廈門某酒店做外賣價格不貴種類不多 就為賠本賺吆喝？

原標題：廈門某酒店做外賣價格不貴種類不多 就為賠本賺吆喝？

某酒店推出的外賣套餐(右)與同款堂食套餐對比。(見習記者張江毅攝)

某酒店推出的外賣蛋糕。(酒店供圖)

海峽網(wǎng)訊 （廈門日報 文/見習 記者 湯海波 本報 記者 黃語晴 趙張昀）茶香鹵肉飯、時蔬、靚湯、小菜、鹵蛋，總共花費24元……最近，在湖里區(qū)江頭附近上班的唐先生，發(fā)現(xiàn)離單位不遠的一家大酒店中餐廳赫然出現(xiàn)在他常用的外賣軟件中。唐先生說，這家酒店推出的外賣套餐口味不錯，價格還不貴，這事兒挺新鮮。

記者注意到，廈門目前僅有幾家酒店與第三方合作推出外賣業(yè)務，餐飲種類也比較單一。業(yè)內(nèi)人士指出，對酒店而言，外賣市場尚屬新領域，目前部分酒店試水外賣，并非單純以營利為目的，更主要希望增加酒店自身的曝光率，吸引更多顧客到店消費。不過，在不久的將來，酒店外賣市場或有較大的發(fā)展。

調(diào)查

價格不貴種類不多與堂食不盡相同

“口味不錯，價格也不貴。”唐先生對酒店的外賣餐點挺滿意。在唐先生的指引下，記者打開外賣軟件，選擇了這家位于龍山文創(chuàng)園附近的酒店，平臺上顯示，提供餐飲外賣服務的是該酒店的自營中餐廳，在售的主要是便當套餐，有茶香鹵肉飯、咖喱牛肉和臺式三杯雞等供顧客選擇，還可以搭配茶飲料。記者注意到，價格最低的優(yōu)惠套餐僅需14.9元，最貴的套餐40余元；各種茶飲料單點價格在10元左右。

市民老張也經(jīng)常點餐，他說，相比一般外賣餐廳，這家酒店外賣菜單中可選擇的餐點比較少。對此，酒店餐廳經(jīng)理張先生表示，他們剛開始試運營，目前只挑選部分在酒店堂食中口碑較好，且方便打包外送的產(chǎn)品進行試賣，未來會考慮引入更多樣化的菜單。

另一家位于仙岳山附近的酒店，今年7月起同樣開設了外賣業(yè)務，目前外賣餐點以西餐、糕點為主，主要瞄準下午茶市場，但餐品種類只有15種，相對較少。酒店餐飲部負責人透露，外賣餐點主要是酒店針對外賣消費群體、從中精選出部分單品組合而成的，這就意味著，外賣菜單上的餐點與酒店堂食并不完全相同。

說法

外賣為酒店“引流”帶動更多消費

廈門筑巢·香草園酒店總經(jīng)理林秋福說，酒店推出外賣服務，是想為酒店“引流”，吸引更多人到店消費。“市民容易認為酒店餐廳的消費很高。”林秋福說，酒店通過外賣平臺，先積攢口碑，讓市民知道酒店餐廳也有平價消費，久而久之，就有更多客人上門了。

“酒店活躍在外賣平臺上，一方面能滿足顧客的外賣需求，另一方面能提升酒店的品牌知名度，吸引一些目標客戶。”廈門艾美酒店餐飲部經(jīng)理王女士說，外賣服務實際上是酒店吸引外部客戶的一個觸點，客戶很可能因為較好的外賣體驗，對酒店產(chǎn)生好印象，從而帶動更多消費。

胡先生偶然品嘗了一次酒店餐廳的茶香鹵肉飯外賣后，決定親自去酒店堂食體驗一下。酒店餐廳經(jīng)理張先生坦言，自從推出外賣套餐后，到酒店用餐的人確實有所增加。

思考

酒店初涉外賣市場

還有問題需解決

酒店餐廳試水外賣市場，一些市民很認可——家庭主婦廖女士表示，酒店的衛(wèi)生條件、食材都比較有保障，外賣食品吃起來讓人比較安心。

不過，由于外賣食品與堂食的消費需求不同，酒店的傳統(tǒng)餐飲踏入外賣市場，首先面臨的問題就是:外賣該提供哪些菜品？如何確保菜品的品質(zhì)？不少酒店對此表示，若要滿足外賣需要，菜品和相關(guān)配套有待進一步升級。

艾美酒店餐飲部經(jīng)理王女士認為，酒店在開設外賣初期，可以適當放棄對口感、打包要求較高的中餐，選擇將諸如壽司、蛋糕、披薩等要求較低的單品列入外賣菜單，力爭在一開始就形成較好的口碑。“中餐大部分是熱菜，熱菜剛炒出來時口感最好，如果經(jīng)過二三十分鐘的等待，餐品質(zhì)量會有所下降。”王女士表示，不少中餐還帶有湯汁，運輸途中很容易灑出來，也會影響食用體驗。

對此，林秋福表示認同。“中餐的保溫、保鮮，包括外送餐具的使用，確保湯汁不外漏，這些都是很重要的環(huán)節(jié)。”但他也認為，這些難題都應該一一克服，“一般餐廳可以做，酒店有理由做得更好。”

“酒店推出外賣服務，其實是會增加酒店的運營成本和困難程度。”林秋福認為，從目前來看，外賣市場對酒店的營業(yè)額貢獻不大，對酒店而言甚至是一種“賠本賺吆喝”的行為。不過，他同時認為，酒店外賣的發(fā)展空間很大，市場趨勢難以阻擋，未來一定會有越來越多的消費者樂意嘗試酒店外賣，“相信在不久的將來，酒店外賣會形成一個很大的市場。”