生食三文魚標(biāo)準發(fā)布 虹鱒是三文魚嗎？生吃虹鱒魚前提是什么？

據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，近日，有關(guān)虹鱒魚、三文魚的話題再次引發(fā)了廣泛討論，原因是一份《生食三文魚》團體標(biāo)準發(fā)布，把虹鱒算作了三文魚。在此前的5月份，一則“我國青藏高原養(yǎng)殖三文魚已占國內(nèi)三分之一市場”的新聞引起了爭議。有人說青藏高原養(yǎng)殖的是“虹鱒”，并非“三文魚”。

而最近發(fā)布的這份團體標(biāo)準中明確規(guī)定了“三文魚”的定義，即三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、粉鮭等。相當(dāng)于是為5月底那次的“三文魚之爭”給出了“答案”。而答題者是中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會和13家相關(guān)企業(yè)。

《生食三文魚》編制說明（報批稿）中提到：目前生食三文魚產(chǎn)品在進出口以及國內(nèi)流通時沒有統(tǒng)一的標(biāo)準來規(guī)范、管理、約束和引導(dǎo)……尤其是今年5月底的國產(chǎn)三文魚事件，引起了廣大消費者對國內(nèi)三文魚寄生蟲問題的擔(dān)憂，不僅對產(chǎn)業(yè)和市場造成了巨大的沖擊，對消費者的消費信心也產(chǎn)生了不良影響。

淡水三文魚能生吃嗎？

虹鱒魚究竟是不是三文魚表面上是名分之爭，但爭論的背后消費者關(guān)注的還是生食淡水魚的安全問題。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所王炳謙告訴中國之聲記者，三文魚有沒有寄生蟲不取決于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。

王炳謙認為，無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是養(yǎng)殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，并且在吃之前有個冷凍的過程。

“冷凍環(huán)節(jié)會把表層的寄生蟲直接殺掉，我們吃魚肉，不吃魚皮?，F(xiàn)在我們養(yǎng)殖的虹鱒也好還是其他鮭類魚也好，它都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會出現(xiàn)所謂的寄生蟲。”

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝曾對媒體表示，海水魚中的寄生蟲以線蟲為主，它們多數(shù)在人體中長不大，在成蟲之前就會死掉，因此生吃海水魚的風(fēng)險相對較小。而淡水魚中常見的肝吸蟲等，由于生長條件在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內(nèi)存活，生吃淡水魚風(fēng)險就會加大。

“團體標(biāo)準”是什么標(biāo)準？

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和告訴中國之聲記者，“我們現(xiàn)在生食的標(biāo)準實際就是決定了，不管你進口的還是國產(chǎn)的，以微生物、寄生蟲兩個指標(biāo)來判定能不能夠食用。”

《生食三文魚》團體標(biāo)準針對目前我國水產(chǎn)品中對人類健康危害較大的寄生蟲——線蟲、吸蟲和絳蟲，結(jié)合寄生蟲的生活史，參照《食品安全國家標(biāo)準動物性水產(chǎn)制品（GB10136-2015）》中即食水產(chǎn)品中寄生蟲的要求，對三種寄生蟲的感染人體階段（吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絳蟲裂頭蚴）進行了限定，要求不得檢出，以保護消費者食用安全。

這份團體標(biāo)準劃定了安全的底線，不過，“團體標(biāo)準”中關(guān)于虹鱒屬于三文魚的權(quán)威性卻受到質(zhì)疑。

有網(wǎng)友在微博上表示，所謂的“《生食三文魚》團體標(biāo)準”既不是國家標(biāo)準，也不是行業(yè)標(biāo)準和地方標(biāo)準，沒有質(zhì)監(jiān)局給的標(biāo)準文號，它就永遠是只能在企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)標(biāo)準。而這個標(biāo)準要想生效，必須報相關(guān)部門備案。崔和解釋，一般來說，團體標(biāo)準高于行業(yè)標(biāo)準，而低于企業(yè)標(biāo)準，“有的企業(yè)為了創(chuàng)品牌，他會把標(biāo)準制得很高，那對于我們團體標(biāo)準來講，我們不能夠采用單一企業(yè)的標(biāo)準，單一企業(yè)標(biāo)準就會容易造成壟斷了。”

虹鱒魚屬于三文魚嗎？

新浪微博認證為“知名評論人、雜文作家”的喬志峰發(fā)表頭條文章，《虹鱒歸入三文魚，“指鹿為馬”現(xiàn)代版？》。文章指出，標(biāo)準是由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會同三文魚分會成員單位青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位共同起草的。

喬志峰對這些利益相關(guān)方在起草標(biāo)準的時所遵循的原則表示質(zhì)疑，并擔(dān)心消費者的利益無法得到保障。他認為，虹鱒蹭了三文魚的IP，兩者并不是一個東西，“三文魚它比較有名，在市場上的價格也比紅樽要貴的多。你說我們這個魚也可以生吃也非常好，那么為什么我們不說是虹鱒生魚片讓大家去吃，為什么一定要叫三文魚？”

實際上在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。崔和告訴中國之聲記者，作為行業(yè)協(xié)會，不可能產(chǎn)生商業(yè)欺詐行為。

他認為，現(xiàn)在的紅鱒魚只是借了點大西洋鮭的光，可能若干年后，就是大西洋鮭借虹鱒魚的光了。“因為虹鱒魚再過幾年價格肯定和國外一樣，老百姓就意識到了，肉質(zhì)美，顏色鮮艷，各種（指標(biāo)）都比大西洋鮭高多了。”

這份團體標(biāo)準中除了對三文魚的定義和寄生蟲做出了規(guī)定以外，對產(chǎn)品標(biāo)簽也作出明確要求，預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽、營養(yǎng)標(biāo)簽都應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準的要求，并標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪里，并知曉產(chǎn)品的商品名及種名。也就是說，按照這個團體標(biāo)準上市銷售的產(chǎn)品標(biāo)簽上，應(yīng)寫明三文魚（大西洋鮭）或者是三文魚（虹鱒）等等。