“新廈門(mén)人”回家的味道·河南篇：一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

原標(biāo)題：“新廈門(mén)人”回家的味道·河南篇：一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

● 陳文其（河南商丘）

胡辣湯

海峽網(wǎng)1月28日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 朱黃 葉曉菲/文 陳巧思/圖）廈門(mén)某工地，在高空作業(yè)塔吊上干活，冷風(fēng)順著脖子灌。一到嚴(yán)冬，河南商丘人陳文其就開(kāi)始算回家日子，他惦記著老家的胡辣湯。“喝上一小碗，出了一頭汗，暖身又養(yǎng)胃，一天都舒坦。再配上肉盒水煎包，滿漢全席都不換！”談到老家的菜，老陳說(shuō)了段順口溜。

煲湯照理是南方人的強(qiáng)項(xiàng)，卻讓河南人做出了經(jīng)典。老陳說(shuō)，胡辣湯的賣相，就像一碗普通的地瓜糊糊。但喝過(guò)一口，馬上顛覆了外表給你的平淡：“熱，香，辣，酸。這感覺(jué)從口腔勢(shì)如破竹，一路經(jīng)過(guò)喉嚨來(lái)到你的腸胃。然而這辣來(lái)得并不嗆人，它通五關(guān)、過(guò)六腑，所到之處都是熱乎乎的，渾身的毛孔也都激靈靈睜開(kāi)了眼睛。喝一口湯，滑溜溜的粉條，加上柔韌的木耳絲，如此豐富多變的口感，讓人吃興盎然。一碗喝完，微微的汗也出來(lái)了，蕩氣回腸之中，你會(huì)心里甚至忍不住想說(shuō)句粗話：你大爺?shù)模≌媸嫣梗?rdquo;

老陳說(shuō)，在廈門(mén)偶爾和老鄉(xiāng)喝酒，每每幾個(gè)河南老鄉(xiāng)聚在一起，討論起胡辣湯時(shí)更是眉飛色舞，興奮之情不言而喻。經(jīng)常會(huì)到處尋找胡辣湯的蹤跡，但凡聽(tīng)到哪里有賣，便會(huì)奔走相告，爭(zhēng)相品嘗，但往往是高興而去，掃興而歸，這時(shí)就會(huì)更加想念家鄉(xiāng)胡辣湯久違的味道。

春節(jié)回家對(duì)于游子來(lái)說(shuō)是最開(kāi)心的事，特別是能夠甩開(kāi)腮幫子美美地過(guò)足胡辣湯癮，在他看來(lái)是一種迫不及待的感覺(jué)，使人感觸而溫暖。一顆游子心，一行慈母線，一碗胡辣湯，一份思鄉(xiāng)情。

鯉魚(yú)焙面食材好吃鯉魚(yú)還有講究

● 田茂強(qiáng)（河南尉氏縣）

鯉魚(yú)焙面

36歲的田茂強(qiáng)愛(ài)吃魚(yú)，但在廈門(mén)很少吃。“海里的魚(yú)都是挺好的，可惜就是沒(méi)有黃河的好吃。”老家河南尉氏縣的小田，一直解釋不是自己挑食，而是老家的魚(yú)淵源很深。

田茂強(qiáng)家里的年夜飯，每年必有一道鯉魚(yú)焙面。“不算是土菜，有英文翻譯的名字。英語(yǔ)里叫它鯉魚(yú)蓋被子。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松率團(tuán)訪華時(shí)曾吃過(guò)這道菜，當(dāng)時(shí)就真這么翻譯的。”

最近大火的《知否知否》，背景為北宋年間的河南，鯉魚(yú)就是市民階層喜歡的美食。鯉魚(yú)焙面由宋代的魚(yú)羹演變而來(lái)。田茂強(qiáng)老家的鯉魚(yú)焙面，和南方的燒魚(yú)有什么不同之處呢？

首先鯉魚(yú)焙面中的鯉魚(yú)，可不是一般的鯉魚(yú)，“是黃河鯉魚(yú)，體態(tài)豐滿，肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩鮮美，是最佳的食材了。而鯉魚(yú)焙面中的面也不是一般的面，正是我們所說(shuō)的龍須面，這種面條非常的纖細(xì)，口感鮮滑。而在鯉魚(yú)焙面中，這種龍須面需要油炸至金黃，最后覆蓋在做好的魚(yú)身上。而在吃的時(shí)候，既有糖醋鯉魚(yú)的鮮美，又有油炸龍須面的清脆，是一道別具一格的美味。”

