嚴(yán)把學(xué)校飲食安全 “月月十五查餐廳”走進(jìn)學(xué)校食堂

原標(biāo)題：嚴(yán)把學(xué)校飲食安全 “月月十五查餐廳”走進(jìn)學(xué)校食堂

家長代表與市教育局、市關(guān)工委工作人員一起跟隨市場監(jiān)管執(zhí)法人員對康毅幼兒園食堂進(jìn)行檢查。(本報(bào)記者黃 嶸攝)

海峽網(wǎng)訊 （文/廈門日報(bào)記者 陳泥 通訊員 楊鈴 黃煜） 校園食品安全一直是全社會關(guān)注的焦點(diǎn)。“我家寶貝在學(xué)校食堂吃得安全嗎？”“學(xué)校食堂的后廚衛(wèi)生狀況怎么樣？”……這些都是廣大家長最關(guān)心的問題。

為進(jìn)一步嚴(yán)防嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障學(xué)生在校飲食安全，本月的“月月十五查餐廳”，市食安辦特別聯(lián)合本報(bào)組織了“春季校園行動”，通過“食安廈門”微信公眾號報(bào)名的家長代表與市教育局、市關(guān)工委工作人員一起跟隨市場監(jiān)管執(zhí)法人員走進(jìn)學(xué)校食堂。

根據(jù)家長的投票，本次行動選出我市湖里區(qū)、海滄區(qū)各一所學(xué)校食堂，就本月起實(shí)施的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的執(zhí)行情況，以及家長最關(guān)心的食品安全問題進(jìn)行重點(diǎn)檢查。對家長點(diǎn)名的學(xué)校，市食安辦后續(xù)將一一檢查，家長可關(guān)注“食安廈門”微信公眾號了解檢查情況。

【康毅幼兒園】

“分色管理”有待進(jìn)一步規(guī)范

位于湖里區(qū)南山路203號的廈門市康毅幼兒園共有12個班級，近400名幼兒就讀。昨日上午9時許，檢查人員抵達(dá)時，小朋友們剛開始吃學(xué)校自制的小點(diǎn)心。在小三班的教室里，兩名家長坐在小餐桌旁陪餐。

“我們幼兒園的‘家委會’下設(shè)‘膳食管理委員會’。家長們可以通過‘膳委會’預(yù)約報(bào)名入園陪餐，并參與幼兒園食品安全管理。”幼兒園園長徐蓓靜說。

在幼兒園食堂后廚，檢查人員對食品的安全管理制度、衛(wèi)生設(shè)施、加工操作過程和原料采購索證等逐一檢查。

“按照要求，食堂使用的刀具、砧板都必須事先消毒。”執(zhí)法人員邊說邊打開釘在墻上的一個標(biāo)有“紫外線燈具消毒柜”字樣的柜子，里面的刀具按紅色、藍(lán)色、綠色、黃色整齊擺放，正在紫外線燈照射下進(jìn)行消毒；一旁的毛巾和刀墊，也都做了顏色區(qū)分，清楚標(biāo)注著蔬菜、肉類、海鮮、水果等專用功能。

幼兒園每餐的留樣情況如何？在執(zhí)法人員要求下，食堂負(fù)責(zé)人打開上鎖的留樣冰箱。“這些小飯盒是用作留樣的，按規(guī)定，我們把每餐的飯菜都取樣裝在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上才處理，且每個品種的留樣量不少于150克，高于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的125克。”針對家長的提問，工作人員認(rèn)真答道。

“按要求，留樣冰箱上方還必須裝有攝像頭，全程監(jiān)控拍攝留樣過程。”執(zhí)法人員指出。經(jīng)過檢查，這所幼兒園食堂留樣情況符合相關(guān)規(guī)定。

判斷使用的食材是否安全，除了看食材的保質(zhì)期，更主要的是索證索票是否齊全。在食品庫房，執(zhí)法人員查看了幼兒園的索證索票臺賬。由于該校已納入廈門市入市必登系統(tǒng)，只要掃描當(dāng)天所購食材《上市憑證》單據(jù)上的二維碼，即可連上“廈門市食品安全信息網(wǎng)”，追溯食材的來源和采購數(shù)量等信息。

盡管總體情況較好，但執(zhí)法人員還是指出了幼兒園食堂在個別細(xì)節(jié)管理上的不足。比如，在最近潮濕氣候條件下，糕點(diǎn)間的空調(diào)未開啟除濕功能；備餐間擺放的一盆盆半成品食材未及時加蓋保鮮膜。此外，執(zhí)法人員建議校方，最好將盛放食材的器皿也進(jìn)行分色管理，便于將生鮮和半成品、熟食嚴(yán)格分開存放；同時，對衛(wèi)生要求特別嚴(yán)格的配菜間，操作人員的工作服最好從顏色上與外間區(qū)分開，降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)家長的建議，第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場從幼兒園當(dāng)天午餐使用的食材中，隨機(jī)抽取油菜、蘋果和豬肉樣本進(jìn)行檢測，結(jié)果均為合格。

