這六道廈門美食飄香國際
沙茶牛肉丸、五香卷等“廈門味道”亮相外交部福建全球推介活動(dòng)
沙茶 牛肉丸
麻糍粿
姜母鴨
香酥 蝦蟳丸
五香卷 (雞肉)
鼓浪嶼牌 餡餅
海峽網(wǎng)7月9日訊 (海西晨報(bào)記者 葉子申)7月5日,中華人民共和國外交部和福建省人民政府在外交部南樓舉行主題為“新時(shí)代的中國:生態(tài)福建 絲路揚(yáng)帆”的外交部福建全球推介活動(dòng)。在隨后的冷餐會(huì)上,福建展示了本地的特色美食,這里面就有不少廈門美食,包括沙茶牛肉丸、廈門五香卷(雞肉)、香酥蝦蟳丸、廈門姜母鴨、廈門麻糍粿、鼓浪嶼餡餅等。很多人看完后說:“這就是我們熟悉的‘廈門味道’!”
福建省閩南文化研究會(huì)榮譽(yù)指導(dǎo)彭一萬在接受記者采訪時(shí)說, 這次廈門共有6道具有代表性的本地美食登上外交部福建全球推介活動(dòng),大力地推廣了廈門豐富的餐飲文化,同時(shí)也有望進(jìn)一步助推廈門餐飲行業(yè)升級(jí)發(fā)展,走向世界。
那么,這6道美食究竟有何特色?昨天,記者采訪了兩岸飲食文化研究者、《廈門飲食文化》作者許曉春,以及部分相關(guān)餐飲經(jīng)營者,為您一一揭秘。
沙茶牛肉丸
“海絲風(fēng)情”的代表美食
在廈門,以沙茶為原料的美食不少。據(jù)許曉春介紹,沙茶(沙嗲)源自印尼,是印尼文“SATE”的譯音,因“嗲”字音與閩南話的“茶”字音相同,所以也稱之為沙茶。上世紀(jì)二三十年代,“沙茶”的制作方法經(jīng)由印尼華僑傳入閩南僑鄉(xiāng)。這種色澤金黃、辛辣香濃的沙茶醬,在南洋一般用來調(diào)味,傳到廈門后,被進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大,成為一種獨(dú)具特色的常見佐料,同時(shí)也催生了沙茶炒牛肉、沙茶肉串、沙茶面等頗具南洋特色的廈門沙茶佳肴名點(diǎn)。
許曉春說,此次入選外交部福建全球推介活動(dòng)的“沙茶牛肉丸”延續(xù)使用了廈門特色調(diào)味品沙茶醬來烹制牛肉丸,又結(jié)合了冷餐會(huì)的特色,沙茶的香辣美味完美地滲透到牛肉中,使成品鮮、香、辣、甜,牛肉彈牙緊實(shí),是廈門僑鄉(xiāng)文化融合元素的體現(xiàn),也代表了廈門飲食的“海絲風(fēng)情”。
香酥蝦蟳丸
廈門海鮮菜肴的上品之作
據(jù)許曉春介紹,上世紀(jì)八九十年代,一道手工制作的海鮮菜肴“吉利蟳蝦丸”曾風(fēng)靡鷺島,此菜肴取蝦仁制作的蝦膠摻入蟹肉,拌勻?yàn)橄y蝦茸,制成丸狀,入油鍋炸至金黃色撈出,成品外酥里嫩,鮮美可口。
而本次入選冷餐會(huì)的“香酥蝦蟳丸”延續(xù)了“吉利蟳蝦丸”這道老菜的傳統(tǒng)風(fēng)味,取蝦、青蟹肉制作而成,蝦仁鮮彈、蟳肉細(xì)膩,酥脆鮮香,是廈門海鮮菜肴的上品之作。
麻糍粿
扎根琴島百年的“老字號(hào)”
麻糍粿是廈門著名小吃,將蒸熟蒸爛的糯米搗爛,裹上炒熟芝麻、白砂糖的甜品,軟滑潤糯、香甜可口。以麻糍配閩南的特色功夫茶,是為一絕。許曉春說,八九十年前,廈門就有人專門做麻糍生意,最早多為肩挑小販走街串巷,后來慢慢地有了固定的經(jīng)營攤點(diǎn)。