過(guò)年吃鯉魚(yú)還有儀式感，“在家里的飯桌上，上了大鯉魚(yú)都是家里最年長(zhǎng)的人先動(dòng)第一下筷子。而魚(yú)頭則對(duì)著最小的孩子，所謂魚(yú)頭一對(duì)大富大貴。把魚(yú)的眼睛，夾給要考試的孩子，這也就叫高看一眼。”小田說(shuō)。

青椒炒肉配饅頭想念那股椒香味

● 劉洪祥(河南南陽(yáng))

青椒炒肉

劉洪祥，55歲，月底回家。

老劉是諸葛亮的老鄉(xiāng)，河南南陽(yáng)人。“喜歡老家的青椒炒肉，配饅頭！”老劉說(shuō)，透著一股祥和淡定。諸葛亮在傳說(shuō)中是足智多謀的人物，但在老家南陽(yáng)的傳說(shuō)中，與其說(shuō)是軍師不如說(shuō)是廚師。南陽(yáng)人傳說(shuō)中“臣本布衣，躬耕于南陽(yáng)，茍全性命于亂世”的孔明，喜歡在冬天溫酒烹肉，用南陽(yáng)特有的肉豬品種為食材，吃著香，沒(méi)有腥膻味，年紀(jì)越大的老人越喜歡吃那一口味道。

春節(jié)前，家家戶戶用豬肉祭拜完，便用祭祀過(guò)的豬肉做年夜飯。“那味道很好的！”老劉說(shuō)，青椒炒肉做法很簡(jiǎn)單，扔幾根青椒就行，炒起來(lái)非常香。

不同于南方的辣椒辣勁兒十足，河南南陽(yáng)喜歡吃青椒的椒香味，一種清香帶著類似果蔬的味道，比南方的辣椒味道更豐富，吃起來(lái)有回味。春節(jié)回家，一家老小團(tuán)聚在一起，吃著老家的青椒炒肉，對(duì)于老劉來(lái)說(shuō)，幸福不過(guò)如此。交談中，老劉的笑容是那么暖，眼睛總是瞇成了一條縫。

吃著豬肉，就一口饅頭，就是丞相出廬之前，當(dāng)年逍遙的生活。在廈門(mén)這個(gè)與家鄉(xiāng)反差極大的海濱城市，老劉時(shí)常想念著家鄉(xiāng)那股椒香味，一年到頭只等著過(guò)年回家了再“一飽口福”了。

大蔥好，夠味道年夜飯必不可少

● 陳天國(guó)(河南中牟)

大蔥

陳天國(guó)，49歲，河南中牟人，來(lái)廈門(mén)多年，喜歡這邊溫潤(rùn)的氣候環(huán)境，但沒(méi)喜歡上廈門(mén)的飲食。“大蔥蘸大醬，越吃越壯。”說(shuō)的便是陳天國(guó)，身材魁梧的他比其他工友要壯實(shí)得多。“還是喜歡老家的大蔥，扔鍋里加老酒，收汁了就是一道硬菜。”天國(guó)豪爽地說(shuō)。

對(duì)于他而言，廈門(mén)的飯菜少了點(diǎn)“味道”，怎么吃也不夠盡興，沒(méi)有“把酒言歡”的氛圍，好在再過(guò)幾日，他便能回家，吃上老家的大蔥了。而大蔥的那種辛辣味，是出門(mén)在外的他味蕾難以割舍的記憶。

“河南老家的大蔥好，夠味道，還能殺菌。用它炒肉，那才好吃。”對(duì)于天國(guó)而言，每年年夜飯這道菜必不可少。多上一道，便能多喝上幾兩白酒，整個(gè)身體就熱乎了。在他們那，聚會(huì)喝酒不像南方這樣“精致”，餐桌上只要上道“大蔥”，幾兩白酒下肚沒(méi)問(wèn)題。他坦言，南方人可能沒(méi)法理解他們對(duì)大蔥的喜愛(ài)，即使是在廈門(mén)，他有機(jī)會(huì)也會(huì)買上幾根大蔥解解饞，只是味道差了點(diǎn)，比不上老家大蔥。

大蔥在南方人日常生活中只是一種可有可無(wú)的調(diào)味品，而在河南等北方地區(qū)，已經(jīng)將大蔥作為每天必不可少的食物了。生吃大蔥是餐桌上一種“基本禮儀”，在河南老家，他們會(huì)手肘抵著桌子，手拿大蔥，蘸一下醬，就猛的一口咬下，嚼得可帶勁了。冬季嚴(yán)寒的氣候，吃幾口大蔥，可以驅(qū)風(fēng)寒、緩解疲勞、促進(jìn)血液循環(huán)，幫助他們度過(guò)嚴(yán)寒。陳天國(guó)說(shuō)，過(guò)完年回廈門(mén)可能會(huì)考慮帶些老家的大蔥，這樣還能吃上一陣子。