【雙十中學(xué)海滄附屬學(xué)校】

菜品擺放應(yīng)防交叉污染

“這是學(xué)校食堂的粗加工間，蔬菜經(jīng)過農(nóng)殘檢測后，一揀二洗三泡四切才能進(jìn)行烹飪。”昨日上午10時許，在雙十中學(xué)海滄附屬學(xué)校食堂后廚，市場監(jiān)管執(zhí)法人員耐心地向家長介紹，“水產(chǎn)、肉類和蔬菜都有獨(dú)立的清洗池、操作臺、砧板和廚具，并用不同顏色標(biāo)注，紅色的是肉類，藍(lán)色的是水產(chǎn)，綠色的是蔬菜，這樣分類可避免交叉污染。”

食材的來源、操作環(huán)境的衛(wèi)生情況、工作人員的健康狀況，這是家長普遍關(guān)心的問題。在學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管信息公示墻，家長能找到每位員工的健康證。一旁的“明廚亮灶”顯示屏，播放著8個攝像頭拍攝的廚房、庫房、洗菜間、操作間、送餐間的實(shí)時畫面。

記者了解到，該校食堂每天共有2500人用餐，其中，約2200名學(xué)生每天中午分兩批用餐。飯、菜做好后，工作人員按人頭分裝入飯盒和菜盆，按班級放置。

盡管該校后廚操作間的管理較為規(guī)范，待加工的生食材和成品均分架存放，但執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)兩盆剛炒好的黃瓜炒肉未加蓋保鮮膜就被上下疊放，容易造成交叉污染。

從原材料的采集配送到加工烹飪成為孩子們口中的菜肴，每一步都至關(guān)重要。在消毒間，食堂管理人員告訴家長，“為了讓孩子們吃得安全健康，這些餐飲具每天都要消毒兩次，每次消毒時間保持在30分鐘左右，充分保證餐飲具衛(wèi)生、安全。”

“除了餐具，學(xué)校食堂的相關(guān)操作規(guī)范，對備餐間的衛(wèi)生要求最高，每天使用前必須提前半小時開啟紫外線消毒。”執(zhí)法人員表示，經(jīng)檢查，該校備餐間的紫外線消毒記錄齊備，符合相關(guān)要求。

隨后，執(zhí)法人員還對該校食堂魚、肉、禽、蛋、蔬菜等食物、食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，以及學(xué)校自備的食品安全快檢室每日檢測記錄， 4月1日起執(zhí)行校長、家長陪餐制度的相關(guān)記錄進(jìn)行查看；并對食材成品的送餐通道有無及時清洗進(jìn)行了檢查。

在該校后廚的“凈菜存放區(qū)”，第三方檢測機(jī)構(gòu)工作人員對黃瓜和菠菜進(jìn)行了抽樣，對農(nóng)殘進(jìn)行快速檢測，結(jié)果均為合格。

市場監(jiān)管執(zhí)法人員表示，學(xué)校食品安全是食品安全工作的重中之重，對于這次檢查中發(fā)現(xiàn)的一些看似“細(xì)枝末節(jié)”的小問題，學(xué)校不能放松警惕。希望各學(xué)校對食堂、小賣部及周邊餐飲單位等，進(jìn)一步加大隱患排查力度，提升管理水平，確保廣大師生的飲食安全。

【聲音】

共同守護(hù)孩子“舌尖上的安全”

●康毅幼兒園小三班學(xué)生家長裴創(chuàng):這次跟隨執(zhí)法人員檢查，看到學(xué)校食堂這么規(guī)范，工作人員戴著口罩、穿著工作服，餐具每天定時消毒，菜的種類也經(jīng)常更新，細(xì)節(jié)都做得很到位，同時看到了監(jiān)管部門對食品安全的嚴(yán)格把控，我們對校園食品安全更有信心。希望今后能有更多家長參與學(xué)校食品安全的監(jiān)督。

●市教育局體衛(wèi)藝處處長洪建軍:今年以來，全市各部門與市、區(qū)教育部門對校園食品安全的聯(lián)合檢查幾乎已成常態(tài)。通過不斷加強(qiáng)宣傳、加大培訓(xùn)力度，各幼兒園的園長、學(xué)校校長都已樹立起“食品安全第一責(zé)任人”的意識，管理規(guī)范的學(xué)校食堂后廚也越來越多。從這次檢查來看，總體還是令人滿意的。下一步，我們會進(jìn)一步強(qiáng)化校園食品安全工作，一方面和市食安辦合作，將“食安校園走透透”宣傳活動從去年的100場增加到今年的200場；另一方面，鼓勵更多學(xué)校把家長納入陪餐制度，讓家庭、社會更多介入學(xué)校食品安全工作，共同促進(jìn)學(xué)生的健康成長。

●市關(guān)工委副秘書長戴文典:校園食品安全牽動著每一名家長的心，孩子上學(xué)要吃得健康、安心沒有捷徑，需要社會各界共同用心守護(hù)。為了筑起這道食品安全的“防火墻”，我們要共同守護(hù)好孩子們“舌尖上的安全”。