走進(jìn)紐約“米其林一星”中餐廳“傾城”

原標(biāo)題：走進(jìn)紐約“米其林一星”中餐廳“傾城”

這是王怡明（左）和張弦夫婦在他們位于美國(guó)紐約的“傾城”餐廳店內(nèi)（6月27日攝）。新華社記者 王迎 攝

走在紐約曼哈頓中城的繁華街市，如果沒(méi)有門(mén)口排隊(duì)等位的隊(duì)伍，你可能很難注意到一家叫“傾城”的中餐廳。雖然沒(méi)有寬敞的門(mén)面和華麗的裝修，這家老上海裝潢風(fēng)格的四川菜館卻從2012年起連續(xù)六年獲得“米其林一星”評(píng)級(jí)，在紐約的中餐界頗有名氣。來(lái)自中國(guó)的王怡明和張弦夫婦辭去金融行業(yè)高薪工作，于2011年創(chuàng)辦了這家以張愛(ài)玲小說(shuō)《傾城之戀》為靈感命名的中餐廳。他們放棄“左宗棠雞”和“炒雜碎”等流行的“美式中餐”菜品，轉(zhuǎn)而選用地道中餐的做法和工序加工菜肴；店里的裝飾也沒(méi)有“中國(guó)結(jié)”“紅燈籠”等傳統(tǒng)“中式元素”，而是用復(fù)古的電影海報(bào)和臺(tái)燈、照相機(jī)等老物件營(yíng)造出“中西合璧”的老上海風(fēng)情，多元和含蓄地展示店主鐘愛(ài)的文藝氛圍。

王怡明回憶，由于堅(jiān)持不做當(dāng)時(shí)最容易賺錢(qián)的“美式中餐”，遭到了很多朋友甚至員工的反對(duì)，主廚更是在餐廳初創(chuàng)時(shí)期因經(jīng)營(yíng)理念不同而辭職。然而開(kāi)業(yè)后的實(shí)際情況卻大大出乎她的意料，很多外國(guó)顧客懷著對(duì)就餐環(huán)境的好奇心而來(lái)，口口相傳為餐廳帶來(lái)良好口碑和更多的食客。“傾城”的顧客目前大約一半是外國(guó)人，一半是中國(guó)人，一些紐約名流都成為這里的座上客。 王怡明和張弦夫婦表示“傾城”的成功得益于不盲目追求功利、始終堅(jiān)持將餐廳作為文化的載體，用精致的方式加以呈現(xiàn)。“不管是哪里的文化，只要是精致、能夠引發(fā)思考的東西都是值得保留的，不要害怕別人不理解，總有一天他們會(huì)理解的”，張弦說(shuō)。

這是食客們?cè)谖挥诿绹?guó)紐約的“傾城”餐廳享用晚餐（6月27日攝）。　　新華社發(fā)（林比鄰 攝）

這是王怡明（左）和張弦夫婦在他們位于美國(guó)紐約的“傾城”餐廳店內(nèi)（6月27日攝）。新華社記者 王迎 攝

這是王怡明（右三）和張弦（右二）夫婦在他們位于美國(guó)紐約的“傾城”餐廳內(nèi)與店員交流（6月27日攝）。新華社記者 王迎 攝

這是食客們?cè)谖挥诿绹?guó)紐約的“傾城”餐廳享用晚餐（6月27日攝）。新華社記者 王迎 攝

這是在位于美國(guó)紐約的“傾城”餐廳，一名廚師在后廚烹炒宮保雞?。?月27日攝）。新華社記者 王迎 攝

這是在位于美國(guó)紐約的“傾城”餐廳，一名廚師把剛燒好的麻婆豆腐裝盤(pán)（6月27日攝）。新華社發(fā) （林比鄰 攝）

拼版照片顯示的是“傾城”餐廳制作的菜肴：飛鴻大蝦（左上）、旱蒸茄子（右上）、紅湯水煮魚(yú)（右下）、重慶辣子雞（左下）（7月5日攝）。新華社發(fā) （林比鄰 攝）

這是食客們?cè)谖挥诿绹?guó)紐約的“傾城”餐廳享用晚餐（7月5日攝）。新華社發(fā) （林比鄰 攝）