好的釋放食材的營養(yǎng)并促進(jìn)人體吸收，但究竟好多少？一直缺乏科學(xué)的判斷標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)破壁產(chǎn)品還存在市場亂象叢生，價(jià)格差異懸殊等問題，例如從300元到萬元的破壁機(jī)同時(shí)存在。那么到底各個(gè)產(chǎn)品的破壁效果又如何鑒定區(qū)分?

不過最新發(fā)布的一項(xiàng)關(guān)于破壁技術(shù)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有望讓消費(fèi)者更直觀清晰的了解這類產(chǎn)品和破壁技術(shù)本身的特性。4月7日，由食品加工破壁技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟發(fā)布的破壁行業(yè)首個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出爐，該標(biāo)準(zhǔn)首先對“破壁”進(jìn)行了嚴(yán)格的定義，以防止其他榨汁機(jī)打著“破壁”的名義欺騙消費(fèi)者。標(biāo)準(zhǔn)指出，“破壁”就是利用物理、化學(xué)、酶解等方法如剪切、擠壓、酶液等將食材的細(xì)胞壁打破，將食材細(xì)胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)、水分等充分釋出的方式。此外，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還提出了兩種評價(jià)破壁效果的檢測方法。并且對破壁料理機(jī)的質(zhì)量考核提出了十幾項(xiàng)檢測標(biāo)準(zhǔn)，涉及外觀、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作壽命等細(xì)分條目。

參與此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制定的九陽股份市場中心料理機(jī)的產(chǎn)品經(jīng)理馮海表示，“一方面產(chǎn)品賣得很火，另一方面消費(fèi)者很困惑。如果我們到百度的破壁機(jī)的詞條中，大家會(huì)問破壁有用嗎?破壁怎么選?怎么用?如果我們不能解決消費(fèi)者的困惑和疑問，將有很多消費(fèi)者永遠(yuǎn)徘徊在破壁時(shí)代的大門之外?！瘪T海說，2016年8月，九陽聯(lián)合了江南大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、中糧集團(tuán)以及浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)繼續(xù)研究院，成立食品加工破壁技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟，制定破壁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

以中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院&北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥物研究所公布的《九陽破壁消化性實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告》為例?！秷?bào)告》的六位研究人員用現(xiàn)代科學(xué)研究的技術(shù)方法，對葡萄和靈芝孢子粉破壁后對健康的作用進(jìn)行了系統(tǒng)認(rèn)真的試驗(yàn)評價(jià)，證明了破壁可以促進(jìn)植物營養(yǎng)素的釋放，有益于健康。用小鼠的對比實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，食用破壁靈芝孢子粉能夠促進(jìn)免疫缺陷小鼠的體重恢復(fù)，提高小鼠存活率，同時(shí)提高小鼠血清中免疫球蛋白水平，對細(xì)胞免疫功能有恢復(fù)作用。而每100克未去皮的葡萄汁相比去皮的葡萄汁維生素C多67%，多酚多107%，經(jīng)過破壁處理后的葡萄汁不僅口感更好，皮籽的全部營養(yǎng)也能夠最大程度釋放到果汁中。

浙江省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院的專家余陽表示，《破壁調(diào)理機(jī)標(biāo)準(zhǔn)》主要是分八個(gè)條款、兩個(gè)服務(wù)，它引用了一些國家安全的標(biāo)準(zhǔn)和噪聲、包裝等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里對破壁又進(jìn)行了重新的定義，這個(gè)定義相對來說是作為食品調(diào)理機(jī)的定義，就是利用外力將細(xì)胞壁打破，將食材細(xì)胞中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等充分釋出，食材充分?jǐn)嚢?，粉碎的方式，對里面的一些名稱進(jìn)行了定義的解釋。破壁標(biāo)準(zhǔn)不僅是對破壁定義及檢測方法的解釋，同時(shí)對外觀、防疫、食品安全、跌落、壽命都做了相關(guān)的要求和技術(shù)引導(dǎo)。

首個(gè)破壁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，為監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)、消費(fèi)者提供了清晰詳盡的破壁機(jī)評判標(biāo)準(zhǔn)。馮梅表示，以他們公司推出的九陽Y20破壁機(jī)為例，通過使用德國產(chǎn)電機(jī)可以達(dá)到40000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速；不對稱刀片設(shè)計(jì)，日本川崎鋼材打造的刀頭可以讓食材的粉碎率提升至99.9%；20齒分段式鯊魚齒刀可以將整體粉碎效率提升20%。并通過專利降噪技術(shù)將噪音控制在遠(yuǎn)低于國標(biāo)的87分貝以內(nèi)。這些指標(biāo)過去在沒有標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)代只能由企業(yè)自己去向消費(fèi)者解釋，但在新的標(biāo)準(zhǔn)出來后，則可以按照標(biāo)準(zhǔn)的各個(gè)維度直觀簡單的向消費(fèi)者進(jìn)行對比呈現(xiàn)，不僅讓消費(fèi)者購物更方便，關(guān)鍵是讓消費(fèi)者可以明白的了解到每款產(chǎn)品的性能和售價(jià)之間，是否真正存在不對稱的問題。