提及廈門的麻糍粿,很多人都聽說過“葉氏麻糍”。這家店的攤位位于鼓浪嶼龍頭路三岔口,據(jù)說至今已有百年歷史。“葉氏麻糍”的傳人葉先生說,受益于廈門獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢和互聯(lián)網(wǎng)的宣傳,如今,“葉氏麻糍”不僅成了“網(wǎng)紅”,還獲得了官方認(rèn)定的“廈門老字號(hào)”稱號(hào),每天可以賣出上千個(gè)麻糍。
姜母鴨
用3小時(shí)烹飪出濃濃姜香
姜母鴨是廈門名菜,相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)醫(yī)食同源的宮廷御膳,色澤黃潤,味香撲鼻,味道鮮香,甘辛兼?zhèn)?,氣血雙補(bǔ),營養(yǎng)豐富。2017年廈門會(huì)晤期間,姜母鴨曾作為廈門傳統(tǒng)菜肴,被列入“夫人宴”和多國元首航空餐的菜單。
據(jù)福春姜母鴨負(fù)責(zé)人洪水拱介紹,姜母鴨的配料最好以老番鴨、姜料為主,同時(shí)輔以秘制的藥膳,滋而不膩,溫而不燥。“除了對(duì)食材講究之外,最考驗(yàn)功夫的當(dāng)屬對(duì)火候的把握了。正常一份姜母鴨的出爐時(shí)間需要3個(gè)小時(shí)。”洪水拱說,新鮮出爐的姜母鴨外焦里嫩,金黃爽口,姜味濃郁,氣血雙補(bǔ),是冬季驅(qū)寒的佳品。
五香卷
閩南人招待親友必備佳品
五香卷是一道傳統(tǒng)的閩南特色小吃。廈門人逢年過節(jié)、紅白喜事壽宴等,家家戶戶必備五香卷和鹵面來招待親朋好友。許曉春說,五香卷常用的肉是豬肉,而此次入選冷餐會(huì)的五香卷用的是雞肉,也算是根據(jù)冷餐會(huì)特點(diǎn)的一種改良和創(chuàng)新。
位于廈門八市深處的“阿杰五香”是這道美食的代表經(jīng)營商之一。據(jù)店主人阿杰介紹,他們炸五香所用的是一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,再放下油鍋,炸成焦黃,撈起晾涼控油,味道香酥脆鮮。阿杰說,店里每天都會(huì)吸引不少當(dāng)?shù)厝撕屯獾赜慰颓皝碣徺I和品嘗。
鼓浪嶼牌餡餅
數(shù)十道工序成就獨(dú)特美味
鼓浪嶼牌餡餅是福建特色伴手禮,至今仍是海外僑胞返回集居地饋贈(zèng)親友的伴手禮。鼓浪嶼食品廠廠長曾華山告訴記者,鼓浪嶼牌餡餅從選材到制作,共計(jì)數(shù)十道獨(dú)特工序。同時(shí),餡餅制作采用純手工,餅皮層次清晰,掰開可見6層-8層。“口感細(xì)膩綿密,細(xì)嚼酥松清甜,慢咽有著沁人心脾的獨(dú)特口感,無不令食客嘆為觀止,津津樂道。”
曾華山說,此次鼓浪嶼牌餡餅入選外交部福建全球推介活動(dòng)冷餐會(huì)的糕點(diǎn),無疑進(jìn)一步推廣了這一老字號(hào)品牌。同時(shí),他也希望通過此次活動(dòng)將鼓浪嶼的本地飲食文化、生活方式傳達(dá)到世界各地。
責(zé)任編輯:黃仙妹
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